Печериці мариновані в домашніх умовах – апетитна закуска на всі випадки життя. Принадність рецептів в тому, що гриби можна приготувати задовго до святкового застілля, причому, на маринування у вас підуть лічені хвилини, оскільки закуска з шампіньйонів швидкого приготування.
На консервування відбирайте молоденькі екземпляри, краще дрібні, вони швидше готуються, та й в банку їх входить набагато більше. Печериці не потрібно чистити, інакше вони не вийдуть хрусткими. І не мийте довго! Гриби мають властивість вбирати рідину, в результаті стають гумовими, менш смачними.
Мариновані печериці в домашніх умовах – швидкий рецепт
Перед вами класичний спосіб швидкого приготування маринованих грибів, з маслом, оцтом і традиційним набором приправ.
Візьміть:
- Печериці 1 кг.
- Вода – стакан.
- Цукровий пісок – 1,5 великі ложки.
- Столовий оцет – 50 мл.
- Соняшникова олія – 50-60 мл.
- Сіль – велика ложка (для малосольних грибів беріть трохи менше).
- Часникові зубчики – 4 шт.
- Бутони гвоздики – 5-6 шт.
- Запашний перець – 8 горошин.
- Суміш перців – ½ маленької ложки.
- Лаврушка – 3 листочка.
Покроковий рецепт:
Поріжте зубчики часнику пластинами.
Залийте в каструлю необхідну кількість води, закиньте часник, пряні приправи, перераховані в складі рецепта.
Влийте рослинне масло з оцтом, стільком людям вміст.
Поставте на плиту. Дочекайтеся, коли маринад закипить. Обов’язково спробуйте на смак. Підкоригує смак на сіль, солодкість і гостроту на ваш розсуд. Врахуйте при цьому, що частина заберуть в себе гриби, тому маринад повинен бути трішки більш насиченим.
Щоб грибочки вийшли хрусткими, соковитими і щільними, при варінні занурюйте їх тільки в киплячу воду.
Після закипання маринаду відправте в каструлю підготовлені шампіньйони (обполосніть, зчистити бруд). Дрібні екземпляри кладіть цілком, великі поділіть на частини, в залежності від величини.
Накрийте каструлю кришкою, на повному вогні дайте вмісту закипіти. Після збавте потужність вогню до мінімуму. Варіть при тихому кипінні приблизно 6-7 хвилин.
Скільки відварювати гриби перед консервуванням? Помітите, що вони опустилися на дно каструльки – можна вимикати і приступати до маринування.
Вимкніть конфорку, відразу перекладіть грибочки в банку.
Час, що залишився в банках місце доверху заповніть маринадом. Через 3 години малосольні мариновані печериці готові до вживання. Але я рекомендую потримати закуску довше. В ідеалі правильно мариновані гриби повинні постояти добу.
Баночки з охолодженими грибами помістіть на полицю холодильника, де вони здатні дуже довго зберігатися.
Увага! Лимонна кислота при маринуванні печериць на зиму використовується тільки з метою відбілювання грибів. Як консервант вона не годиться.
Дуже смачні мариновані печериці
Приголомшлива закуска з маринованих грибів, яку не соромно подати на святковий стіл окремим блюдом – піде на «Ура».
Знадобиться:
- Маленькі шампіньйони – 600 гр.
Для маринаду:
- Вода – 1 літр.
- Сіль – 40 гр.
- Лимонна кислота – ½ чайної ложечки.
- Запашні горошини – 5 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
Для заливки:
- Соняшникова олія – 2 великі ложки.
- Яблучний оцет – стільки ж.
- цукровий пісок – велика ложка.
- Часник – 3 зубчики.
- Гострий перець – 1/3 стручка.
- Паприка – ½ ложечки.
- Кріп – кілька гілочок.
Як маринувати:
Обполощіть печериці. Чистити їх не потрібно.
