Традиція запікати м’ясо в української печі в глиняних горщиках з’явилася настільки давно, що вже складно знайти першоджерело. Ми ж, слідуючи старовинними рецептами, по-домашньому готуємо печеня з свинини в порційних горщиках в духовці. І страва завжди виглядає, як щось особливе, святкове, неймовірно апетитне.
Давно помічено, що при повільному томлінні м’яса в духовій печі, воно стає набагато смачніше. Печеня виходить дуже ситним, ароматним, щедро приправлене спеціями. Крім картоплі, додаємо різні овочі.
Печеня зі свинини в горщиках по-домашньому
Перед вами класичний рецепт приготування свинячого спекотного, який ви зможете дещо підкоригувати, використовуючи різні пряні приправи і трави. Кладіть суміш італійських або прованських трав, надайте страві кавказький колорит, додавши хмелі-сунелі. Кілька варіантів я запропонувала по ходу приготування страви в духовці. Ми вже готували з вами дуже смачне печеня з картоплею, Але в каструлі і казані, обов’язково познайомтеся в рецептами. Пристосувати їх для томління в глиняному посуді справа нехитра.
Візьміть:
- Свинина – 350 гр.
- Картопля – 4 бульби.
- Цибуля – 2 середні головки.
- Морквина – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики.
- Бульйон (вода) – 150 мл.
- Соняшникова олія – велика ложка.
- Солодка паприка, сушений чебрець, коріандр – по 0,5 маленької ложки.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець – за смаком.
- Сіль – за смаком.
За бажанням включите до складу приправ куркуму і базилік.
Покроковий рецепт:
Обполощіть свинячу вирізку, просушіть паперовим рушником. Поділіть шматочками середньої величини. Складіть в миску.
Настругати цибулини четвертинками кілець. Порубати часникові зубчики в крихту.
Надішліть половину лушпиння нарізки і весь часник в миску з м’ясом, посоліть, поперчіть. Гарненько перемішайте вміст. Відставте на чверть години, щоб свинина замаринувалася.
Покришите морквину тонкою соломкою.
Поріжте середніми кубиками бульби картоплі.
Складіть картоплю в окрему посудину. Заправте сіллю з перцем, приправами, перерахованими в рецепті – паприкою, чебрецем, коріандром. За бажанням розширте список, додавши сушений базилік, куркуму, вони тут будуть цілком доречні.
Хлюпніть трохи соняшникової олії.
Старанно перемішайте картопля. Візуально поділіть на 3 частини.
Заповніть горщики. Тут один горщик, об’ємом 1,3 мл. Ви можете поділити компоненти на кілька порційних горщиків. Послідовність дій не зміниться.
В основу страви покладіть свинину, взявши третю частину від загальної кількості.
Зверху зробіть шар з третини картоплі.
Посипте морквиною.
Киньте жменьку цибулі.
Наступний шар знову викладіть з м’яса.
Накрийте картоплею.
Посипте цибулею і морквою.
Зверху покладіть залишки свинини і картоплі.
Покладіть лаврушку, влийте гарячу воду або бульйон, якщо знайдеться.
Помістіть на середній рівень духовки, розігрітій до 195 о С. Увімкніть таймер на 1,5 години. Для невеликих горщиків час запікання скоротіть до години. Дивіться по ситуації, горщики бувають різного розміру, тому і наповнення не може бути однаковим.
Після закінчення заданого часу вимкніть духовку, але не поспішайте діставати горщики – нехай постоять з чверть години.
А це смакота, яку ви отримаєте в результаті всіх турбот.
Відео-рецепт: свинячу печеню з грибами по-карпатськи
Віддаю належне автору ролика – вона зуміла здивувати. Крім грибів, які відмінно уживаються зі свининою в жаркому, тут використана морквина по-корейськи і консервована квасоля. Ще кілька прикладів приготування жаркого з грибами ви знайдете на іншій сторінці – запрошую. Приємного апетиту!
