Свиняча шия, запечена в духовці - соковиті і смачні рецепти в фользі, шматком

Зміст

Хочете запекти в духовці м’ясо, щоб воно вийшло соковитим і м’яким, вибирайте свинячу шию, вона як не можна краще підходить для приготування. Так вважають гурмани, з ними згодні досвідчені кулінари. Ошийок – шматок вирізки шийної частини тварини, без кісток, з невеликою кількістю жирових прошарків. Як правило, м’ясо запікають цільним шматком, звертаючи особливу увагу на вибір маринаду, завдяки якому блюдо здатне заграти новими смаковими відтінками.

Перед вами кілька прикладів смачного запікання шийки, не один раз випробуваних, схвалених рідними і численними гостями. Вибирайте і засукувати рукави – попереду свята, зустріти їх потрібно гідно.

Свиняча шия в духовці у фользі – простий рецепт

Найпростіший варіант приготування м’якоті шиї цілим шматком. Виходить соковитим, оскільки запікається у фользі. По суті, це буженина, яку можна їсти в гарячому або холодному вигляді.

Продукти:

Свиняча шия – 1,5 кг.
Часник – головка.
Соус Барбекю, мед – по 2 маленької ложки.
Дижонска гірчиця, солодка паприка – по 1 маленькій ложці.
Сіль – 2 ложечки.
Приправи для свинини.
Вода (на кожен літр – столова ложка солі).

Як приготувати:

Помийте вирізку, просушіть серветкою, зробіть кілька вертикальних надрізів.
Залийте підсоленою водою, залиште на пару годин. Після дістаньте, витріть насухо.
Змішайте в мисці соус Барбекю, мед, улюблені приправи, роздавлений пресом часник.
Щедро натріть маринадом весь шматок шиї. Покладіть у жароміцних форму.
Зверху промажте шаром гірчиці, щоб отримати апетитну кірочку.
Накрийте листом фольги, щільно загорніть.
Надішліть форму на середній рівень духовки, розігрітій до 180 о С. Налаштуйте таймер рівно на годину.
Готовність перевіряється за допомогою дерев’яної шпажки. Проткніть шматок, якщо виділився прозорий сік – пора вимикати піч.

Відразу після запікання дайте блюду спокійно постояти не менше півгодини. Тоді температура всередині і зовні шматка зрівняється, а соки рівномірно розподіляться по всьому м’ясу.

Свиняча шия, запечена в духовці великим шматком

Потрібно:

Шия – 2 кг.
Гірчиця – столова ложка.
Оливкова олія – стільки ж.
Вершкове масло – 20 гр.
Часникові зубчики – 6-7 шт.
Аджика – 2 чайні ложечки.
Мелена перець, сіль.

Покроковий рецепт:

Промийте шматок свинини, обов’язково просушіть, використовуючи паперові серветки.

Пропустіть через прес зубчики часнику.

Додайте інші приправи, перераховані в складі рецепта. Ретельно розітріть суміш.

Щедрою рукою нанесіть маринад, розподіливши по всій поверхні, в тому числі і знизу. Сховайте заготовку під плівку, відправте в холод мінімум на 2-4 години, в ідеалі – на ніч.

Розпустіть на сковороді вершкове масло, хлюпніть крапельку соняшникової. Обсмажте напівфабрикат з усіх боків, включаючи боки. На кожну сторону йде приблизно 3-4 хвилини.

Перекладіть шийку в жаростійкий посуд. Загорніть у фольгу, краще в подвійний шар.

Запікайте при 180-200 о С. Час приготування – 1,5 години.

Після сигналу дістаньте блюдо, приберіть лист фольги. Полийте шматок виділеним соком. Поверніть назад, в духовку. Підніміть температуру в печі до 200-220 о С. Тримайте ще хвилин 15, чекаючи, коли утворюється піджарена корочка.