Зваріть маринад. Для цього засипте в літр води сіль, лимонну кислоту. Покладіть листочки лаврове листя, запашний перець.
Коли вміст закипить, киньте гриби. Дайте закипіти, засічіть час. Варяться гриби не більше 10 хвилин.
Паралельно підготуйте заливку. Покришите гілочки кропу, шматочок гострого стручка чилі (видаливши насіння). Роздавите пресом або дрібно натріть зубки часнику, все складіть в загальну ємність.
Влийте яблучний оцет, масло, засипте цукор, паприку. Гарненько розітріть суміш.
Викладіть зварені грибочки в контейнер, маринад виливати не потрібно.
Додайте заливку, налийте маринад, щоб він зміг повністю покрити печериці.
Закрийте контейнер кришкою, залиште на столі остигати.
Після поставте на полицю холодильника рівно на добу.
Мариновані печериці швидкого приготування з цибулею
Цибуля ідеально вписується в будь-який рецепт з маринованими грибами. Єдиний недолік страви довго зберігати закуску не варто. Є і плюс такого способу – з’їдаються печериці миттєво.
Інгредієнти:
- Гриби – 1 кг.
- Цибулина.
- Рослинна олія – 130 мл.
- Столовий оцет – 100 мл.
- Сіль, цукор – по 2 великі ложки.
- Бутони гвоздики, лаврове листя, горошини перцю – за смаком.
Технологія приготування:
- Наріжте цибулину півкільцями.
- Великі екземпляри грибів поділіть на половинки, потім відваріть 10 хвилин, як розказано в попередніх рецептах, в маринаді.
- Перекладіть в контейнер. Додайте цибулю. Залийте гарячим маринадом.
- Через чверть години закуску можна дегустувати, але краще почекати хоча б пару годин.
Як смачно маринувати печериці в медовому маринаді
Шикарна закуска в гострому медовому маринаді, зі столу йде в першу чергу.
Як маринувати печериці по-корейськи
Любителям корейської кухні сподобається рецепт гострої закуски, з соєвим соусом, прянощами. Несподіваний варіант швидкого приготування, але вже оцінений тисячами шанувальників східних страв. Ще кілька рецептів корейського приготування знайдете на іншій сторінці заходите.
Буде потрібно:
- Дрібні печериці – 1 кг.
- Соєвий соус – 150 мл.
- Часточки часнику – 6 шт.
- Цукровий пісок – 2,5 чайної ложки.
- Сіль – 1,5 чайної ложки.
- Коріандр – стільки ж.
- Рослинна олія – 100 мл.
- Приправа для корейської моркви – 2 маленькі ложки.
Як готувати:
- Покладіть печериці в киплячу воду. Відваріть протягом 20 хвилин, відраховуючи час після закипання.
- Роздавите за допомогою преса зубчики часнику, складіть в миску. Додайте соєвий соус, сіль з цукром, коріандр, корейську приправу. Хлюпніть масло, старанно розмішайте суміш.
- Дістаньте зварені гриби, відкиньте на друшляк. Потім остудіть.
- Заправте маринадом, перемішайте. Поставте в холод на ніч. Але через півгодини закуску вже можна пробувати.
Маринуємо з морквою
Ще одна варіація на тему східної кухні. Тут на додаток до гострих грибочками йде морквина. Рецепт на 1 кілограм шампіньйонів.
Склад:
- Гриби – 1 кг.
- Велика морквина.
- Часникові зубчики – 5 шт.
- Сіль – велика ложка.
- Цукор – 1,5 ложки.
- Коріандр – чайна ложечка.
- Оцет 9% 60 мл.
- Соняшникова олія – 120-150 мл.
- Приправа для моркви по-корейськи.
Як приготувати:
- Відваріть гриби протягом 7 хвилин після закипання. Відкиньте, охолодіть.
- Натріть моркву на тертці для корейських овочів. Порубати часникові часточки пластинами.
