Всім привіт. Угорські пастухи, які винайшли гуляш, і подумати не могли, що блюдо стане настільки популярним. Спершу його розсмакували їх аристократія і вже потім рецепт розлетівся по всьому світу. На початку він був швидше густим супом, ніж м'ясом з підливою.
Тому на батьківщині досі є два види даного ласощі – відвар і друге. Готують їх обов'язково з паприкою і декількома видами перцю. Спочатку за традицією клали різні овочі: помідори, морква, картопля або селера.
У нашій країні він більше відомий в якості другого. Його часто можна побачити в їдальнях. Але і в домашніх умовах приготувати його досить просто.
Найчастіше роблять його у великій сковороді або каструлі, але можна створити порційне ласощі в горщиках. Різниці в інгредієнтах немає, просто їх слід запікати в духовці. Таке виходить ніжнішим. Одного разу ми готували збірну м'ясну солянку, вийшло дуже шикарно!
Гуляш з яловичини з підливою – класичний рецепт
Це ситне, красиве і смачне блюдо. Подається з гарніром з картоплі, макаронів або рису. М'ясо має ніжний смак і буквально тане в роті. Сьогодні я покажу вам класичний рецепт гуляшу з яловичини з підливою.
Спосіб дуже простий. Час приготування – трохи більше години. М'якоть виходить ніжна, соковита і таїть у роті. Давайте починати!
Інгредієнти:
- М'якоть яловичини – 1 кілограм;
- Цибуля ріпчаста – 150 грамів;
- Морква свіжа – 150 грамів;
- Часник – 4 зубчики;
- Томатна паста – 2 столові ложки;
- Вершкове масло – 40 грамів;
- Рослинна олія – 2 столові ложки;
- Борошно пшеничне – 2 столові ложки;
- Сіль – 1 чайна ложка;
- Перець чорний мелений – ½ чайна ложка;
- Паприка солодка мелена – 1 чайна ложка;
- Коріандр мелений – 1 чайна ложка;
- Вода окріп – 800мл .;
- Петрушка – 10 грамів;
- Зелена цибуля – 10 грамів.
Процес приготування:
1. Беремо сковорідку і ставимо на вогонь. Наливаємо на неї трохи рослинного масла.
2. Шматок яловичини моєму і ріжемо на тонкі невеликі смужки.
Потім кладемо на розігріту поверхню.
3. Обсмажуємо їх на сильному вогні протягом п'яти хвилин помішуючи.
4. Головку ріпчастої цибулі очищаємо від лушпиння та дрібно нарізаємо на кубики. Додаємо до м'яса гаситися. Все перемішуємо.
Млоїмо на середньому вогні пару хвилин.
5. Очищаємо від лушпиння чотири зубчики часнику і трьом його на дрібній тертці або пропускаємо через прес. Додаємо в наше твір. Все перемішуємо.
6. Беремо морквину і очищаємо її від шкірки. Трьом на крупній тертці або ріжемо на дрібні кубики. Додаємо її в наше м'ясо. Знову все перемішуємо.
Тушкуємо три хвилини на середньому вогні.
7. Потім додаємо чайну ложку меленого коріандру, стільки ж солі і лавровий лист за смаком. Потім половину чайної ложки чорного меленого перцю і чайну ложку солодкої паприки. Знову все перемішуємо. Тушкуємо кілька хвилин на середньому вогні.
8. Додаємо томатну пасту. Все перемішуємо до однорідності.
9. Наливаємо 600мл. води.
Чекаємо, поки все закипить.
10. Після закипання накриваємо кришкою і тушкуємо один годину на повільному вогні.
11. Беремо чисту сковорідку і ставимо її на плиту. Розігріваємо. На неї кладемо пшеничне борошно.
Греєм її постійно помішуючи дві-три хвилини.
12. Потім кладемо 40 грамів вершкового масла до обсмаженої борошні. Даємо йому розтанути. Все перемішати і постійно заважаємо, поки воно не розтопиться.
13. Коли масло розтане на сковорідці і змішається з борошном, додаємо 200мл. гарячої води.
Далі заважаємо 2-3 хвилини, поки наша маса гаситься.
14. У нас вийде така густа підлива бежевого кольору.
15. Через 55-60 хвилин гасіння м'яса, додаємо нашу заправку. Все ретельно перемішуємо.
16. Доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще три хвилини.
17. Своїм та дрібно нарізаємо десять грамів зеленої цибулі. Додаємо його в м'ясо.
18. Потім миємо й дрібно нарізаємо петрушку. Додаємо її до композиції. Все перемішуємо.
Через одну хвилину знімаємо з плити.
Можна подавати на стіл, прикрасивши ще додатково зеленню.
Це дуже смачне і ніжне диво подається порційно з будь-яким гарніром на ваш вибір. Приємного вам апетиту!
Як приготувати гуляш з яловичини з підливою як в їдальні
Це неймовірно соковите м'ясне блюдо з густою підливою. Спочатку це була їжа пастухів, які намагалися зробити свій перекус максимально ситним. Тому нинішній гуляш представляє з себе те саме неймовірно щільне і апетитне ласощі.
Ось такий варіант я готую досить часто. Він виходить точно як покупної в їдальні. Морква завжди ріжу соломкою. Так краще відчувається її смак. А саме блюдо готується неймовірно швидко. Те, що треба працюючим людям.
Інгредієнти:
- М'ясо яловичини – 1 кг .;
- Цибуля ріпчаста – 370г .;
- Морква – 1шт .;
- Томатна паста – 2ст.л .;
- Борошно пшеничне – 2ст.л .;
- Вода – 800мл .;
- Паприка солодка – 2ст.л .;
- Перець чорний мелений – 1 / 2ч.л .;
- Сіль за смаком;
- Олія – 4ст.л.
Хід роботи:
1. З яловичини зніміть плівки і прожилки. Наріжте великими шматками.
Гасіть з цибулею, поки м'ясо не змінить колір і не підрум'яниться.
2. До неї викладіть моркву. Її краще порізати соломкою, але можна потерти.
3. Додайте томатну пасту і тушкуйте, помішуючи 15-20 хвилин.
Потім введіть борошно і млоїте поки вона повністю не розчиниться.
4. Потім додайте воду в гуляш. Гасіть до потрібно консистенції. Якщо любите погустіше, то млоїте довше.
5. В кінці приготування посоліть і поперчіть за смаком. Додайте паприку.
Потім за бажанням введіть порізану зелень і часник.
Вимкніть вогонь.
Для любителів гострого в цей варіант можна додати часник, пропущений через прес, і червоний перець чилі. Також можна ввести петрушку або кинзу. Це трохи змінить смак і зробить його більш ароматним. Але і без цих добавок воно виходить дуже круте.
Гуляш з яловичиною та грибами
З яловичини можна приготувати досить велика кількість смачних страв. Це можуть бути котлети, просто смажене або запечене в духовці м'ясо, а може бути класний гуляш з підливою. Сьогодні я покажу вам подібний рецепт з грибами.
Цей дуже легкий спосіб обов'язково буде затребуваний у вашій родині. На все піде хвилин сорок. М'якоть виходить ніжна, м'яка, а заправка ароматна і соковита. Звичайно ж гриби також дають свій смак і шарм. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Яловичина – 700 грамів;
- Гриби (шампіньйони) – 250 грамів;
- Цибуля ріпчаста – 220 грамів;
- Бульйон яловичий – 250мл .;
- Гірчиця – 1 чайна ложка;
- Вершкове масло – 30 грамів;
- Рослинна олія – 3 столові ложки;
- Лавровий лист – 1 штука;
- Сметана 20% – 250 грамів;
- Перець чорний – за смаком;
- Сіль за смаком;
- Петрушка – 2 гілочки.
Процес приготування:
1. Шматок яловичини моєму, а потім ріжемо його на тонкі і дрібні шматочки.
2. Сковорідку ставимо на плиту і включаємо вогонь. Наливаємо на неї рослинне масло, а потім викладаємо частину нашої порізаної м'якоті. Ділимо її на дві або три купки.
Будемо її обсмажувати порційно.
3. Розподіляємо шматочки яловичини по поверхні і смажимо три-п'ять хвилин на сильному вогні, щоб м'ясо дійшло до скоринки. Спочатку робимо це з одного боку, потім перевертаємо на іншу.
4. Після того, як ми обсмажили, знімаємо його зі сковороди в окрему ємність.
5. Додаємо на неї трохи рослинного масла і кладемо другу порцію м'яса.
Також обсмажуємо його кілька хвилин з усіх боків до скориночки.
