По суті, суп Рамен, який став неймовірно популярним в нашій країні, є фаст-фудом, ситним і смачним. Готується просто і швидко, на основі насиченого м’ясного бульйону, обов’язково з яєчною пшеничним локшиною і різними пряними приправами. За класичним рецептом блюдо вариться зі свининою. Частенько використовується курка, яловичина, креветки, гриби – звідси різноманітність варіантів нового супу.
Знайомитися з незвичайними стравами завжди цікаво. Суп Рамен з’явився на нашому горизонті зовсім недавно, і викликає жвавий інтерес. У країнах Азії блюдо відомо давно, але під різними назвами. Наприклад, знаменитий лагман – це теж рамен, але по-узбецькому. Китайці, які 100 років тому вперше познайомили японців з супом, називають його ламянь. У жителів Японії блюдо стало культовим, його готують всюди: елітних ресторанах, кафе і крихітних кіосках.
Після винаходу локшини швидкого приготування японці внесли свою лепту в популяризацію супу Рамен, і він поширився по всьому світу.
Існує два підходи до приготування супу. Класичний передбачає тривалу варіння м’яса, щоб бульйон вийшов концентрованим, наваристим і ситним. У сучасно версії все відбувається за лічені хвилини.
Суп Рамен – класичний рецепт
Класичний суп Рамен – базовий, на його основі створюються всі інші рецепти популярного азіатського страви.
Знадобиться :
- Свинина – 1 кг.
- Топлений жир (свинячий) – 30 гр.
- Локшина рамен – 700 гр.
- Соєвий соус – 200 мл.
- Імбирний корінь – 30 гр.
- Зелень – 20 гр.
- Кориця – паличка.
- Сіль, цукор – за смаком.
Як зварити :
- Наріжте свинячу м’якоть на невеликі порційні шматки. Залийте водою, відварюйте приблизно півгодини з моменту закипання, періодично прибираючи піну.
- Дістаньте м’ясо, бульйон посолите, потім процідити або дайте відстоятися.
- Покладіть в порожню каструлю корицю і імбир, підлийте трохи бульйону. Коли вміст закипить, влийте соєвий соус, засипте цукровий пісок. Додайте м’ясні шматочки, варіть 4 години.
- Окремо приготуйте локшину Рамен (вона вариться всього 3-5 хвилин).
- В іншій каструлі закип’ятіть літр води, влийте залишився бульйон, покладіть свинячий жир. Проваріть буквально хвилинку.
- Збираємо суп: розкладіть локшину в тарілки, розлийте бульйон, покладіть по порції м’яса. Прикрасьте будь зеленню.
Японці назвали суп Рамен швидкого приготування «миттєвий Рамен» найбільшим винаходом минулого століття.
Суп Рамен з куркою і локшиною удон
Останнім часом чаші готують Рамен з куркою, кілька відступаючи від класики.
Візьміть на 2 порції :
- Курячі стегна – 300 гр.
- Локшина удон -140 гр.
- Вода – 0,7 літра.
- Морквина, болгарський перчик – по 100 гр.
- Куряче яйце – 2 шт.
- Соєвий соус – 50 мл.
- Зелена цибуля – 20 гр.
На локшину :
- Борошно – 250 гр.
- Вода – 120 мл.
- Сіль – щіпка.
Покроковий рецепт :
Почнемо з приготування простий локшини. Влийте в миску воду, відразу ж посоліть її, розбовтайте.
Засипте борошно, замістіть щільне тісто для локшини. Спочатку працюйте в мисці. Коли вода з борошном об’єднаються, зберіть тісто в кого.
Потім перенесіть на робочу поверхню, продовжуйте вимішувати. Після оберніть тестовий куля харчовою плівкою, дайте відпочити на столі хвилин 20-25.
Після закінчення заданого часу розгорніть, знову гарненько обійміть тісто. Знову загорніть і потримайте ще 10 хвилин.
Припудрити стільницю, викладіть тісто. Розкачайте в дуже тонку коржик товщиною в 1 мм.
Знову посипте коржик борошном і почніть згортати, як на фото.
Піднімайте краю коржі по черзі з двох сторін і укладайте їх краєм в центр, один до іншого впритул.
Не забувайте кожен раз припилити корж борошном.
Наріжте заготовки для локшини товщиною в 0,5 см.
Обов’язково відразу розберіть стрічки руками, вони повинні вільно відділятися.
Закип’ятіть воду, закиньте в неї локшину. Варіть протягом 2 хвилин після закипання.
Перекладіть готову локшину в миску з крижаною водою, і поки відставте.
Зваріть круто яйця. Для цього киньте їх в киплячу воду, включіть таймер на 7 хвилин. Після відразу перекладіть в крижану воду. За законами японської кухні для Рамен вони повинні залишитися трохи недовареними.
Поставте на плиту каструльку з холодною водою. Наріжте куряче м’ясо кубиками, відправте варитися.
Відразу влийте соєвий соус. Варіть суп при тихому кипінні 20 хвилин.
Коли Рамен закипить, обов’язково зніміть пінку і поперчіте вміст.
Поки бульйон вариться, наріжте тонкої соломкою морквину і болгарський перець.
Порубайте тонкими пір’ям зелену цибулю.
Надішліть варитися соломку морквини з перцем. Час варіння – 5-7 хвилин.
Як їдять суп Рамен: викладіть в тарілку порцію локшини, поруч, секторами викладіть курку і овочі. Залийте все бульйоном.
Розріжте яйця на половинки. Викладіть в тарілку. Щедро посипте зеленим цибулею і подавайте на стіл.
Як варити Рамен з яєчною локшиною
Суп швидкого приготування з готової яєчної локшини, рецепт для початківців господинь. Зварити можна традиційно, на свинині або використавши курячий стегенце.