- Розігрійте на сковорідці масло, викладіть рубаний часник. Через пару хвилин додайте морквяний стружку. Обсмажте до легкої рум’яності.
- Влийте столовий оцет, засипте цукор, коріандр, сіль. перемішайте заправку. Тушкуйте приблизно 3 хвилини.
- Залийте маринад в гриби, знову розмішайте.
- Настоюйте холоді протягом 6-10 годин.
Швидкі мариновані печериці без масла
Проста закуска, яка дуже швидко готується в домашніх умовах. Грибочки вийдуть ніжними, трохи пряними і обов’язково хрусткими. А готові будуть буквально через 15 хвилин.
Інгредієнти:
- Гриби – 1 кг.
- Вода – 1 літр.
- Часник – 3-5 шт.
- Сіль – столова ложка.
- цукровий пісок – 2 столові ложки.
- Оцет 9% 60 мл.
Приготування:
- Закип’ятіть в каструлі літр води, додайте подрібнені зубчики часнику. Влийте оцет, засипте інші приправи.
- Відваріть в маринаді гриби, налаштувавши таймер на 20 хвилин. Зверніть увагу, що гриби відварюються довше звичайного.
- Розподіліть відварені печериці по банках. Розлийте маринад. Відставте в сторону на 30 хвилин, потім знімайте першу пробу, грибочки вийдуть малосольними. Залишки відправте в холодильник – найбільш насичений смак закуска придбає через добу.
Дуже смачний маринад
Потрібно:
- Печериці – 1 кг.
- Вода – 250 мл.
- Гірчиця, коріандр, кінза – по маленькій ложці.
- Оцет 9% 60 мл.
- Цукор, сіль – по столовій ложці.
- Лаврушка – парочка.
- Перець, запашний – 5 горошин.
- Бутони гвоздики – 4 шт.
- Часник – 3 зубчики.
Приготування:
- Технологія приготування заготовки не відрізняється від попередніх рецептів. Влийте в каструлю воду, закладіть всі, перераховані приправи і спеції, крім оцту.
- Закип’ятіть, киньте гриби, влийте оцет. Варіть на маленькому вогні 7-10 хвилин.
- Розкладіть по банках, залийте гарячою заправкою. Дочекайтеся, коли закуска охолоне. Спробуйте, але пам’ятайте, що кращої кондиції печериці досягнутий через добу.
Мариновані печериці з овочами
У складі рецепта не вказано гострий перчик чилі. Але якщо любите гострі гриби, додайте на свій розсуд. Або киньте щіпку кайенского перцю.
Беремо:
- Гриби – 500 гр.
- Цибуля – ½ головки.
- Морквина .
- Болгарський перець – ½ шт.
- Кріп – пара гілочок.
На маринад:
- Вода – 300 мл.
- Сіль – чайна ложка.
- Цукор – велика ложка.
- Оцет 9% 3 великі ложки.
- Соняшникова олія – стільки ж.
- Чорний і запашний перець – по 5 горошин.
- Гвоздика, зерна гірчиці, мелений коріандр, лаврове листя – беріть за смаком.
Приготування:
- Відваріть гриби протягом 5 хвилин.
- Наріжте всі овочі. Солодкий перець, моркву соломкою, цибулю півкільцями, часник – пластинами.
- Залийте в каструлю воду, закип’ятити. Розведіть в ній сіль з цукром. Коли спеції розчиняться, зніміть з плити.
- Введіть всі приправи, складіть овочі.
- Розмішайте маринад, викладіть гриби. Коли закуска охолоне, перекладіть в банку і помістіть в холод на 6 годин.
Відео-рецепт: печериці, мариновані на зиму
Маринувати печериці можна цілий рік, нині вони є у всіх магазинах. Але дбайливі господині обов’язково роблять запас на зиму. Приємного апетиту, нехай на ваших столах будуть тільки найсмачніші закуски!