Потім знімаємо його в тарілочку. Так ми проробляємо з усім наявним у нас. Беремо цибулину і очищаємо її від лушпиння. Починаємо нарізати її на великі четвертинки. Рубаємо її навпіл. Кожну частину ще на дві, а потім шаткуємо тонкими скибочками.
6. Прибираємо зі сковорідки його. Трохи додаємо рослинного масла і викладаємо туди порізану цибулю.
7. Обсмажуємо цибулю на середньому вогні до золотистого і прозорості.
На це треба хвилини чотири-п'ять.
8. Моєму гриби. У мене печериці, але можна взяти будь-які на ваш смак. Ріжемо їх на тонкі часточки.
9. Додаємо в обсмажену ріпчасту цибулю вершкове масло.
Даємо йому розтанути.
10. Потім до цибулі на сковорідку кладемо порізані гриби.
11. Тушкуємо їх на слабкому вогні, періодично помішуючи, сім хвилин.
12. Потім додаємо до грибів сіль і чорний мелений перець за смаком. Після чайну ложку гірчиці, один лавровий лист і 250мл. яловичого бульйону. Все перемішуємо. Даємо закипіти.
Тушкуємо три хвилини на слабкому вогні.
13. Через три хвилини додаємо наше обсмажене м'ясо.
14. Перемішуємо його з грибами та цибулею. Потім додаємо 250 грамів сметани жирністю 20%. Знову все тасуємо до однорідності.
Після посипаємо наш гуляш дрібно порізаною петрушкою і знову все збовтуємо.
Тушкуємо пару хвилин. Потім складаємо з плити.
Легке, ніжне, дуже смачне м'ясо з заправкою готове до подачі на стіл. Приємного вам апетиту!
Класичний гуляш з яловичини з підливою по-угорськи
Мало хто знає, що відомий всім гуляш вперше був приготований в Угорщині і саме ця країна по праву вважається його батьківщиною. Тамтешні кулінари люблять робити щось середнє між супом і другим блюдом. Тому підлива у них завжди навариста, ароматна, з різноманітними спеціями, і її так багато, що ласощі трохи поминає відвар.
Коли ми були в Угорщині, то вирішили спробувати саме місцевий варіант. І він перевершив всі мої очікування. Він виявився неймовірно смачним. Коли я став готувати його будинку, з тими спеціями, які привіз звідти, то все одно саме таким він у мене не вийшов. Видно місцеві знають якийсь секрет.
Інгредієнти:
- М'ясо яловичини – 1 кг .;
- Цибуля ріпчаста – 370г .;
- Морква – 300г .;
- Картопля – 300г .;
- Часник – 20г .;
- Селера (стебла) – 150г .;
- Помідори – 350г .;
- Петрушка – 20г .;
- Перець солодкий – 300г .;
- Томатна паста – 2ст.л .;
- Борошно пшеничне – 2ст.л .;
- Вода – 800мл .;
- Коріандр – 1 / 2ч.л .;
- Паприка солодка – 2ст.л .;
- Перець чорний мелений – 1 / 2ч.л .;
- Перець червоний чилі – 1 / 2ч.л .;
- Сіль – 1ст.л .;
- Олія – 4ст.л.
Хід роботи:
1. У яловичини зрізаємо все жилки і плівки. Підготовлене м'ясо ріжемо на маленькі шматочки.
Кісточку відокремлюємо, але не викидаємо.
2. Перець, селера і помідори моєму. У першого вирізаємо серцевину, очищаємо насіння і ріжемо на великі шматочки. Також рубаємо інші.
3. Ріпчасту цибулю очищуємо і ріжемо на дрібні кубики. У сковороду наливаємо рослинне масло і на ньому обсмажуємо його протягом 2 хвилин. Потім до нього викладаємо часник, пропущений через прес і тушкуємо ще 2 хвилини.
4. Викладаємо в каструлю порізане м'ясо і кісточку. Тушкуємо 4 хвилини на сильно вогні. Потім додаємо приправи: коріандр, чорний і червоний мелений перець, паприку і сіль. Перемішуємо і викладаємо томатну пасту. Потім вводимо борошно.
Знову тасуємо і Томім 1 хвилину.
5. Викладаємо в каструлю всі овочі і заливаємо водою. Перемішуємо. Накриваємо кришкою і тушкуємо під нею 45 хвилин.
