Як самостійно накрити столи в офісі, щоб було не тільки смачно, але і по ресторанному естетично? Як пригостити велику компанію, якщо площа квартири більш ніж скромна? Які закуски і аперитив на весіллі запропонувати гостям, щоб вони не нудьгували, поки молодята зайняті фотосесією? Нарешті, як небанально накрити стіл у Новорічну ніч, щоб всі гості могли не тільки ситно поїсти, але і танцювати, співати, влаштовувати вікторини та ігри? Відповідь напрошується сам собою – треба влаштувати святковий фуршет.
Фуршет: коли він доречний і незамінний?
Саме практичні і витончені французи придумали термін «фуршет», що означає «вилка». Тобто вся їжа, яка подається на фуршеті, повинна поміщатися на одній вилочці. Відмінною рисою фуршету є те, що люди розміщуються не за столами, а вільно переміщаються по залу з келихом і невеликий тарілкою в руках, що не заважає їм відчувати себе комфортно і спілкуватися один з одним. Перш ніж влаштовувати фуршет, необхідно ознайомитися з його першими правилами, можна сказати, заповідями:
- кількість посуду, яке буде на столах (тарілок, келихів, ложок, виделок і серветок) має бути в два або навіть в три рази більше, ніж запрошених гостей;
- іноді є сенс купити одноразовий посуд, але тільки однакового зразка і пристойної якості, стилізовану і естетичну;
- на вході добре б розташувати «столик гостинності» з аперитивом: шампанським, коньяком, лікерами або наливками;
- столи з частуваннями повинні бути розташовані так, щоб до них було легко і просто дістатися;
- столи для фуршету повинні бути трохи вище звичайних кухонних столиків: зазвичай їх висота трохи більше метра.
Традиційні страви для фуршету: які закуски підійдуть?
Величезною популярністю на фуршетному столі користуються різноманітні холодні закуски: невеликі бутерброди, багатошарові канапе, фаршировані овочі, а особливо рулети і міні-рулети з різними начинками.
Ні один фуршет не обходиться без вишукано оформлених м’ясних і ковбасних нарізок, сирних тарілок, а також фруктові асорті.
Красиво оформлені тарталетки з різними начинками, різні сендвічі, закуски на шпажках, в слайсах або чіпсах – все це стане не тільки частиною прекрасного меню для будь-якого свята, але і чудово підійде для будь-якого корпоративного свята, ділового фуршету або дружньої вечірки.
Якщо ви хочете провести свято весело, обов’язково заздалегідь подбайте про алкогольні напої. В основному гостям на фуршеті пропонують шампанське, столові вина, різноманітні алкогольні та безалкогольні коктейлі.
Чого не варто подавати на фуршеті?
Згідно з правилами фуршету, всі страви і закуски, які на ньому подаються, повинні бути «на один укус», тобто, оформлені дуже лаконічно, але змістовно і компактно. На фуршеті зовсім не вітаються:
- різноманітні перші страви, зокрема супи, у всякому разі, у звичайній їх подачі;
- традиційні гарячі страви – картопля, м’ясо, печеня, всілякі рагу і запіканки – категорично не вітаються. Гостю повинно бути зручно накладати в тарілку закуски і є їх за допомогою однієї лише вилки;
- риба повинні бути ретельно очищена від кісток і тонко нарізана: гості не повинні відчувати дискомфорт, длубаючись руками в тарілці з метою відокремити кістки від м’якоті;
- не допускаються на фуршеті листкові салати в традиційних салатницях: є багато інших способів подати улюблені, заправлені соусами страви на такому заході.
Холодні закуски для свята: данина класиці
В основному фуршетний стіл складається з холодних закусок, які повинні бути легкими, ненав’язливими, на будь-який смак. При цьому вони повинні бути порційними, щоб гостям не довелося розрізати або розділяти блюдо, намагаючись взяти собі шматочок.
Перед фуршетом слід ретельно продумати меню і подати універсальні закуски, які будуть хороші і в холодному, і в гарячому вигляді, так як розігрівати їжу на такому заході не прийнято. Їжа повинна гармоніювати з запропонованими гостям напоями. Отже, ми пропонуємо вам декілька популярних і перевірених варіантів страв для фуршету.
