Завдяки вдалому поєднанню смаку, вигідної ціни і користі, свиняча печінка користується популярністю і є частою гостею в домашньому меню. Субпродукт швидко і легко готується, універсальний, що дозволяє використовувати його в безлічі рецептів, тому знайшов своє місце в кухнях багатьох країн. Сьогодні все про те, як приготувати смачну і м’яку печінку, щоб вона вийшла соковитою і не гірчила.
Класикою вважається печінку, смажена на сковороді з цибулею. Крім цього, субпродукт гасять в томаті, сметані або майонезі, готують з грибами, морквою, картоплею. Познайомившись з рецептами, ви переконаєтеся, що навіть самий звичайний продукт, за допомогою ваших чарівних рук, здатний стати смачним делікатесом.
Як приготувати свинячу печінку на сковороді, щоб була м’якою і соковитою
Не знаючи кілька простих правил, субпродукт легко зіпсувати. Головна мета господині, приготувати свинячу печінку так, щоб вона не гірчила, стала соковитою, ніжною м’якою і смачною.
- Обов’язково знімайте верхню плівку. Хочете зробити це швидко – обіллєте шматок окропом, відразу перенесіть в холодну воду. Плівка зніметься швидко і легко.
- До початку приготування продукт вимочується в мінеральній воді або молоці протягом приблизно півгодини. Чим довше це відбувається, тим більше продукт насичується вологою, що позитивно позначається на кінцевому результаті.
- Не використовуйте занадто багато приправ, вони переб’ють ніжний солодкуватий смак свинячої печінки. Обережно кладіть трави з яскраво вираженим ароматом.
- Для смаження продукту бажано використовувати паніровці. Вона затримає сік всередині, зробивши блюдо соковитіше.
- Перед смаженням м’ясо можна маринувати. Використовуйте для цього соєвий соус, часник, лимонний сік.
- Солите продукт в уже практично готовому вигляді, тоді він не втратить соковитості.
- Скільки смажити печінку на сковороді? Чи не пересушити блюдо. Загальний час приготування – не більше 10 хвилин, в залежності від ваги і величини шматочків.
Як посмажити свинячу печінку з цибулею
Свиняча печінка, смажена на сковороді з цибулею, завжди виходить соковитою і смачною. Перед вами найпростіший і правильний рецепт.
Візьміть:
- Печінка – 600 гр.
- Цибуля – 2 головки.
- Борошно – 3 столові ложки.
- Масло, соняшникова – за смаком.
- Чорний перець, сіль – за смаком.
Покроковий рецепт:
Наріжте помиту і просушену печінку шматочками довільної величини. Занадто дрібну нарізку робити не раджу, так само, як і велику, щоб м’ясо швидше присмажився. Не забудьте зняти плівку.
Наріжте цибульні головки тонкими півкільцями.
Насипте борошно на тарілку.
Обваляйте кожен шматочок у борошні.
Налийте на сковорідку масло, прогрійте його. Викладіть заготовки. Смажте на повному вогні буквально по хвилинці з кожної зі сторін.
Закиньте цибульні півкільця, відразу поперчіть блюдо.
Перемішайте вміст. Продовжуйте обсмажувати свинячу печінку з цибулею кілька хвилин, не знижуючи потужності вогню, поки цибуля не підрум’яниться. Не відходьте від плити, часто помішуйте блюдо.
Після накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму. Посоліть блюдо. Потомити ще буквально 4-5 хвилин. Перевірте готовність, проткнув шматочки ножем. Якщо виділяється прозорий сік – вимикайте конфорку. Печінка готується швидко, якщо перетримати її, втратить соковитість.
Як смачно приготувати свинячу печінку з підливою
Будь-яка печінку, приправлена соусом стає м’якше і смачніше. Пропоную приготувати дуже ніжну молочну підливу. Не раджу використовувати багато приправ, щоб не перебити чарівний смак.
Беремо:
- Свіжа печінка – 400 гр.
- Молоко – 0,5 літра .
- Вершкове масло – 2 булані ложки.
- Соняшникова олія.
- Коріандр – ½ чайної ложки.
- Розмарин – чайна ложка.
- Сіль, мелений перець, петрушка.
Готуємо:
- Зніміть плівку, промийте, просушіть продукт паперовою серветкою.
- Хлюпніть на сковороду олію. Розігрійте, киньте м’ясо. Швидко обсмажте, щоб шматочки лише злегка «схопилися» і побіліли.
- Влийте молоко. Коли воно закипить, зменшіть вогонь до малого. Гасіть при тихому кипінні 15-20 хвилин.
- Порубаєте гілочки петрушки в крихту, відправте в підливу. Приправте розмарином, чорним перцем і коріандром, підсолити.
- Проваріть ще 5 хвилин. Додайте вершкове масло. Накрийте сковорідку кришкою, продовжуйте томити блюдо ще близько 5 хвилин.
Як посмажити печінку шматочками (відео-рецепт)
М’яка свиняча печінка зі сметаною
Підлива з сметани підкреслить смак печінки, зробить блюдо ніжніше. При бажанні, сметану допустимо замінити вершками. Тут даю найпростіший варіант, ще кілька рецептів приготування печінки в сметані ви знайдете на іншій сторінці.
Буде потрібно:
- субпродукти – 500 гр.
- Велика цибулина.
- Сметана – 50-70 гр.
- Масло для смаження.
- Мелена перець, сіль.
Як приготувати:
- Вимочіть субпродукт в воді або молочка, щоб печінка не гірчила. Наріжте брусочками середнього розміру.
- Покришите головку цибулі дрібними кубиками.
- Розігрійте на сковороді олію, викладіть цибулю. Трохи знизьте вогонь, обсмажте до появи рум’яної.
