Сальтисон (зельц) зі свинячої голови – рецепт в домашніх умовах

3f00f756812ceb0606a50ef673956ea3 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах Сальтисон (зельц) пресоване м’ясо – назва однієї і тієї ж закуски зі свинячої голови, яку ви легко можете приготувати в домашніх умовах. Навіщо платити за те, що ми спокійно зможемо зробити самостійно, та ще в рази смачніше. Ситне бюджетне блюдо, від якого неможливо відірватися, стане в нагоді для подачі на святковий стіл і не загубиться серед холодної нарізки. Його зручно взяти в дорогу, на дачу, зробивши «важкі» бутерброди.

Приготування домашнього сальтисона – наука не хитра, ви легко впораєтеся із завданням. Головне, знайти голову, що зараз зовсім не складно, та визначитися зі способом формування страви. А їх кілька. Наші господині щедрі на вигадки, а тому придумали масу способів надати сальтисон апетитний вигляд. Роблять в марлі, харчовій плівці, свинячий шкірці, пляшці, і навіть шлунку.

Сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах

Сьогодні ми трохи відійде від класичних канонів приготування сальтисона, включивши в його склад мариновані огірочки і яйце. Це святковий варіант закуски а вигляді рулету, який дуже виграшно виглядає в розрізі. Ми переконалися в цьому, коли робили м’ясний рулет з яйцем. Якщо не в курсі збігайте і підглянете рецепт.

Візьміть:

  • Свиняча голова.
  • Горошини перцю – 5-7 шт.
  • Часник – за смаком.
  • Мариновані огірки – 2 шт.
  • Сіль – за смаком.
  • Мелена перець – щіпка.
  • Яйця – 6 шт.

8cfef1e7b567d07a6b4e5bf3b4025573 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Покроковий рецепт:

Сумлінно промийте голову, почистіть, при необхідності використовуйте щітку або металеву сіточку. Після ще раз обполосніть. Розрубати на кілька частин.

573ef40c3a1b08c80f6d88d2899f2fd0 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Складіть в каструлю, залийте холодною водою. Вимочуйте протягом 5-8 годин, періодично змінюючи воду в міру її фарбування.

7e8106f5e55823a8d667eedc31db8ec5 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Залийте м’ясо свіжою порцією води, простеживши, щоб воно було повністю покрито.

bd8fc361136438074f9930eb8e7f10af Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Коли будете закладати частини голови, мова покладіть зверху, він швидше готується і раніше дістається.

Поставте на плиту варитися. Увімкніть повний вогонь, доведіть до закипання. Зніміть з’явилася піну.

8cf389e8e6f0f28c2c1f4d3dd1495be8 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Відразу посоліть. Зробіть найменший вогонь. Варіть при тихому кипінні 4-5 годин. Час приготування голови різний, поглядайте і дійте по ситуації.

За правилами, сальтисон вариться без кришки, щоб згодом він швидко і легко застиг. Періодично прибирайте піну, при необхідності підливайте воду, заповнюючи потрібний обсяг.

81a0105dd761831eac8908d0b5bb08bf Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

В результаті тривалого варіння, м’ясо повинно легко відокремитися від кісток. За півгодини до сигналу таймера киньте в каструлю перець горошком.

e214d3cfebaab9149a05830da09925af Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Через 1,5-2 години, коли мова звариться, витягніть його, відразу опустіть в крижану воду. Дайте трохи охолонути, почистіть від шкірки, завдяки крижаній ванні шкурка легко почистити.

b04c4e6301265612ab4eeb8798331b28 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Перевірте готовність голови. Дістаньте, викладіть в миски.

e0e7bf7844bcf7b53c1464759b91b7b1 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Як приготувати сальтисон

Розберіть свинячу голову на їстівне і неїстівне, відокремивши кісточки, великі і дрібні.

 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Свинячу шкірку в сальтисон класти не потрібно, вона візьме участь у формуванні закуски. Але шар сала почистіть. Очищену шкірку відкладіть.

f151ea4ca545f12f7ee9533f3bf7fff4 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Формувати сальтисон також можна в будь-якій формі, лоточку, або в шкірі.

 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Поріжте відокремлене м’ясо невеликими шматочками. Занадто дрібними не раджу, великі шматочки апетитно виглядають закусці. Аналогічно покришите мову, складіть в миску.

Як варіант: при складанні страви свинячий мову можна укласти в центр, він буде дуже ефектно виглядати в нарізці.

239d51f3d3ade01d29b712b9fb236f58 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Поперчіть м’ясо, додайте рубаний в крихту часник.

179656bc2104294c039c26da0aac7526 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Покришите мариновані огірки кубиками, відправте в свинину.

e0585ef8d782f4278ae107defae63f56 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Залийте вміст процідженим бульйоном. Розмішайте. Багато бульйону НЕ наливайте, його рівень повинен бути трохи нижче рівня м’яса.

b04ab14279166ea9c397f4625bfa6837 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Перекладіть в підходящу каструльку, поставте на конфорку. Доведіть практично до кипіння, але закипати не давайте. Завдяки цій нехитрій процедурі сальтисон зі свинячої голови буде довше зберігатися. Як варіант: прогрійте м’ясо в мікрохвильовці.

05541298f7ee19123be7f2fea1b31feb Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Вистелити лоток для формування сальтисону харчовою плівкою, в достатній кількості, щоб спокійно можна було загорнути м’ясо. Вистелити дно і боки свинячий шкіркою. Якщо виберете інший спосіб, підкладіть подвійний шар марлі.

ffde8d22636f3ba8da355a78d53ad007 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Заздалегідь зваріть яйця круто. Остудіть, зріжте гострі кінчики.

b980910d165e552aa09e5c8090844e3a Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Покладіть вниз лотка шар відвареної голови (приблизно 2/3 м’яса). Викладіть ланцюжок з яєць.

fd194c3b114aab74f7438d0c4bea6dcf Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Накрийте залишилася м’ясної сумішшю.

 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Загорніть краї плівки наверх, укутайте сальтисон. Придавите долоньками, щоб вийшло повітря.

dff5b491bac85f8ca358202a5989f862 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Встановіть гніт, відправте закуску застигати. Зазвичай достатньо 2-4 години, але краще приготувати напередодні, з вечора, а вранці пригощатися.

7169c1e8b40b1caaaae88eac6914b9e0 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Відео-рецепт: сальтисон зі свинячої голови в марлі

ще один простий спосіб приготування домашньої закуски зі свинячої голови – в марлі. Більшість господинь вважають за краще саме його, оскільки за допомогою марлі пресоване м’яса можна надати будь-яку форму. Дивіться, повторюйте дії автора ролика, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніший сальтисон.

pinit fg en rect red 28 Сальтисон (зельц) зі свинячої голови   рецепт в домашніх умовах

Оцініть статтю
Довідник корисних порад