Нарезки і рулети для святкового столу
Традиційно на фуршеті прийнято подавати різноманітні нарізки: мясні, овочеві, сирні і фруктові асорті. Страви з нарізками дуже красиво виглядають, особливо, якщо не просто викласти на блюдо м’ясо і ковбаси, а поєднувати їх з іншими продуктами, наприклад оливками, загорнути в рулетики, нанизувати на шпажки.
Дуже виграшно виглядає сирне плато: кілька видів сиру нарізається різноманітними способами: твердий сир ріжеться пластинами або трикутниками, а м’які сири – кубиками.
Разом з сиром на блюдо прийнято викладати виноград, мед і горіхи: ці продукти ідеально гармоніюють між собою.
Холодні закуски до святкового столу у вигляді рулетів – це не тільки поживні, але і дуже красиві страви, які урізноманітнюють і роблять оригінальним меню будь-якого застілля. Робити такі рулети можна практично з будь-яких продуктів: лаваша, сиру, риби, цукіні, шматочків м’яса або шинки, а також загортати всіляку начинку на млинці, омлет і крабові палички.
Найпопулярнішими рулетами на фуршетах є:
- сирні рулетики з м’ясною або грибною начинкою;
- рулети з шинки з «єврейським» салатом і зеленню;
- скрутки з лаваша або листкового тіста (в якості начинки підійде м’ясо, червона риба, ікра, плавлений сир з сьомгою або грибами);
- рулети з цукіні або огірка з начинкою з пастоподібного вершкового сиру;
- рулетики з оселедця з подрібненими корнішонами або корейською морквою в якості начинки. Такий варіант подачі оселедця виглядає набагато оригінальніше і праздничней банального філе, порізаного на шматочки, і з’їдається гостями за лічені хвилини.
Дуже незвичайним є рулет з сиру з куркою і грибочками. Для його виготовлення необхідно:
- відварити куряче філе і одне куряче яйце;
- нарізати і обсмажити гриби;
- подрібнити всі інгредієнти змішати і заправити майонезом, додавши трохи зелені;
- натерти на тертці 500-700 грамів твердого сиру, відправити його в мікрохвильову піч або духовку на пару хвилин: сир повинен розплавитися і придбати в’язку, пастоподібну консистенцію;
- постелити на стіл харчову плівку або пергамент для випічки і «вилити» на нього сир, розрівнюючи краю ложкою;
- дочекавшись, коли сир трохи підсохне, рівномірно розподілити на ньому начинку;
- згорнути з сиру щільний рулет;
- загорнути його у харчову плівку і помістити в холодильник на 2-3 години;
- красиво нарізати кружечками і подавати на стіл.
Таким же чином робляться рулети з лаваша або омлету. У них можна загорнути будь-які продукти, які гармоніюють між собою за смаком.
Не варто забувати і про фруктової нарізці: фрукти і ягоди обов’язково повинні прикрашати фуршетний стіл, а подати їх можна оригінально і вишукано:
Бутерброди і канапе
Найпростішою закускою на фуршеті є бутерброди. Їх можна приготувати безліч і всі вони буду остаточно і безповоротно з’їдені, головне – красиво і ефектно подати їх, використовуючи для приготування різноманітні продукти. В якості основи для них зручно використовувати різний хліб:
- білий тостовий – для клубних сендвічів, бутербродів з ікрою, червоною і білою рибою;
- чорний – для бутербродів з оселедцем, шпиком і солоними огірочками;
- крекери – використовуються для подачі канапе: на несолодких подають сир з маслинами і зеленню, на солодких – солодкий крем з ягодами.
В якості основи під бутерброди підійдуть деруни: з ними хороша будь-яка солона рибка. Навіть з простих продуктів, таких як чорний хліб, лист салату, вершковий сир, невеликі помідори і оливки можна зробити дуже ефектні і апетитні бутерброди.
Візьміть собі на замітку ще кілька неабияких способів приготування канапе.