- Додайте нарізку субпродукту. Обсмажте все разом протягом 4-6 хвилин.
- Введіть сметану, заправте спеціями. При бажанні киньте щіпку гострого перцю.
- Зменште вогонь до мінімуму. Тушкуйте страву до м’якості.
Як смачно приготувати свинячу печінку з майонезом
Один з простих рецептів, але не дивлячись на це, результат вас дуже порадує.
Потрібно:
- Субпродукти – 500 гр.
- Майонез – 4 ложки.
- Часникові зубчики – 2-3 шт.
- Борошно – пара ложок.
Смажимо:
- Видаліть з шматка плівку, помийте, поділіть порційними шматками.
- Запаніруйте борошном, обсмажте до золотистої скоринки з обох сторін.
- Додайте в майонез роздавлений пресом часник, викладіть соус на сковороду.
- Розмішайте, тушкуйте пару хвилин. Вимкніть конфорку, прикрийте кришкою, потримайте хвилин 10, щоб м’ясо просочилося.
Як смачно приготувати свинячу печінку на сковороді
Щоб печінка не гірчила, замаринуйте її в соєвому соусі з медом. Ви отримаєте смачне м’ясо і незрівнянну кисло-солодку підливу.
Потрібно:
- Свиняча печінка – 600 гр.
- Соєвий соус – 2 великі ложки.
- Мед – велика ложка.
- Базилік маленька ложка.
- Кріп, рубаний – стільки ж.
- Соняшникова олія – 4 ложки.
- Сіль – ½ ложечки.
- Чорний перець – стільки ж.
Як приготувати:
Обполощіть продукт, промокніть шматок паперовим рушником.
Поділіть порційними шматочками смужками.
Налийте в миску соєвий соус, додайте рідкий мед, стільком людям суміш. Засипте кріп, мелений перець, сушений базилік. Знову перемішайте маринад, щоб мед повністю розчинився.
Опустіть печінку в маринад, перемішайте, розподіливши його по шматочках. Залиште на столі на 20 хвилин.
Розжарити на сковороді необхідну кількість масла, викладіть мариновані шматочки. Перші 3-4 хвилини смажте на повному вогні, щоб низ м’ясо «схопився». Далі дивіться по ситуації, якщо шматочки досить підсмажилися, переверніть їх.
Збавте потужність вогню до помірного. Продовжуйте обсмажувати свинячу печінку, поки зі зворотного боку теж не з’явиться під-жарена корочка.
Раджу не смажити довго, краще пару раз перевернути заготовки в процесі приготування. Чи не пересушити, щоб субпродукт не втратила соковитість.
Свиняча печінка з картоплею
Інгредієнти:
- Печінка – 400 гр.
- Свиняче сало – 200 гр.
- Картопля – 500 гр.
- Бульйон – 100 мл.
- Гірчиця – за смаком.
- Приправа для м’яса, сіль.
Приготування:
- Поріжте очищені бульби картоплі великими часточками. Подрібніть шматок сала кубиками. Субпродукт наріжте смужками.
- Викладіть сало, обсмажують, поки не виділиться жир.
- Додайте печінку, смажте, часто помішуючи, протягом 5 хвилин.
- Вийміть шкварки з м’ясом з сковороди. На місце, що звільнилося викладіть картопляну нарізку.
- Смажте до напівготовності. Поверніть м’ясо з піджаркою з сала.
- Покладіть ложечку. Гірчиці, заправте приправами, посоліть. Накрийте кришкою, тушкуйте на маленькому вогні приблизно 10-15 хвилин, поки дольки картоплі не стануть м’якими.
Печінка «по-венеціанські»
В італійській Венеції існує давня традиція щорічно святкувати« День свині », завдяки її за благополучну і ситне життя. Рецепт страви звідти.
Необхідно:
- Печінка – 1 кг.
- Цибуля – 1 кг.
- Оливкова олія – 150 мл.
- Бальзамічний оцет – 100 мл.
- Червоне вино – 350 мл.
- Коричневий цукор – 2 чайні ложки.
- Петрушка, сіль, мелений перець.
Готуємо:
- Зніміть плівку, якісно промийте субпродукт, поріжте кубиками.
- Покришите цибулю півкільцями , пасеруйте в половині масла (від зазначеної кількості). Коли цибуля підрум’яниться, залийте бальзамічний оцет, додайте цукор.
- Жарте, часто помішуючи, до карамельного виду кілець. Після викладіть в миску.
- На тій же сковороді посмажте м’ясо, підлив залишки масла. Коли печінка буде готова, залийте вино, приправте спеціями.
- Поверніть на сковорідку цибулю, посипте рубаною петрушкою.
- Томіть на тихому вогні приблизно чверть години.
Свиняча печінка з грибами
Беремо:
- Продукт – 500 гр.
- Борошно – 50 гр.
- Гриби (печериці ) – 120 гр.
- Курячий бульйон – 250 мл.
- Рослинна олія – 2-3 ложки.
- Петрушка, стеблова селера, ріпчаста цибуля – за бажанням.
Як приготувати:
- Очистіть продукт, вимочіть, наріжте скибочками довільної величини.
- Обваляйте в борошні, швидко підрум’яньте на сковороді з обох сторін.
- настругати печериці пластинами, відправте смажитися. За бажанням можна додати рубану зелень, цибулю, подрібнений кубиками.
- Через 5 хвилин спільного обсмажування залийте бульйон. Посоліть, поперчіть, тушкуйте блюдо ще 5 хвилин.
Відео-рецепт: печінка з цибулею і морквою в сметані
Популярний варіант приготування на сковороді свинячої печінки – з морквою, цибулею, сметаною підливою. Не сперечаюся з автором ролика, блюдо відмінне, підійде до будь-якого гарніру, і неодмінно буде смачним. Приємного апетиту!
