Японський суп Рамен – класичний рецепт в домашніх умовах

По суті, суп Рамен, який став неймовірно популярним в нашій країні, є фаст-фудом, ситним і смачним. Готується просто і швидко, на основі насиченого м’ясного бульйону, обов’язково з яєчною пшеничним локшиною і різними пряними приправами. За класичним рецептом блюдо вариться зі свининою. Частенько використовується курка, яловичина, креветки, гриби – звідси різноманітність варіантів нового супу.

Знайомитися з незвичайними стравами завжди цікаво. Суп Рамен з’явився на нашому горизонті зовсім недавно, і викликає жвавий інтерес. У країнах Азії блюдо відомо давно, але під різними назвами. Наприклад, знаменитий лагман – це теж рамен, але по-узбецькому. Китайці, які 100 років тому вперше познайомили японців з супом, називають його ламянь. У жителів Японії блюдо стало культовим, його готують всюди: елітних ресторанах, кафе і крихітних кіосках.

Після винаходу локшини швидкого приготування японці внесли свою лепту в популяризацію супу Рамен, і він поширився по всьому світу.

Існує два підходи до приготування супу. Класичний передбачає тривалу варіння м’яса, щоб бульйон вийшов концентрованим, наваристим і ситним. У сучасно версії все відбувається за лічені хвилини.

Суп Рамен – класичний рецепт

Класичний суп Рамен – базовий, на його основі створюються всі інші рецепти популярного азіатського страви.

Знадобиться :

• Свинина – 1 кг.
• Топлений жир (свинячий) – 30 гр.
• Локшина рамен – 700 гр.
• Соєвий соус – 200 мл.
• Імбирний корінь – 30 гр.
• Зелень – 20 гр.
• Кориця – паличка.
• Сіль, цукор – за смаком.

Як зварити :

1. Наріжте свинячу м’якоть на невеликі порційні шматки. Залийте водою, відварюйте приблизно півгодини з моменту закипання, періодично прибираючи піну.
2. Дістаньте м’ясо, бульйон посолите, потім процідити або дайте відстоятися.
3. Покладіть в порожню каструлю корицю і імбир, підлийте трохи бульйону. Коли вміст закипить, влийте соєвий соус, засипте цукровий пісок. Додайте м’ясні шматочки, варіть 4 години.
4. Окремо приготуйте локшину Рамен (вона вариться всього 3-5 хвилин).
5. В іншій каструлі закип’ятіть літр води, влийте залишився бульйон, покладіть свинячий жир. Проваріть буквально хвилинку.
6. Збираємо суп: розкладіть локшину в тарілки, розлийте бульйон, покладіть по порції м’яса. Прикрасьте будь зеленню.

Японці назвали суп Рамен швидкого приготування «миттєвий Рамен» найбільшим винаходом минулого століття.

Суп Рамен з куркою і локшиною удон

Останнім часом чаші готують Рамен з куркою, кілька відступаючи від класики.

Візьміть на 2 порції :

• Курячі стегна – 300 гр.
• Локшина удон -140 гр.
• Вода – 0,7 літра.
• Морквина, болгарський перчик – по 100 гр.
• Куряче яйце – 2 шт.
• Соєвий соус – 50 мл.
• Зелена цибуля – 20 гр.

На локшину :

• Борошно – 250 гр.
• Вода – 120 мл.
• Сіль – щіпка.

Покроковий рецепт :

Почнемо з приготування простий локшини. Влийте в миску воду, відразу ж посоліть її, розбовтайте.

Засипте борошно, замістіть щільне тісто для локшини. Спочатку працюйте в мисці. Коли вода з борошном об’єднаються, зберіть тісто в кого.

Потім перенесіть на робочу поверхню, продовжуйте вимішувати. Після оберніть тестовий куля харчовою плівкою, дайте відпочити на столі хвилин 20-25.

Після закінчення заданого часу розгорніть, знову гарненько обійміть тісто. Знову загорніть і потримайте ще 10 хвилин.

