Філе тріски смажене або тушковане на сковороді – відмінне рішення для вечері і обіду. Риба цінується не тільки за відмінний смак і корисні властивості, вона доступна, оскільки завжди є в наявності на прилавках магазинів і коштує не дорого. Страви з неї ситні, апетитно виглядають, зіпсувати їх неможливо, навіть не маючи кулінарних навичок. Ми вже готували тріску цілком і стейками в духовці і на сковороді. Сьогодні пропоную влаштувати свято живота, насмажити або загасивши філе риби.
Рідко кому щастить «зловити» найсвіжішу незаморожений тріску. Як правило, вона заморожена стейками або цілої тушкою. Останнім часом на прилавках з’явилися брикети з філе тріски. Рекомендую, якщо побачите, тільки прослідкуйте, щоб це була промислова заморозка, коли рибу обробляють і фасують в брикети прямо в море, безпосередньо на місці вилову, з дотриманням стандартів зберігання.
Філе тріски на сковороді – простий рецепт
Тримайте найпростіший рецепт смаження філе, без викрутасів, але це не означає, що не вийде смачно. Головне завдання – філе повинно зберегти соковитість і не розвалитися.
Візьміть:
- Філе тріски – 1 кг.
- Борошно – жменя.
- Соняшникова олія – за потребою.
- Сіль, мелений перець – щіпка.
Останнім часом звичайну харчову сіль я замінила на Адигейську, з уже готовим букетом приправ.
Покроковий рецепт:
Залиште тушку тріски на столі або на полиці холодильника, щоб вона відтанула не поспішаючи і втратила своїх смакових і корисних якостей. Потім обробити її на філе, промийте, просушіть паперовим рушником.
Поділіть невеликими порційними шматочками.
Складіть в миску, підсолити, поперчіть. Якщо берете сіль без добавок, на свій розсуд додайте будь-які приправи для риби, можна вже готові, з пакетика. Перемішайте шматочки, залиште просочуватися на чверть години.
Хлюпніть на сковорідку масло, розжарити його. Умочіть замариновані заготовки риби в борошно. Викладіть в масло.
Щоб тріска не розвалювалася, коли її перевертають, тримайте від мене лайфхак. Після того, як наллєте на сковороду масло, посоліть його по всій поверхні сковороди і прожарюють разом з сіллю. Шматочки не будуть прилипати до дна.
Смажте з нижньої сторони, на повному вогні, близько 5 хвилин. Час обсмажування залежить від величини заготовок. Дочекайтесь появи знизу красивою золотистої скоринки.
Переверніть тріску, трохи зменшіть потужність вогню до середніх показників, накрийте сковороду кришкою. Продовжуйте смажити пару хвилин. Після збавте майже до мінімуму, готуйте ще близько 5 хвилин.
Філе тріски, смажене в паніровці з хрусткою скоринкою
Просто обсмажити рибу в сухарях – досить нудно. Пропоную додати трохи зелені і лимона.
Беремо:
- Філе риби – 6 шматочків.
- Панірувальні сухарі – стакан.
- Вершкове масло – 3 великі ложки (розтоплене).
- Цедра лимона, терта – 2 маленькі ложки.
- Рубана петрушка – 3 великі ложки.
- Перець мелений , сіль.
Як посмажити:
- Обробити тушку рибини на філе.
- Подрібніть в крихту гілочки петрушки. З лимона натріть цедру.
- З заважайте в мисці сухарі, додайте рубану зелень, цедру лимона. Заправте спеціями. Гарненько перемішайте.
- Хлюпніть на сковорідку масло, прогрійте його. Обваляйте риб’ячі заготовки в паніровці, відправте смажитися.
- Смажте до готовності з обох сторін, поки не з’явиться рум’яна кірочка. Рецепт годиться для запікання філе в духовці. Для цього викладіть шматочки на пергамент, постелений на деко. Готуйте при 200 ° С протягом 10-12 хвилин.
Як приготувати філе тріски в вершковому соусі
Іноді, щоб вийшло смачне блюдо, не варто мудрувати з готувати складні рецепти. Філе у вершковому соусі – Яскравий тому приклад. Все максимально просто.
Склад:
- Філе тріски – 400 гр.
- Цибуля – головка.
- Борошно – 2 ложки.
- Сливки, жирні – 300 мл.
