Рулет зі скумбрії з овочами і желатином по своїй суті і технології приготування дуже нагадує знаменитий Царський рецепт. Відмінність в тому, що замість традиційної моркви тут використовується буряк. Щоб не плутати, в моїй родині блюдо називають королівським. Найсмачніше виходить чи ні, вирішувати вам. На мій погляд, поєднання скумбрії з начинкою з буряка виглядає цілком гідно. На святковому столі закуска здатна привернути увагу гостей, і в будні порадує відмінним смаком, навіть якщо просто укласти шматочок на хлібець, змайструвавши бутерброд.
Фішкою рулету став м’який вершковий сир, який вдало вписався до складу. Закуска доповнює колекцію рецептів рулету з коханою рибки з желатином, з якими я знайомила вас не так давно. Відразу підкажу, що в начинку допустимо додати болгарський перець і моркву. А ось з ріпчастою цибулею обережніше – не всі люблять даний овоч у вареному вигляді.
Рулет зі скумбрії з овочами і желатином
Хоча королівське блюдо відноситься до холодних закусок, попередньо ми його відваримо в каструлі. Відварити рулет з риби з овочами можна, загорнувши в плівку або сховавши в пакет. При бажанні запечіть його в духовці.
Візьміть:
- Скумбрія свіжоморожена – 2 тушки.
- Буряк, невелика – парочка.
- Зелена цибуля – 1/3 пучка.
- Вершковий сир – 200 гр.
- Желатин – 10 гр.
- Сіль, мелений перець – по щіпці.
- Окріп для варіння рулету.
Покроковий рецепт:
Приготування почнемо з підготовки буряків. Відваріть її або запечіть в духовці. Для цього покладіть кожен коренеплід окремо на шматочок фольги, полийте крапелькою рослинного масла. Загорніть.
Надішліть в піч, розігріту до 200 ° С рівно на годину. Після остудіть, почистіть і натріть на тертці з великими вічками.
Паралельно займіться рибою. Для зручності роботи з нею ніколи не розморожувати скумбрію до кінця, нехай залишиться трохи підмороженої. Відразу відріжте голову з плавниками і хвостовою частиною.
Розріжте черевце, витягніть вміст. Обов’язково промийте тушку всередині і зовні.
Тепер необхідно правильно видалити хребет і розкрити філе. Зайдіть зсередини, через черево риби. Проріжте м’ясо вздовж центральної кістки, відокремлюючи філе з обох сторін.
Витягніть хребет. Пройдіться ножем або пінцетом по філе, видаливши всі кісточки. Філе має залишитися парою, що не розділеним.
Розстелите на дошці харчову плівку. Викладіть обидва рибні філе трохи внахлест один на одного.
Посипте сіллю з перцем.
Рівномірно розподіліть терту бурякову стружку по поверхні, залишивши з одного краю пусте місце в кілька сантиметрів.
Посипте буряк желатином.
Викладіть вершковий сир двома рядами посередині заготовки рулету, як на фото. Розрівняйте.
Покладіть на сирну масу пір’я зеленої цибулі, кінчики загніть всередину, щоб не стирчали з готової закуски.
Допомагаючи собі плівкою, почніть згортати зі скумбрії.
Сформований рулет загорніть в плівку. Трохи утрамбувати і примніть його руками, щоб він став щільним.
Оскільки далі йде теплова обробка, раджу звернути заготовку в кілька шарів плівки.
Надішліть скумбрію в каструлю, залийте окропом. Поставте варитися. Дочекайтеся закипання, встановіть таймер на 35 хвилин. Варіть при тихому кипінні на малому вогні.
Дістаньте рулет, трохи охолодіть. Потім помістіть в будь-яку посудину і поставте на полицю холодильника для подальшої просочення. Можна встановити гніт, але я цього не роблю. Час витримки і дозрівання – 12 годин.
Відео-рецепт: рулетики з скумбрії з овочами в духовці
Ще один варіант рулетів з смачної риби, запечених в духовці. Дивіться, повторюйте за автором всі кроки, нехай на вашому столі в будні і свята будуть тільки найсмачніші закуски з скумбрії. Приємного апетиту!