Смачна свиняча шия з картоплею (гармошка)

Блюдо дуже нагадує відому «Гармошку», як-небудь докладно розповім, як я готую м’ясо. В даному блюді крім картоплі, феєрверк приправ і спецій, що зробить його бажаним на будь-якому святковому столі.

Візьміть:

Свиняча шийка – 1,5 кг.
Картопля – 700 гр.
Помідори черрі – 6-8 шт.
Помідори – 3 шт.
Сир – 200 + 50 гр.
Соєвий соус – 4-5 ложок.
Лимон – ½ плода.
Корінь імбиру – 50 гр.
Часник – 5 часточок.
Гірчиця – велика ложка.
Оливкова олія – 2 ложки.
Чорний перець, сіль.

Покроковий рецепт:

Обполощіть м’якоть ошийка. Обов’язково просушіть його паперовим рушником.

Зробіть кілька надрізів-кишень по всій довжині, але не дорізаючи до кінця.

Приготування почніть з маринаду. Для цього налийте відведені кількість соєвого соусу в миску, вичавити сік з половини цитруса.

Додайте ложку готової гірчиці. Стільком людям суміш.

Натріть на дрібній тертці імбирний корінь.

Роздавите пресом зубчики часнику. Надішліть в маринад, добре перемішайте вміст.

Перекладіть шматок шиї в контейнер або в будь-яку широку ємність. Посипте перцем по всій поверхні, намагаючись, щоб спеція потрапила в розрізи. Щедро промажте маринадом, також закладаючи в кишені гармошки.

Не забудьте перевернути м’ясо і замаринувати знизу.

Накрийте заготовку харчовою плівкою і відправте на полицю холодильника на 10-12 годин.

Поріжте помідори кружечками. Шматочок сиру настругати пластинами (трохи залиште, щоб натерти крупною стружкою).

Перекладіть заготовку на лист фольги. Вкладіть в кожну кишеню по парі гуртків помідорів і стільки ж пластин сиру.

Щільно загорніть заготовку в фольгу, не залишивши отворів для витікання соку, покладіть у жароміцних форму. Надішліть запікатися в духовку, прогріту до 200 о С. Початковий час приготування – 1 година.

Поки м’ясо готується, паралельно відваріть бульби очищеної картоплі. Після сигналу таймера розгорніть фольгу, розкладіть картоплю по всьому периметру форми.

Знову поперчіть, посипте зверху тертим в крихту сиром.

Поверніть блюдо в духовку ще на чверть години.

Cочна свиняча шийка, запечена в рукаві з прованськими травами

Властивість рукава для запікання зберігати соковитість м’яса здобуло масу прихильниць. Свинина не пересихала, добре вбирає в себе маринад.

Склад:

Свиняча шийка – 1,5 кг.
Часник – 5-7 часточок .
Прованські трави, коріандр – по 3 маленькі ложечки.
Лавровий лист – парочка.
Сіль – 3 маленькі ложки.

Запікаємо:

Обполосніть ошийок, натріть сумішшю солі, коріандру, трав.
Зробіть по м’ясу кілька проколів ножем. Вставте зубки часнику, розділені навпіл.
Щоб шматок не втратила форму під час приготування, раджу обв’язати його кулінарною ниткою.
Сховайте заготовку в рукав. Надійно закріпіть кінці, зробіть по рукаву кілька проколів для виходу гарячої пари.
Запікайте протягом 2 години. Рекомендована температура в печі – 180 о С. Час приготування залежить від товщини шийної частини.
Розріжте пакет, розгорніть. Поверніть в піч ще на 10 хвилин, щоб верх апетитно зарум’яниться.

Шийка, запечена з чорносливом – святковий рецепт (відео)

Будь-яке м’ясо, приготоване з сухофруктами, виграшно виглядає серед закусок на святковому столі. У цьому ми переконалися, коли готували свинячу вирізку з чорносливом, і я ділилася рецептом, заходите, буде смачно.

Свиняча шия з сиром і помідорами в духовці

Класичний варіант запеченої свинячої шийки. Смачне і ошатне блюдо займе гідне місце на святковому столі.