- Вершкове масло – 20 гр.
- Соняшникова олія – пара ложок.
- Сіль, перець, зелень петрушки.
Покроковий рецепт:
Наріжте цибулину кубиками середнього розміру.
Обполощіть філе тріски, промокніть серветкою. Поділіть на шматочки. Приправте сіллю з перцем.
Запаніруйте шматочки борошном.
Обсмажте до легкої рум’яності спочатку з одного боку.
Після переверніть, прожарьте зворотну сторону. Викладіть обсмажені шматочки на тарілку.
Замість риби розтопіть на звільнилася сковороді шматок вершкового масла. Викладіть цибульні кубики. Обсмажуйте, поки вони не стануть карамельного кольору.
Поверніть рибку на сковороду.
Залийте вершками. Посоліть, поперчіть блюдо. Збавте потужність вогню до самого мінімуму. Томіть тріску при тихому бурлінні 5 хвилин.
Посипте тріску в вершках подрібненою петрушкою, після вимкніть конфорку.
Відео-рецепт філе в клярі
Ми вже смажили рибку в клярі, обов’язково поцікавтеся рецептами на окремій сторінці. Тут даю варіант з тестом на пиві.
Смачне філе тріски в соєвому соусі
Цікавий соус здатний прикрасити блюдо з риби і зробити його оригінальним. Пропоную приготувати тріску в азіатському стилі.
Буде потрібно:
- Філе тріски – 750 гр.
- Кукурудзяний крохмаль – 2 великі ложки.
- Соєвий соус – 4 великі ложки.
- Імбирний корінь – невеликий шматочок.
- Вода – 4 ложки.
- Рослинна олія – 4 великі ложки.
- Цукровий пісок – 2 ложки.
- Кунжутне масло – 2 ложки.
- Зелена цибуля – кілька пір’я.
- Білий перець, сіль – щіпка.
- Соняшниковий жир для смаження.
Як приготувати:
- Розморозьте рибу, обробити на філе, потім наріжте шматочками.
- Умочіть кожну скибочку в крохмаль.
- Покришите пір’я зеленої цибулі. Наріжте тонкими смужками корінь імбиру.
- Влийте в невелику ємність соєвий соус, кунжутне масло, воду, стільком людям. Закиньте перець, цукор. Знову гарненько перемішайте маринад.
- Налийте на сковороду трохи соняшникової олії, розігрійте, викладіть порізану імбир. Посмажте його, щоб корінь змінив колір до світло-коричневого. Потім перекладіть на тарілку.
- Разом імбиру відправте смажитися тріску. Посоліть зверху, потім залийте гострим соусом. Дайте вмісту закипіти.
- Зменште потужність вогню до мінімуму.
- Продовжуйте тушкувати філе, періодично перевертаючи його на іншу сторону.
- Готову тріску перекладіть на тарілку, прикрасьте смаженим імбиром, зеленою цибулею і подавайте.
Філе тріски, тушковане в сметані
Беремо:
- Філе – 600 гр.
- Цибулина .
- Морквина.
- Сметана – 150 гр.
- Борошно – 2 столові ложки.
- Вода – 100 мл.
- Рослинна олія, сіль.
Як згасити:
- Розділіть відтанула філе на скибочки. Запаніруйте борошном, швидко посмажте протягом 5 хвилин з обох сторін. Приберіть шматочки на тарілку.
- Натріть моркву на тертку крупною стружкою, покришите цибулину. Обсмажте спочатку цибулю, через 3-4 хвилини закладіть морквину. Смажте овочі до красивого рум’яного кольору.
- Розведіть сметану водою, стільком людям, влийте на сковороду.
- Підсоліть за смаком, дайте соусу закипіти.
- Відразу поверніть рибне філе на сковороду, накрийте кришкою.
- Понизьте вогонь до самого малого. Гасіть 2-4 хвилини, потім зніміть з плити.
Тріска в молоці, тушкована з картоплею
в наших краях тріска тільки свіжа, і страв з неї знаємо неміряно. Риба в молоці – рецепт з дитинства, але дещо розширений. При бажанні ви можете виключити гострі пряні приправи.
Інгредієнти:
- Тріска – 2 шт.
- Картопля – 4-5 бульб.
- Молоко – 400 мл.
- Пекінська капуста – 250 гр. (Або брокколі).
