Паска Краффін – справжній витвір мистецтва сучасної пасхальної випічки. Неймовірно смачний пиріг робиться на листковому тісті з різними начинками. Паска оригінально формується, має листковий рельєф, в результаті буквально розводиш руками, оскільки виходить просто шедевр.
Завжди високий, дуже красивий, апетитний, ажурний рецепт пасхального Краффіна останнім часом заслужено здобув величезну популярність і викликає загальне захоплення. Думка одне: тепер буду пекти паски тільки так. Думка цілком виправдане, я не раз пекла мереживні паски і жодного разу не пошкодувала.
Паска Краффін рецепт
Неймовірну мереживну випічку придумав кондитер з Сан-Франциско Рі Стівен. Поєднавши круасан і маффин, кондитер винайшов незвичайний кекс. Наші господині пішли далі – готують на Великдень смачні паски.
Візьміть на опару:
- Тепле молоко – 80 мл.
- Цукровий пісок – велика ложка.
- Сирі дріжджі – 18 гр. (Або сухі – 6 гр.).
- Борошно – 2 великі ложки.
На тісто:
- Борошно – 350 гр .
- Яйце – 1 шт. + 2 жовтки.
- Апельсиновий сік – 2 великі ложки.
- Вершкове масло – 40 гр.
- Цукор – 100 гр.
- сіль – щіпка.
- Цедра одного апельсина.
Для начинки:
- Вершкове масло – 100 гр.
- Мигдальні пелюстки – 50 гр.
- Ізюм – 100 гр.
Цедру апельсина допустимо розбавити лимонною цедрою. Якщо вирішите додати в паску ванілі – кладіть ½ чайної ложки.
Покроковий рецепт:
Ставимо опару. Підігрійте молоко до 36-40 о С. Додайте цукровий пісок.
Відміряйте необхідну кількість живих дріжджів, розкришите, введіть в тепле молоко. Гарненько стільком людям суміш.
Киньте в миску з опарою пару ложок борошна, знову старанно розмішайте. Відставте в тепле місце на 10 хвилин. Незабаром дріжджі почнуть свою роботу, маса стане «пузиритися».
Паралельно запарьте промиті в декількох водах родзинки. Для цього залийте його окропом і залиште на чверть години. Після промийте, і обов’язково трохи підсушіть паперовою серветкою.
Заводимо тісто. В окрему велику ємність вбийте одне ціле яйце, додайте 2 жовтки. Влийте апельсиновий сік.
Чи не стане помилкою, якщо апельсиновий сік ви заміните 2 чайними ложками коньяку. Тут справа смаку.
Будь-яким способом розтопіть вершкове масло, влийте в миску з тістом, додайте цукор.
Киньте дрібку солі і цедру, стерту з апельсинової шкірки. Гарненько перемішайте, щоб кристали солодощі повністю розчинилися.
З’єднайте суміш з заробила на той час опарою, знову добре розмішайте, щоб вийшла однорідна маса.
Засипте все борошно, почніть робити заміс. Дійте спочатку лопаткою.
Потім, коли це стане важко, працюйте руками.
Зберіть готове тісто в кулю, покладіть в миску, прикрийте рушником. Маса стане м’якою, еластичною, дуже приємною по відчуттях. Ви зрозумієте, що вимісити її досить, коли тісто припинить прилипати до долоньках. Залиште на 40 хвилин підніматися.
Як спекти Краффін
Поділіть тісто, що підійшло на дві половинки.
Щедро припудріть стільницю (це важливо). Розкачайте першу частину в дуже тонкий корж прямокутної форму.
Не турбуйтеся, якщо не вийде ідеально рівних сторін, тісто хоч і еластичне, але занадто тонке.
Щедро промажте його вершковим маслом. Сильно розтоплювати його не варто, просто розм’якшіть. Обов’язково добре змастіть краю коржі.
Розкидайте по всій поверхні прямокутника родзинки і мигдаль.
Акуратно почніть скручувати корж в джгут. Дійте обережно, пальчиками відліпіть тісто від столу, якщо раптом прилипне.
Ось що у вас вийде в результаті.
Подібним чином зробіть корж з другої половинки тіста.
Тепер укладіть перший джгут на другу корж і знову загорніть в джгут.
Одержаний подвійний джгут розріжте посередині по всій довжині.
Один з кінців до кінця не розрізайте, він повинен залишитися цілим, як на фото.
Закрутіть одну частину в спіраль, не доходячи до кінця, ніби плетете мережива.
Другий кінець закручуйте в зворотну сторону, одночасно піднімаючи вгору, щоб сформувати округлий паску.
Не соромтеся, вирівнюйте його руками.
Змастіть форму маслом, помістіть в неї заготовку Краффіна. Накрийте рушником, відправте на расстойку на 20 хвилин. За цей час паску розправиться і трохи збільшиться в об’ємі.
Поставте форму на середній рівень духовки. Перші 10 хвилин випікайте паску Краффін при 200 о С. раджу встановлювати форми не на деко, а на решітку.
Потім зменшіть температуру до 170 о С. Встановіть таймер на 40 хвилин. Готовність перевіряйте, як зазвичай, довгою паличкою. Якщо помітите, що верх почав горіти – прикрийте його фольгою.
Готову паску Краффін залиште хвилин на 10 постояти на столі. Потім красиво припудріть, або прикрасьте глазур’ю, і дайте остаточно охолонути.
Світлого свята, здоров’я вам і всій родині.
Начинка для пасхального Краффіна
Рецепт тіста для мереживного Карффіна і технологію його виготовлення змінювати не можна, але от з начинками можна і потрібно «пограти».
- Традиційно включаються сухофрукти. Це родзинки і сушена журавлина. Додайте до них волоські горіхи і вершкове масло. Перемішайте і промажте корж.
- Шоколадна паста.
- Мак і кориця.
- Заварний крем з додаванням кокосової стружки (рецепти крему знайдете на окремій сторінці).
Як прикрасити паску
Прикраса паски – важлива річ, і кожна господиня прагне зробити це оригінально і дуже ошатно. Пропоную прикрасити Краффін глазур’ю.
На глазур:
- Вода – 4 столові ложки.
- Цукровий пісок – 100 гр.
- желатин – чайна ложка.
- Розведіть желатин в дуже гарячій воді (2 ложки). Помішуйте, поки кристали не розчиняться повністю. Якщо вода охолола раніше, трохи підігрійте її в мікрохвильовій печі, але не кип’ятіть ні в якому разі.
- В окремій каструльці залийте цукор двома ложками води. Поставте на плиту. Коли суміш почне закипати, влийте желатин і швидко збийте міксером.
Відео-рецепт: мереживного паски Краффін
Тримайте авторські рецепти випічки з трьома варіантами начинки паски. Світлого вам свята, здоров’я і гарного настрою!