Закуски на шпажках і в тарталетках
Самими простими, однак, від цього не менш смачними, є холодні закуски, подані в тарталетках. Їх можна спекти самим, а можна купити готовими в будь-якому магазині. Ці маленькі корзиночки можна наповнити будь-яким салатом, прикрасити гілочкою петрушки або кількома ікринками, і оригінальна, чудова закуска готова.
В якості начинок для тарталеток чудово підходять поєднання:
- плавленого сиру і морепродуктів;
- печінки, моркви і маринованих огірочків;
- курки, чорносливу і свіжого огірка;
- сиру з часником і маслинами;
- копченого м’яса або курки і маринованих грибочків.
Ці ж закуски можна подати і іншим способом, помістивши їх на великі картопляні чіпси однакового розміру або як варіант на несолодкі крекери.
Найпопулярніша їжа для фуршетного столу – це закуски на шпажках, так як їх дуже зручно є і зовсім просто готувати.
На шпажки можна насаджувати будь-які продукти, які добре поєднуються між собою. На них можна нанизати кубики м’яса, тоненькі пластинки шинки і сиру, мініатюрні мариновані грибочки і корнішони, сир з виноградом а також різні морепродукти – мідії, креветки та інші.
Дуже оригінальною і смачною є закуска «Смак Італії», а готується вона дуже просто. Для цього знадобиться:
- 200 г моцарелли в дрібних кульках;
- 2 гілочки томатів черрі;
- пучок зеленого базиліка;
- жменя сушеного базиліка.
Моцарелу виймаємо з розсолу, сушимо і обвалюємо в сушених травах. На шпажку нанизується помідорчик, листочок зеленого базиліка і кульку моцарелли.
Фаршировані страви на фуршеті
Прекрасним варіантом холодної закуски є фаршировані страви, адже фарширування «піддається» безліч продуктів, вміст яких можна вийняти і заповнити їх чим-небудь смачним, отримавши в результаті закуску з гармонійним, вишуканим смаком. Відмінним варіантом холодної святкової закуски стануть:
- яйця, фаршировані консервованим лососем і прикрашені червоною ікрою;
- помідори, наповнені крабовим салатом;
- половинки солодкого болгарського перцю з вийнятої серцевиною, заповнені будь-яким салатом.
Оригінальною і ошатною закускою, яка прикрасить будь-який стіл, є «Мухоморчики». Для її приготування знадобиться:
- кілька помідорів чері, розрізаних навпіл;
- 200 г шинки;
- 2 варених яйця;
- 100 г сиру;
- 1 великий огірок;
- 3 ложки майонезу або сметани.
Етапи приготування закуски:
- в окремому блюді змішуємо нарізану кубиками шинку, натертий сир і яйця;
- заправляємо салат соусом;
- огірок нарізаємо кільцями середньої величини;
- збираємо мухоморчики: на плоске блюдо викладаємо спочатку колечка огірка, на них кладемо кульки, які «катаємо» з ветчинно-сирного салату, а на кульки поміщаємо половинки помідорів – шапочки наших грибочків.
Для того щоб закуска придбала закінчений, правдоподібний вигляд, потрібно поставити на капелюшках мухоморів крапочки з майонезу.
Міні випічка: що подати на фуршеті?
На фуршеті дуже вітається випічка, проте вся вона повинна бути в міні-форматі: якщо пиріжки, то мініатюрні, якщо пироги – то розрізані на крихітні порції. Дуже актуальні еклери з сирною і печінкової начинкою і маленькі листкові булочки, фарширувати які можна будь-якими салатами.
На фуршеті прийнято подавати млинці, фаршировані всім, чим ви любите, в декількох варіантах подачі:
- звертаємо змащений начинкою млинець в рулет, нарізаємо невеликими шматочками, прикрашаємо зеленню, ікрою;
- звертаємо млинець з начинкою акуратним конвертом;
- фарш викладаємо в середину млинця, краю збираємо, щоб утворився мішечок, а кінці з’єднуємо пір’їнкою зеленого лука.
Сьогодні на фуршетах дуже популярні мафіни – мініатюрні кекси з начинкою або без неї. Така закуска успішно замінює навіть торт, адже можна подати кілька варіантів мафінів і гості спробують їх всі.
