Поєднання ніжної печінки з яблуком і цибулею дає несподіваний смаковий ефект. Незвичний, але дуже і дуже цікавий. Багато хто знає блюдо як печінка по-берлінськи – знамените (Leber Berliner Art), що стало візитною карткою столиці Німеччини.
Приготувати страву можна з будь-якої печінки – курячої, Індичою, яловичої або свинячої. Фрукти беріть зелені і кислі, саме є фішкою і відповідають за остаточний смак страви. У традиційному рецепті беруть участь тільки три основних інгредієнта. За бажанням, склад розширюють, додаючи сметану, коньяк, морква, болгарський перець.
Печінка з яблуками і цибулею – рецепт по-берлінськи
Перед вами правильний рецепт знаменитого страви. При бажанні ви можете додати трохи каррі або будь-який інший приправи, але не переборщіть, щоб не забити головний смак. Пропоную познайомитися з ще однією цікавою технологією приготування печінки з яблуками в банці, запеченої потім в духовці, заходите, це смачно.
Візьміть:
- Печінка – 600 гр.
- Яблука, зелені і кислі – 2 шт.
- Велика цибулина.
- Молоко – 150 мл.
- Вершкове масло – 30 гр.
- Борошно – 1/3 чашки.
- Чорний перець, сіль,
- Соняшникова олія – 3-4 ложки.
Покроковий рецепт:
Обполосніть шматок субпродукту, зріжте все зайве – жир, судини, плівки.
Наріжте довгими поздовжніми шматками товщиною не більше 1 сантиметра.
Посоліть нарізку, поперчіть.
Перекладіть в будь-яку ємність, залийте на півгодини молоком. За цей час м’ясо добре просочиться, підуть залишки крові, що надає продукту гіркоту, яка багатьом не подобається. В результаті печінка стане набагато смачніше.
Видаліть у яблук серцевину з насінням, поділіть часточками. Шкірку допустимо не зрізати, але якщо хочеться – то будь ласка.
настругати головку цибулини кільцями або півкільцями, як більше подобається.
Розпустите на сковороді вершкове масло, хлюпніть крапельку соняшникової. Викладіть цибульні кільця.
І, відразу ж, часточки яблук.
Обсмажуйте на помірному вогні, поки яблука з цибулею не підрум’яняться. Німці, автори рецепту, радять трохи посипати фрукти цукром, щоб вони стали карамелевими, я цього не роблю. Не забувайте часто помішувати вміст.
Насипте в тарілку борошно, обваляйте кожен шматочок м’яса.
Розжарте на окремій сковороді олію, викладіть заготовки. Смажте на повному вогні по 1-2 хвилини з кожної зі сторін.
Вчасно переверніть шматочки, перетримувати продукт на сковороді не варто – серединка м’яса повинна залишитися м’якою і злегка рожевою.
Перекладіть шматочки продукту до яблук.
Перемішайте. За бажанням дозволяється підлити 50 мл. води. Тушкуйте страву на малому вогні не більше 5 хвилин.
У деяких рецептах пропонується спочатку приготувати печінку, а потім обсмажити цибулю і фрукти в цьому ж маслі. Берлінця дуже заперечують проти такого підходу до приготування. Пропадає необхідний контраст смаків, що і робить блюдо особливим, оскільки яблука з цибулею просочуються смаком печінки.
Відео-рецепт: печінку по-берлінськи від шеф-кухаря
Відомий кулінар дещо розширив рамки рецепта печінки з цибулею і яблуками, додавши коньяк, що, безсумнівно, пішло на користь страви. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найкращі страви з улюбленого субпродукту.