Припудрити стільницю, викладіть тісто. Розкачайте в дуже тонку коржик товщиною в 1 мм.

Знову посипте коржик борошном і почніть згортати, як на фото.

Піднімайте краю коржі по черзі з двох сторін і укладайте їх краєм в центр, один до іншого впритул.

Не забувайте кожен раз припилити корж борошном.

Наріжте заготовки для локшини товщиною в 0,5 см.

Обов’язково відразу розберіть стрічки руками, вони повинні вільно відділятися.

Закип’ятіть воду, закиньте в неї локшину. Варіть протягом 2 хвилин після закипання.

Перекладіть готову локшину в миску з крижаною водою, і поки відставте.

Зваріть круто яйця. Для цього киньте їх в киплячу воду, включіть таймер на 7 хвилин. Після відразу перекладіть в крижану воду. За законами японської кухні для Рамен вони повинні залишитися трохи недовареними.

Поставте на плиту каструльку з холодною водою. Наріжте куряче м’ясо кубиками, відправте варитися.

Відразу влийте соєвий соус. Варіть суп при тихому кипінні 20 хвилин.

Коли Рамен закипить, обов’язково зніміть пінку і поперчіте вміст.

Поки бульйон вариться, наріжте тонкої соломкою морквину і болгарський перець.

Порубайте тонкими пір’ям зелену цибулю.

Надішліть варитися соломку морквини з перцем. Час варіння – 5-7 хвилин.

Як їдять суп Рамен: викладіть в тарілку порцію локшини, поруч, секторами викладіть курку і овочі. Залийте все бульйоном.

Розріжте яйця на половинки. Викладіть в тарілку. Щедро посипте зеленим цибулею і подавайте на стіл.

Як варити Рамен з яєчною локшиною

Суп швидкого приготування з готової яєчної локшини, рецепт для початківців господинь. Зварити можна традиційно, на свинині або використавши курячий стегенце.

Склад:

• Яєчна локшина – 200 гр.
• М’ясо (свинина, курка) – 200 гр.
• Яйце.
• Часник – 2 часточки.
• Цибулина.
• Соєвий соус – їдальня ложка.
• Кунжутне масло – чайна ложка.
• Цукор – чайна ложка.
• Імбирний корінь, зелена цибуля – за смаком.
• Сіль, мелений перець.
• Вода – 2 літри.

Технологія приготування :

1. Залийте м’ясо водою, поставте варитися. Розріжте цибулину на 2-4 частини, відправте в каструлю.
2. Варіть після закипання: курку – 40 хвилин, свинину – 1-1,5 години. Після дістаньте м’ясо з каструлі, бульйон обов’язково процедіте.
3. Посоліть бульйон, поперчіте, влийте кунжутне масло.
4. Обсмажте в соняшниковій олії рубаний пластинами часник і імбир.
5. Додайте шматки м’яса, заправте соєвим соусом, цукром. Продовжуйте смажити 2-3 хвилинки.
6. Окремо зваріть круто яйця і локшину.
7. Зберіть Рамен: розкладіть по тарілках локшину, влийте бульйон, додайте м’ясо, яйця. Прикрасьте блюдо подрібненим зеленим цибулею.

Простий рецепт для будинку (відео)

Корейська суп рамен з яловичиною і грибами в домашніх умовах

Суп швидкого приготування по-корейськи. Ця версія нічим не гірше за інших, але готується дуже швидко.

Беремо на 1 порцію :

• Відварна яловичина – 100 гр.
• Гриби (шампіньйони) – 30 гр.
• Цукіні – 30 гр.
• Морквина – 40 гр.
• Цибуля – 25 гр.
• Вода – 200-250 мл.
• Локшина Чан рамен з яловичиною – пакетик.
• Яйце.