Склад:
- Яєчна локшина – 200 гр.
- М’ясо (свинина, курка) – 200 гр.
- Яйце.
- Часник – 2 часточки.
- Цибулина.
- Соєвий соус – їдальня ложка.
- Кунжутне масло – чайна ложка.
- Цукор – чайна ложка.
- Імбирний корінь, зелена цибуля – за смаком.
- Сіль, мелений перець.
- Вода – 2 літри.
Технологія приготування :
- Залийте м’ясо водою, поставте варитися. Розріжте цибулину на 2-4 частини, відправте в каструлю.
- Варіть після закипання: курку – 40 хвилин, свинину – 1-1,5 години. Після дістаньте м’ясо з каструлі, бульйон обов’язково процедіте.
- Посоліть бульйон, поперчіте, влийте кунжутне масло.
- Обсмажте в соняшниковій олії рубаний пластинами часник і імбир.
- Додайте шматки м’яса, заправте соєвим соусом, цукром. Продовжуйте смажити 2-3 хвилинки.
- Окремо зваріть круто яйця і локшину.
- Зберіть Рамен: розкладіть по тарілках локшину, влийте бульйон, додайте м’ясо, яйця. Прикрасьте блюдо подрібненим зеленим цибулею.
Простий рецепт для будинку (відео)
Корейська суп рамен з яловичиною і грибами в домашніх умовах
Суп швидкого приготування по-корейськи. Ця версія нічим не гірше за інших, але готується дуже швидко.
Беремо на 1 порцію :
- Відварна яловичина – 100 гр.
- Гриби (шампіньйони) – 30 гр.
- Цукіні – 30 гр.
- Морквина – 40 гр.
- Цибуля – 25 гр.
- Вода – 200-250 мл.
- Локшина Чан рамен з яловичиною – пакетик.
- Яйце.
Як варити :
- Заздалегідь зваріть яловичину, остудити. Потім наріжте соломкою приблизно в 1 см. товщиною.
- Наріжте цукіні і морквину соломкою. Покришіть цибулю маленькими кубиками. Нашинкуйте гриби пластинами.
- Закип’ятіть воду. Закиньте овочі, спеції з набору з локшиною Чан. Розмішайте. Через хвилинку викладіть локшину.
- Дайте супу закипіти, варіть при бурхливому кипінні, періодично помішуючи, щоб локшина піднімалася з дна.
- Коли локшина буде майже готова, додайте овочі. Проваріть після закипання 2-3 хвилинки.
- Викладіть відварне м’ясо, шампіньйони. Готуйте ще пару хвилин.
- Розбийте в миску яйце, розбовтайте ще. Влийте в каструлю, одночасно інтенсивно помішуючи вміст. Варіть 2-3 хвилини, не більше, потім вимкніть конфорку.
Домашній суп рамен з яєчною локшиною, сиром і грибами
Ще одна версія швидкого і смачного азіатського фаст-фуду.
Знадобиться :
- Гриби (шампіньйони) – 300 гр.
- Цибуля-порей – 2 стебла.
- Яєчна локшина – 240 гр.
- Сир – 100 гр.
- Вода – 2 літри.
- Соєвий соус – 3 великі ложки.
- Оливкова олія – 2 великі ложки.
- Чорний перець, сіль – по дрібці.
Готуємо :
- Влийте в каструлю холодну воду, включіть плиту.
- Покладіть порізані довільно гриби, слідом надішліть тертий сир.
- Коли вміст закипить, зменшіть потужність вогню, варіть приблизно чверть години.
- Процідити бульйон, влийте соєвий соус.
- Наріжте стебла порею кружечками, пасеруйте в сотейнику пару хвилин. Додайте відварені гриби. Обсмажуйте разом 10 хвилин.
- Влийте проціджений бульйон, дочекайтеся закипання.
- Окремо відваріть локшину. Перекладіть її в суп, прогрійте разом 1-2 хвилини, потім вимкніть конфорку і подавайте.
Гострий суп Рамен з креветками і грибами
Складний ресторанний варіант першої страви, але приготувати його в домашніх умовах цілком можливо.
Буде потрібно:
- Шампіньйони – 4 великих грибочка.
- Креветки – 200 гр.
- Перчик чилі – стручок.
- Томатна паста – 3 великі ложки.
- Соєвий соус – стільки ж.
- Лист норі – 1 шт.
- Лимон – 2 скибочки.
- Яйця – 3 шт.
- Локшина швидкого приготування – 2 пакетика.
- Часник – 3 зубчика.
- Кокосове молоко – 3 великі ложки.
- Цукор – чайна ложка.
- Зелена цибуля – кілька пір’я.
Приготування :
- Заздалегідь відваріть яйця круто.
- Закип’ятіть в каструльці воду. Покладіть пару часточок лимона, стручок чилі, необхідну кількість пасти-томата.
- Очистіть від панцира креветки, киньте в бульйон.
- Наріжте ножицями лист Норі на невеликі смужки.
- Наріжте пластинами гриби, обсмажте протягом декількох хвилин. Надішліть в суп разом з Норі. Влийте кокосове молоко.
- Роздавите або порубайте часникові зубчики, покладіть в Рамен.
- Викладіть локшину, накрийте каструлю кришкою. Дочекайтеся, коли локшина завариться.
- Спробуйте суп на смак, підкоригуйте при необхідності.
- Зберіть суп Рамен: покладіть вермішель, налийте бульйон з грибами і креветками. Посипте подрібненим зеленим цибулею.
- Поділіть яйця на половинки, покладіть в тарілку і подавайте.
Відео-рецепт: справжній суп Рамен, як в Наруто
Продовжимо знайомство з блюдом ще одним варіантом. Дивіться, повторюйте за автором, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші і ситні супи!
