Ніжна консистенція, чудовий смак, приголомшливий колір і ефектний вид – все це про малиновому джемі без кісточок. І нехай перетирання займе якийсь час, не шкода, оскільки результат перевершить всі очікування. Приготувати джем з малини досить просто, важливо лише точно зрозуміти, який ви хочете отримати десерт.
Для подачі до чаю, морозиву, сирникам, млинчикам, краще заготовити простий джем без додавання загусників. Для начинки тортів, прошарку в тістечка і пироги ідеальний дуже густий джем без кісточок. А приготувати його можна, додаючи спеціальні речовини. Найбільш популярним є желатин – колаген, отриманий в результаті переробки білків тваринного походження. Відмінний результат дає агар-агар – продукт природного походження. Особисто мені подобається використовувати для приготування густого десерту пектин або желфікс, оскільки отримані вони з яблук, завдяки чому зберігається природний насичений колір малини.
Джем з малини без кісточок – класичний рецепт
Найпростіший варіант зимової заготовки, при якому не використовуються спеціальні загусники, все відбувається природним шляхом, а джем виходить досить густим. З цих же інгредієнтів можна заготовити на зиму малину у власному соку, Запрошую на рецепт.
Візьміть :
- Малина – 1 кг.
- Цукровий пісок – 700 гр.
Покроковий рецепт :
Переберіть ягоди, видаліть зіпсовані, м’яті. Малину, зібрану в своєму саду, можна не мити. Куплену ягідку обов’язково ополосніть. Мийте обережно, закладаючи на друшляк невеликі порції, щоб не пошкодити плоди. Потім розкладіть на паперовий рушник в один шар, гарненько обсушити.
Складіть ягоди в миску.
Попрацюйте блендером, перетворивши урожай в однорідне пюре.
Встановіть на широку каструлю сито.
Наливайте малинову масу невеликими порціями, протирайте крізь осередки.
В кінці роботи кісточки у вас повинні залишитися в ситі. Чи не викидайте їх, краще пустіть в справу. Залийте охолодженим окропом, підсолодити. Дайте трохи настоятися і угощайтесь.
Засипте в перетерту малину необхідну кількість цукру.
Поставте на плиту. Прогрівайте вміст на вогні трохи менше середнього.
Коли маса закипить, зніміть пінку.
Сбавьте вогонь до найменшого. Варіть джем при тихому бурлінні 15 хвилин. За цей час він досить загусне. Якщо порахуєте, що консистенція вас не влаштовує, проваріть ще трохи. Але далеко від плити не відходьте, десерт необхідно часто помішувати, щоб не почав пригорати.
Розлийте гарячий джем без кісточок по стерильних банкам. Не дивуйтеся, якщо спочатку вам здасться, що десерт недостатньо густий. Постоявши і остиг, він стане густіше.
Відразу закатати під ключ. Переверніть банки догори дном, тепло укутати заготівлю. Залиште повільно остигати на добу. Потім перевірте герметичність закрутки, і віднесіть на постійне місце зберігання в прохолодне приміщення.
Малиновий джем без кісточок з желатином
Завдяки застосуванню желатину, джем вийде більш щільною консистенції.
Беремо :
- Малина – 1 кг.
- Цукор – стільки ж.
- Желатин – 10 гр.
- Вода – 300 мл.
При бажанні в десерт можна додати чайну ложку лимонної кислоти.
Як зварити :
- Підготуйте ягоди до переробки, промийте, обсушите, складіть в варильний посуд.
- Пробийте малинову масу блендером, засипте цукор. Ретельно розмішайте, накрийте рушником. Залиште на столі на годину. За цей час кристали солодощі встигнуть розчинитися в виділеному соку. Не забудьте кілька разів перемішати заготівлю.
- Потім пропустіть масу через сито, щоб видалити кісточки.
- В окремій мишці залийте желатин 100 мл. води. Дайте постояти і насититися водою не менше чверті години.
- Поставте джем варитися. Спочатку готуйте на помірному вогні, повільно прогріваючи вміст. Коли помітите, що кристалів солодощі не залишилося, злегка збільште потужність вогню і дочекайтеся закипання.
- Знизьте вогонь до мінімуму. Варіть, періодично перемішуючи масу, близько півгодини. Обов’язково видаляйте пінку, інакше десерт швидко закине.
- Влийте в каструлю розчинений желатин, швидко перемішайте. Забирайте ще пару хвилин і зніміть з конфорки. Якщо надумаєте додати лимонну кислоту, кладіть разом з желатином.
- Розлийте гарячий джем без кісточок по банкам, закупорте, охолодіть в перевернутому стані. Зберігайте в холоді.
Варимо з агар-агаром
Агар-агар – рівноправна заміна желатину, але природного походження. Тому на додаток до корисної малині ви отримаєте ще необхідних мікроелементів і вітамінів.
Буде потрібно:
- Малина – 1 кг.
- Цукор-пісок – 800 гр.
- Агар-агар – ½ маленької ложки.
- Лимон.
Приготування :
- Варка джему на агар-агарі мало відрізняється від приготування його з іншими загусниками. Переберіть, помийте, підсушіть урожай.
- За допомогою блендера перетворите малину в пюре.
- Перетріть пюре за допомогою сита, щоб видалити всі кісточки.
- Чисту масу засипте цукром і відправте варитися.
- Коли вміст закипить, видаліть піну, встановіть таймер на 10 хвилин. Варіть при тихому кипінні.
- Додайте загущувач, влийте лимонний сік. Готуйте ще 5 хвилин.
- Розподіліть джем по баночках, закрутіть кришками, поставте вгору денцем. Тепло укутати і дайте потихеньку охолонути. Зберігайте в приміщенні з низькою температурою.
Як зварити джем з малини з пектином
Пектин сам по собі корисний, оскільки виходить з яблук. Завдяки цьому можна брати зовсім небагато цукру, десерт вийде яскравим, насиченим і дуже густим.
Інгредієнти :
- Малина – 1 кг.
- Цукровий пісок – 100 гр.
- Винний (бальзамічний) оцет – велика ложка.
- Пектин – 10-15 гр.
Спосіб приготування :
- Акуратно відсортуйте зіпсовані і м’яті плоди, помийте, просушіть, складіть в каструлю
- Проваріть на слабкому вогні, поки вміст не закипить. Через 10 хвилин вимкніть конфорку.
- Трохи охолодіть масу, після протріть через сито, щоб вибрати всі кісточки.
- Паралельно займіться підготовкою пектину. В окремій ємності змішайте пектин з цукром.
- Введіть суміш в ягоди, засипавши тонкою струменем, одночасно дуже швидко перемішуючи масу.
- Відразу влийте винний оцет. Доведіть джем до кипіння, кухаріть 3 хвилини.
- Розфасуйте в баночки. Герметично закрийте будь-яким способом. Тепло укутав, остудити консервацію, потім перенесіть в приміщення з низькою температурою.
Відео-рецепт малинового джему без кісточок
Автор ролика ділиться покроковий розповіддю про варінні ласощів на зиму ніжною і щільною консистенцією без кісточок. Дивіться і вчіться. Приємних вам зимових чаювань, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші джеми без кісточок.