- Перець чилі – 2 стручки.
- Імбирний корінь – 50 гр.
- Каррі – маленька ложка.
- Кинза – пучок.
- Часниковий зубчик – 2 шт.
- Лаврушка – 1 лист.
- Оливкова олія.
Як згасити:
- Наріжте очищені бульби картоплі на 2-4 частини.
- Наріжте капусту, дрібно порубати імбирний корінь і часник. Гілочки кінзи покришите крупно. Стручки чилі звільніть від насіння і також подрібніть.
- Закип’ятіть воду, закиньте картопляну нарізку. Дочекайтеся закипання, варіть 5-8 хвилин. Після злийте відвар.
- Розігрійте жир на сковороді, викладіть в нього часник, імбир, лавровий лист, чилі. Обсмажуйте на сильному вогні хвилину.
- Закиньте каррі, гарненько розмішайте. Потім відразу влийте молоко. Дайте закипіти на помірному вогні.
- Викладіть порізане на порційні шматочки філе.
- Згасите 2-3 хвилини, після переверніть і готуйте ще стільки ж.
- Додайте картоплю, капусту. Продовжуйте тушкувати все разом 3-5 хвилин.
Філе тріски з овочами в середземноморському стилі
Тріска дружить з овочами в будь-якому поєднанні. Не стану все перераховувати, загляньте в свої холодильники, і ви побачите, все, що вам необхідно. Тут даю дуже вдалий рецепт приготування філе з овочами.
Потрібно:
- Філе – 2 шт.
- Болгарський перець, червоний – парочка.
- Цибулина.
- Помідори у власному соку, консервовані – ½ склянки.
- Оливкова олія – 2 великі ложки.
- Біле сухе вино – ¼ склянки.
- Бальзамічний оцет – чайна ложка.
- Часникові часточки – 2 шт.
- Листя базиліка – 2-3 шт.
- Чебрець, сушений – шепотка.
- Солодка паприка – чайна ложка.
- Чорний перець, сіль.
Приготування:
- Виріжте з болгарських перців насіннєву частина. Настругати м’якоть тонкою соломкою.
- Наріжте цибулину півкільцями, дрібно порубати зубці часнику. Покришите листя базиліка.
- Викладіть в розігріте масло на сковороду соломку перцю, нарізку цибулі, посипте паприкою, підсолити.
- Готуйте, часто помішуючи, протягом 8 хвилин.
- Закиньте рубаний часник, чебрець, мелений перець. Через півхвилини влийте вино, покладіть помідори.
- Коли вміст закипить, викладіть підготовлене заздалегідь філе тріски. Трохи утопите шматочки, або полийте маринадом зверху.
- Коли соус почне закипати, зробіть вогонь мінімальним. Гасіть під кришкою 10 хвилин при тихому кипінні.
- Коли тріска приготується, викладіть її на тарілку.
- Додайте в соус листочки базиліка, влийте оцет. Розмішайте, тушкуйте буквально хвилинку, вимкніть конфорку. Полийте отриманим соусом рибу і подавайте.
Філе з морквою і цибулею в томатному соусі
Беремо:
- Риба – 600 гр.
- Цибулял – 1-2 головки.
- Велика морква.
- Протерті в пюре помідори – 500 гр. (Або у власному соку).
- Вершкове масло – 20 гр.
- Цукровий пісок – 1-2 маленькі ложечки.
- Оливкова олія – 2 ложки.
- Сіль, перець.
Тушкуємо:
- Настругати цибулини четвертинками кілець, морквину натріть крупною стружкою.
- Пасеруйте цибулю, змішавши на сковороді оливкова і вершкове масло. Коли колечка стануть прозорими, додайте моркву. Через 5 хвилин спільної обсмаження поперчіть, посоліть. Продовжуйте тушкувати овочі ще 5 хвилин.
- Викладіть помідори, пробиті блендером в пюре (шкірку зніміть). Підсолодіть вміст за смаком. Гасіть ще 10 хвилин на тихому вогні.
- Викладіть філе тріски, трохи утопите його в маринаді. Продовжуйте готувати ще 20 хвилин під кришкою на малому вогні.
Відео-рецепт приготування філе в сметанному соусі
Наостанок ділюся ще одним цікавим варіантом приготування смаженої тріски зі сметаною. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші рибні страви!