Необхідно:

Шийна частина свинини – 1 кг.
Гриби (шампіньйони) – 500 гр.
Сир – 300 гр.
Помідори – 2 шт.
Приправи для свинини, сіль, суміш перців.

Технологія запікання:

Помийте шию, просушіть серветкою, розріжте в декількох місцях, не до кінця , зробивши невеликі кишені.
настругати гриби пластинами, натріть сир крупною стружкою. Помідори поділіть кружечками.
Вкладіть в кишеньки грибну нарізку, гуртки помідорів.
Пройдіть по свинячий заготівлі, посипавши сіль і сумішшю перців.
Готуйте в духовці при 180 о С. Час запікання – одна година.
Потім посипте блюдо тертим сиром. Знову помістіть в піч. Запікайте ще 10-15 хвилин.

Карамельна шийка з медом і вином – смачний рецепт

У страви ніжна карамельна скоринка, а всередині збережені всі соки. Блюдо годиться для подачі на святковий стіл в гарячому вигляді або для холодної м’ясної тарілки.

Буде потрібно:

Свиняча шийка – 1 кг.
Зубчики часнику – 3-4 шт.
Морквина.
Стебло селери – 2 шт.
Вино – 150 мл.
Мед – 1 , 5 чайної ложки.
Цукрова пудра – 1,5 чайної ложки.
Томатна паста – столова ложка.
М’ясний бульйон – 300 мл. </li >
Вода – столова ложка.
Вершкове масло – 2 чайні ложки.
Розмарин – 2 гілочки.
Мелена перець – ½ чайної ложки.
Сіль – за смаком.

Приготування:

Обполощіть, промокніть, зробіть невеликі розрізи.
Змішайте сіль з перцем, натріть ошийок, не забувши пройтися по надрізів.
Розпустите на сковорідці шматочок вершкового масла, викладіть цукрову пудру. Розмішайте, обсмажуйте, поки пудра не зарум’яниться.
Додайте томатну пасту, знову перемішайте вміст. Потомити протягом 5 хвилин на тихому вогні.
Перекладіть маринад в жаростійкий посуд, зверху покладіть заготовку шийки жировим прошарком вниз.
Змішайте бульйон з вином, залийте шматок.
Наріжте досить крупно моркву і стебла селери. Розподіліть навколо м’яса. Туди ж покладіть часникові часточки, гілочки розмарину.
Готуйте шию протягом 30 хвилин при 180 ° С.
Потім приберіть овочі. Ошийок переверніть. Продовжуйте запікати ще 1,5 години.
Стільком людям мед в невеликій кількості води. Змастіть верх заготовки за 10 хвилин до закінчення запікання.

Шейка свиняча, запечена з овочами

Інгредієнти:

Ошийок – 1 кг.
Помідори – 5 шт.
Болгарський перець – 2 шт.
Часник – головка.
Сир – 80-100 гр.
Суха гірчиця – чайна ложка.
Перець, мелений, сіль – по чайній ложці.

Приготування:

Наріжте шийну вирізку гармошкою, як розказано в верхньому рецепті.
Змішайте в окремій мисці роздавлений в кашку часник, сіль, перець.
Наріжте тонкими скибочками сир.
М’якоть болгарського перцю поділіть пелюстками. Помідор поріжте гуртками.
Натріть, включаючи кишені сумішшю приправ з часником.
Вкладіть овочі, скибочки сиру.
Упакуйте м’ясо в подвійний аркуш фольги. Перекладіть на деко. Час приготування страви – 1 година. Температурний режим в духовці – 200 о С. Щоб підрум’янити свинину, після сигналу таймера розкрийте фольгу, потримайте блюдо ще хвилин 10.

Шийка, запечена стейками з коньяком і кавою

Досвідчені кулінари не дарма кажуть, що блюдо робить правильно підібраний маринад. Пропоную незвичайний рецепт запікання шиї з яскравим, насиченим смаком свинини.