Як варити :

1. Заздалегідь зваріть яловичину, остудити. Потім наріжте соломкою приблизно в 1 см. товщиною.
2. Наріжте цукіні і морквину соломкою. Покришіть цибулю маленькими кубиками. Нашинкуйте гриби пластинами.
3. Закип’ятіть воду. Закиньте овочі, спеції з набору з локшиною Чан. Розмішайте. Через хвилинку викладіть локшину.
4. Дайте супу закипіти, варіть при бурхливому кипінні, періодично помішуючи, щоб локшина піднімалася з дна.
5. Коли локшина буде майже готова, додайте овочі. Проваріть після закипання 2-3 хвилинки.
6. Викладіть відварне м’ясо, шампіньйони. Готуйте ще пару хвилин.
7. Розбийте в миску яйце, розбовтайте ще. Влийте в каструлю, одночасно інтенсивно помішуючи вміст. Варіть 2-3 хвилини, не більше, потім вимкніть конфорку.

Домашній суп рамен з яєчною локшиною, сиром і грибами

Ще одна версія швидкого і смачного азіатського фаст-фуду.

Знадобиться :

• Гриби (шампіньйони) – 300 гр.
• Цибуля-порей – 2 стебла.
• Яєчна локшина – 240 гр.
• Сир – 100 гр.
• Вода – 2 літри.
• Соєвий соус – 3 великі ложки.
• Оливкова олія – 2 великі ложки.
• Чорний перець, сіль – по дрібці.

Готуємо :

1. Влийте в каструлю холодну воду, включіть плиту.
2. Покладіть порізані довільно гриби, слідом надішліть тертий сир.
3. Коли вміст закипить, зменшіть потужність вогню, варіть приблизно чверть години.
4. Процідити бульйон, влийте соєвий соус.
5. Наріжте стебла порею кружечками, пасеруйте в сотейнику пару хвилин. Додайте відварені гриби. Обсмажуйте разом 10 хвилин.
6. Влийте проціджений бульйон, дочекайтеся закипання.
7. Окремо відваріть локшину. Перекладіть її в суп, прогрійте разом 1-2 хвилини, потім вимкніть конфорку і подавайте.

Гострий суп Рамен з креветками і грибами

Складний ресторанний варіант першої страви, але приготувати його в домашніх умовах цілком можливо.

Буде потрібно:

• Шампіньйони – 4 великих грибочка.
• Креветки – 200 гр.
• Перчик чилі – стручок.
• Томатна паста – 3 великі ложки.
• Соєвий соус – стільки ж.
• Лист норі – 1 шт.
• Лимон – 2 скибочки.
• Яйця – 3 шт.
• Локшина швидкого приготування – 2 пакетика.
• Часник – 3 зубчика.
• Кокосове молоко – 3 великі ложки.
• Цукор – чайна ложка.
• Зелена цибуля – кілька пір’я.

Приготування :

1. Заздалегідь відваріть яйця круто.
2. Закип’ятіть в каструльці воду. Покладіть пару часточок лимона, стручок чилі, необхідну кількість пасти-томата.
3. Очистіть від панцира креветки, киньте в бульйон.
4. Наріжте ножицями лист Норі на невеликі смужки.
5. Наріжте пластинами гриби, обсмажте протягом декількох хвилин. Надішліть в суп разом з Норі. Влийте кокосове молоко.
6. Роздавите або порубайте часникові зубчики, покладіть в Рамен.
7. Викладіть локшину, накрийте каструлю кришкою. Дочекайтеся, коли локшина завариться.
8. Спробуйте суп на смак, підкоригуйте при необхідності.
9. Зберіть суп Рамен: покладіть вермішель, налийте бульйон з грибами і креветками. Посипте подрібненим зеленим цибулею.
10. Поділіть яйця на половинки, покладіть в тарілку і подавайте.

Відео-рецепт: справжній суп Рамен, як в Наруто

Продовжимо знайомство з блюдом ще одним варіантом. Дивіться, повторюйте за автором, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші і ситні супи!