Сальтисон (зельц) пресоване м’ясо – назва однієї і тієї ж закуски зі свинячої голови, яку ви легко можете приготувати в домашніх умовах. Навіщо платити за те, що ми спокійно зможемо зробити самостійно, та ще в рази смачніше. Ситне бюджетне блюдо, від якого неможливо відірватися, стане в нагоді для подачі на святковий стіл і не загубиться серед холодної нарізки. Його зручно взяти в дорогу, на дачу, зробивши «важкі» бутерброди.
Приготування домашнього сальтисона – наука не хитра, ви легко впораєтеся із завданням. Головне, знайти голову, що зараз зовсім не складно, та визначитися зі способом формування страви. А їх кілька. Наші господині щедрі на вигадки, а тому придумали масу способів надати сальтисон апетитний вигляд. Роблять в марлі, харчовій плівці, свинячий шкірці, пляшці, і навіть шлунку.
Сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах
Сьогодні ми трохи відійде від класичних канонів приготування сальтисона, включивши в його склад мариновані огірочки і яйце. Це святковий варіант закуски а вигляді рулету, який дуже виграшно виглядає в розрізі. Ми переконалися в цьому, коли робили м’ясний рулет з яйцем. Якщо не в курсі збігайте і підглянете рецепт.
Візьміть:
- Свиняча голова.
- Горошини перцю – 5-7 шт.
- Часник – за смаком.
- Мариновані огірки – 2 шт.
- Сіль – за смаком.
- Мелена перець – щіпка.
- Яйця – 6 шт.
Покроковий рецепт:
Сумлінно промийте голову, почистіть, при необхідності використовуйте щітку або металеву сіточку. Після ще раз обполосніть. Розрубати на кілька частин.
Складіть в каструлю, залийте холодною водою. Вимочуйте протягом 5-8 годин, періодично змінюючи воду в міру її фарбування.
Залийте м’ясо свіжою порцією води, простеживши, щоб воно було повністю покрито.
Коли будете закладати частини голови, мова покладіть зверху, він швидше готується і раніше дістається.
Поставте на плиту варитися. Увімкніть повний вогонь, доведіть до закипання. Зніміть з’явилася піну.
Відразу посоліть. Зробіть найменший вогонь. Варіть при тихому кипінні 4-5 годин. Час приготування голови різний, поглядайте і дійте по ситуації.
За правилами, сальтисон вариться без кришки, щоб згодом він швидко і легко застиг. Періодично прибирайте піну, при необхідності підливайте воду, заповнюючи потрібний обсяг.
В результаті тривалого варіння, м’ясо повинно легко відокремитися від кісток. За півгодини до сигналу таймера киньте в каструлю перець горошком.
Через 1,5-2 години, коли мова звариться, витягніть його, відразу опустіть в крижану воду. Дайте трохи охолонути, почистіть від шкірки, завдяки крижаній ванні шкурка легко почистити.
Перевірте готовність голови. Дістаньте, викладіть в миски.
Як приготувати сальтисон
Розберіть свинячу голову на їстівне і неїстівне, відокремивши кісточки, великі і дрібні.
Свинячу шкірку в сальтисон класти не потрібно, вона візьме участь у формуванні закуски. Але шар сала почистіть. Очищену шкірку відкладіть.
Формувати сальтисон також можна в будь-якій формі, лоточку, або в шкірі.
Поріжте відокремлене м’ясо невеликими шматочками. Занадто дрібними не раджу, великі шматочки апетитно виглядають закусці. Аналогічно покришите мову, складіть в миску.
Як варіант: при складанні страви свинячий мову можна укласти в центр, він буде дуже ефектно виглядати в нарізці.
Поперчіть м’ясо, додайте рубаний в крихту часник.
Покришите мариновані огірки кубиками, відправте в свинину.
Залийте вміст процідженим бульйоном. Розмішайте. Багато бульйону НЕ наливайте, його рівень повинен бути трохи нижче рівня м’яса.
Перекладіть в підходящу каструльку, поставте на конфорку. Доведіть практично до кипіння, але закипати не давайте. Завдяки цій нехитрій процедурі сальтисон зі свинячої голови буде довше зберігатися. Як варіант: прогрійте м’ясо в мікрохвильовці.
Вистелити лоток для формування сальтисону харчовою плівкою, в достатній кількості, щоб спокійно можна було загорнути м’ясо. Вистелити дно і боки свинячий шкіркою. Якщо виберете інший спосіб, підкладіть подвійний шар марлі.
Заздалегідь зваріть яйця круто. Остудіть, зріжте гострі кінчики.
Покладіть вниз лотка шар відвареної голови (приблизно 2/3 м’яса). Викладіть ланцюжок з яєць.
Накрийте залишилася м’ясної сумішшю.
Загорніть краї плівки наверх, укутайте сальтисон. Придавите долоньками, щоб вийшло повітря.
Встановіть гніт, відправте закуску застигати. Зазвичай достатньо 2-4 години, але краще приготувати напередодні, з вечора, а вранці пригощатися.
Відео-рецепт: сальтисон зі свинячої голови в марлі
ще один простий спосіб приготування домашньої закуски зі свинячої голови – в марлі. Більшість господинь вважають за краще саме його, оскільки за допомогою марлі пресоване м’яса можна надати будь-яку форму. Дивіться, повторюйте дії автора ролика, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніший сальтисон.