Гарячі страви для фуршету
Хоча формат такого свята як фуршет і не передбачає розігрівання їжі, гаряче на такому заході обов’язково. В якості гарячих страв будуть ідеальні:
- шашлички на бамбукових паличках з курки або свинини;
- міні-шашлички з мідій, креветок або курячих сердечок;
- жульєни з курки або морепродуктів в порційних піали або тарталетках;
- м’ясні рулетики з різноманітною начинкою (грибами, шинкою, сиром, беконом);
- в якості гарніру на фуршеті можна подати відварну молоду картоплю, посипаний зеленню і нанизаний на шпажки.
Для фуршету відмінно підійде фондю: в ємності для соусу розігрівається і доводиться до рідкої консистенції твердий або плавлений сир, в який можна додати зелень і спеції. У такий соус вмочують все що завгодно: маленькі ковбаски, кубики ковбаси і сиру, крутони, мініатюрний картопля, випічку.
Рецепти «модних» закусок для фуршетів: сучасні способи подавання страв
З плином часу стають популярними не тільки нові рецепти страв для фуршету, але й удосконалюються способи їх подачі.
Закуски в прозорих чарочках: дуже модний вигляд частування навіть самих вишуканих фуршетів. В чарку можна помістити все: від густих соусів (гуакамоле, сметану, в яку доданий часник і кріп, м’якоть баклажанів, розтерту з зеленню, часником і сиром в пюре, до супів кремоподібної консистенції).
В такі чарочки можна вмочати шпажки з нанизаної на них слабосоленої оселедцем, відварною або запеченим м’ясом, шинкою, грінки з овочами.
Здивуйте гостей оригінальною подачею простих продуктів, приготуйте закуску «китайські палички». Для її приготування потрібно упаковка звичайної соломки і 300 г червоної слабосоленої сьомги. Риба нарізається найтоншими скибочками і на кожну соломинку накручується внапуск. При необхідності підстава соломки можна перев’язати пір’їнкою зеленого лука.
Таким же чином можна подати тонко нарізану шинку і салямі, а замість соломки використовувати сирні палички. Подають такі палички, поставивши їх у склянки.
Клубні сендвічі – незвичайні бутерброди з звичних продуктів. Готуються вони з тостового хліба і будь-яких інгредієнтів (шинки, м’яса, свіжих огірків, плавленого сиру та інших). Примітно, що такий бутерброд є «кількаповерховим», закритим зверху хлібом, і розрізаним на кілька маленьких трикутників. Іноді для їх приготування використовують маленькі булочки.
Ну і, звичайно ж, роли – шалено популярна закуска, яка стала просто трендом на сучасних фуршетах.
Варіанти оформлення столу для фуршету
Щоб зробити свій фуршет незабутнім, потрібно підійти з фантазією не тільки до приготування страв, але й до оформлення святкового столу. Отже, пропонуємо вам кілька порад, які допоможуть вам створити незвичайний, оригінальний свято:
- для економії місця на святковому столі і з метою створення ефекту достатку використовуйте спеціальну багатоповерхову посуд, тобто виставляйте закуски ярусами, так щоб їх було легко взяти;
- для фуршету актуальні білі або світлі лляні скатертини, прикрашені мереживом або класичні скатертини з бавовни з ніжною вишивкою або без неї: до такої скатертини найпростіше підібрати посуд, до того ж вона підійде до будь-якого формату урочистості;
- для сервірування столу активно використовуйте келихи і чарки: не тільки для напоїв, але і для закусок, зокрема салатів і десертів. Келихами вдало можна замінити тарілки і салатниці, і виглядає це дуже ефектно;
- подавайте страви в спеціальних керамічних ложках. Цей прийом використовується на самих вишуканих фуршетах; в таких ложках зазвичай подають «снеки» – красиво оформлені кульки, скачані з різноманітних салатів.
Пропонуємо вам розглянути ще варіанти оригінального оформлення страв на фуршетному столі:
Більш детально про способи оформлення фуршетних страв дивіться у нашому відео:
У певних ситуаціях для святкування значущих подій немає нічого краще фуршету. Ваші гості самі розберуться з їжею і напоями, самі себе обслужать, а господар свята буде вільний для прийняття привітань і спілкування зі своїми друзями в невимушеній та легкої обстановці.
