Оладки на кисломолочному молоці у мене в фаворитах, але якщо додати в кефір ще й дріжджі, то станеться справжнє диво. Коржі вийдуть не тільки ніжними, вони чудово піднімуться, ставши повітряними і пишними. І не важливо, чи зробите ви їх без яєць, як я вже розповідала, або замініть кефір іншими кисломолочними продуктами – ряжанкою або кислим молоком. На вашому столі з’явиться смачний сніданок, полуденок, десерт до чаю або кави.
Замішувати тісто можна як на сухих, так і на сирих дріжджах. Перші значно прискорюють процес, тому більшість господинь вважають за краще саме їх. Секретів пишності оладок трохи, але дотримуватися їх необхідно обов’язково. У кращих рецептах, запропонованих в даній збірці, все детально розказано, будьте уважні. Готові оладки подавайте з варенням, сметаною, медом, посипавши цукровою пудрою. Подавати на стіл бажано прямо з печі, поки вони не втратили всій своїй чарівності.
Пишні оладки на кефірі з сухими дріжджами
Тут використані швидких дріжджі, що прискорить процес приготування оладок, адже тісто підніметься в лічені хвилини, а коржі вийдуть пишними.
Візьміть:
- Кефір – 400 мл.
- Сухі дріжджі – 12 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 350 гр.
- Сіль – ½ маленької ложки.
- Цукровий пісок – 3 великі ложки.
- Соняшникова олія – 100 мл.
Покроковий рецепт:
Заздалегідь дістаньте з холодильника кефір, щоб він встиг зігрітися до кімнатної температури. Засипте цукор.
Закиньте сухі дріжджі, дрібку солі.
Розбийте яйця, введіть в кефір.
Гарненько стільком людям суміш до однорідного стану.
Почніть підсипати муку. Не вводьте відразу всю кількість, щоб було зручніше перемішувати і розбивати грудочки. Кладіть невеликими порціями, потихеньку замішуючи тісто. Не забудьте просіяти борошно, збагативши киснем, це теж важливо, якщо хочете на виході отримати пишні оладки.
Тісто вийде не густим і не рідким, буде стікати з ложки суцільним струменем, як на фото. У бувалих господинь вважається, що робити заміс краще ложкою, оладки вийдуть смачнішими. Але якщо поспішайте, прискорте процес, використавши міксер.
Накрийте миску з замісом серветкою, переставте в тепле містечко, щоб дріжджі почали свою роботу. Ви зрозумієте, що процес почався, помітивши бульбашки на поверхні тіста. Орієнтовний час – 15-30 хвилин в залежності від якості швидкорозчинних дріжджів. Маса стане пухирчастої, повітряної, збільшиться в об’ємі. Чи не перемішуйте тісто ні в якому разі!
Хлюпніть на сковороду невелику кількість масла. Розжарити його. Відразу понизьте потужність, зробивши вогонь трохи нижче середнього, щоб товсті коржі встигли пропектися всередині. Акуратно, з краю, візьміть ложкою трохи тіста. Викладіть заготовки оладок на деякій відстані один від одного, з огляду на, що пишні коржі пролунають вгору і сторони.
Обов’язково правильно відрегулювати потужність вогню. На великому вогні оладки пожежі зверху, залишаючись сирими всередині. Якщо зробити вогонь дуже слабким, коржі не піднімуться, зате вберуть в себе багато масла.
Коли верх коржів «схопиться», а низ підсмажитися, переверніть. Продовжуйте смажити, поки не підрум’яниться зворотна сторона. Не відходьте далеко від плити, друга частина готується набагато швидше. Приблизний час смаження 2-3 хвилини з кожної зі сторін.
Якщо підраховуєте калорії, раджу спочатку викласти вироби на паперову серветку. Потім, коли зайвий жир вбереться, перенесіть на тарілку. Приємного апетиту!
Дріжджові оладки на кефірі з яблуками
Оладки з яблуками можна готувати в будь-який час року, благо, зараз вони постійно є в продажу. Але популярні вони не тільки тому. Такі коржі просто смачні, а насмажити їх – справа нехитра. Ми вже робили їх, докладні рецепти ви знайдете на іншій сторінці. Тут даю найбільш простий. Яблука раджу брати кисло-солодкого сорту.
Потрібно:
- Кефір – 0,5 літра.
- Яблука – 2 шт.
- Борошно – 0,5 кг.
- Сухі дріжджі – пакетик.
- Яйця – 2 шт.
- Ванільний цукор – стандартний пакетик.
- Сіль.
- Рослинна олія – 120 мл.
Технологія приготування:
- Зігрійте кефірний напій, якщо забули дістати заздалегідь з холодильника.
- Просійте борошно, додайте дріжджі.
- Засипте в теплий кефір борошно, замісити тісто. Розмішуйте, поки не закінчаться грудочки.
- Накрийте рушником, помістіть в тепло на півгодини
- Коли тісто підніметься, влийте олію, киньте ванільний цукор, посоліть.
- Введіть збиті окремо яйця. Зробіть заміс.
- Обполощіть яблука, зріжте шкірку, видаліть серцевину з насінням. Покришите дрібними кубиками.
- Перекладіть нарізку в тісто. Розмішайте, залиште в теплі ще на 30 хвилин.
- Гарненько прогрійте масло на сковороді. Викладіть заготовки оладок, зменшіть силу вогню до помірного.
- Обсмажте коржі з обох сторін до красивої рум’яної.
Пишні оладки на кефірі і сирих дріжджах
Сухі дріжджі більшість господинь оцінили по достоїнству. Але багато хто воліє робити тісто по-старому, на живих дріжджах, вважаючи, що повільний підйом – запорука відмінного смаку і особливої пишності оладок.
Буде потрібно:
- Кефір – 2 склянки.
- Борошно – 2 склянки.
- Яйце.
- Пресовані дріжджі – 20 гр.
- Цукровий пісок – 2 столові ложки.
- Сіль – щіпка.
- Масло – 2 великі ложки в тісто + 4-5 ложок на жарку.
Як посмажити:
- Хлюпніть в миску кілька ложок кефіру. Розламайте дріжджі на дрібні шматочки, киньте в напій, додайте ложку цукру. Розмішайте вміст, прикрийте рушником. Поставте в тепле місце на чверть години.
- Поки дріжджі починають роботу в опарі, в окремій посудині збийте яйце з сіллю і цукром, що залишився.
- Перелийте до яєць опару, теплий кефір, гарненько розмішайте.
- У кілька прийомів введіть борошно, замісивши досить густе тісто.
- Влийте масло, знову перемішайте. Прикрийте миску з замісом рушником. Приберіть в тепло на 40-50 хвилин.
- Дочекайтеся, коли тістова маса збільшиться в об’ємі вдвічі. Приступайте до смаження. Чи не перемішуйте тісто, інакше оладки пишними не вийдуть.
- Готуйте в добре прогрітому маслі, на вогні трохи нижче середнього. Обсмажте з двох сторін до золотистої скоринки, викладіть на паперовий рушник. Коли стече зайвий жир, перекладіть на тарілку і подавайте.
Відео-рецепт смачних і пишних оладок на живих дріжджах
Ще один авторський рецепт оладок на кефірі. Дивіться, повторюйте за автором, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші коржі. Приємного апетиту!