6. В цей час чистимо і моєму морква. Ріжемо її кубиками. Викладаємо в каструлю через 45 хвилин. Вводимо 2 лаврові листки.
Варимо 10 хвилин під кришкою.
7. Картоплю чистимо і моєму. Ріжемо великими кубиками. Викладаємо в каструлю. Млоїмо ще 10 хвилин під кришкою.
8. Зелень миємо. Струшуємо зайву вологу і дрібно ріжемо. Все перчимо до смаку.
Додаємо зелень і прибираємо з вогню.
Такий суп-спекотне моментально збере за столом всю зголодніли сім'ю. Це наваристий і ароматне блюдо виходить неймовірно ситним. Воно виходить дуже густим. За бажанням його можна ще розбивати водою.
Гуляш з яловичини з підливою в мультиварці
Це смачне, просте і соковите м'ясо, приготоване на сковорідці або в духовці. Але його також можна зробити і в мультиварці. Сьогодні я розповім вам як сфабрикувати гуляш з яловичини з підливою в цій техніці.
Рецепт дуже легкий. Все створюється швидко. Виходить соковите, ніжне, тане в роті. До нього можна відварити будь-який гарнір, будь то макарони або рис, гречка або інша крупа на ваш смак. Давайте починати!
Інгредієнти:
- М'ясо (яловичина) – 500 грамів;
- Цибуля ріпчаста – 1 штука;
- Морква свіжа – 1 штука;
- Борошно – 1 чайна ложка;
- Томатна паста – 1 столова ложка;
- Вершкове масло – 30 грамів;
- Вода гаряча – 1 склянка в 200 грамів;
- Сіль за смаком;
- Перець чорний мелений – за смаком;
- Паприка, коріандр і інші спеції – за смаком.
Процес приготування:
1. М'ясо для гуляшу промиваємо, а потім нарізаємо невеликими кубиками.
2. Потім миємо й очищаємо від шкірки моркву. Нарізаємо її спочатку на кружечки, а потім їх на смужки. Останні на дрібні кубики.
3. Очищаємо від лушпиння одну цибулину. Також нарізаємо її на великі кубики.
4. Змащуємо чашу мультиварки рослинним маслом. Включаємо її на режим «Жарка» і чекаємо, поки подасть сигнал про те, що вона нагрілася і готова до роботи.
Потім кладемо шматочок вершкового масла і чекаємо, поки воно розтане.
5. Коли вершкове масло розтануло, викладаємо на дно чаші даної техніки порізане шматочками м'ясо. Додаємо сіль. Я поклав чайну ложку. Все перемішуємо.
6. Потім додаємо перець і будь-які інші спеції на ваш смак (паприка, коріандр, куркума і так далі).
Все перемішуємо і обсмажуємо з відкритою кришкою мультиварки до золотистого кольору.
7. У м'ясо додаємо порізані цибулю і моркву. Обсмажуємо все до золотистого першого.
8. Потім додаємо чайну ложку борошна і знову все перемішуємо.
9. Кладемо столову ложку томатної пасти. Тасуємо.
10. Потім заливаємо все гарячою водою.
Вона повинна покривати наше м'ясо з овочами.
11. Додаємо лавровий лист. Потім ставимо режим «Гасіння» на мультиварці і закриваємо кришку.
12. Тушкуємо наш гуляш півгодини. Через даний час він буде готовий.
13. Розкладаємо його по порціях і подаємо кожному члену сім'ї. До м'яса можна відварити будь-який гарнір на ваш смак.
У мене сьогодні рис.
Це швидко і шалено смачно. Відмінний гуляш із заправкою на обід або вечерю готовий. Приємного вам апетиту!
Яловичий гуляш з томатним соусом
Це дуже поширене блюдо з шматочків м'яса з густою ароматною підливою. Часто саме в ній полягає весь смак. Нею, як соусом, прийнято поливати гарнір. В результаті будь-які ласощі перетворюється і стає більш соковитим.
Я часто готую гуляш. Моя дружина обожнює блюда, де є підлива. Вона каже, що без неї сухо є гарнір. Тому я перепробував вже багато різних рецептів. Завжди готовий до експериментів. Якщо хочете отримати менш рідке ласощі, то додавайте менше води.
Інгредієнти:
- М'ясо яловичини – 1 кг .;
- Цибуля ріпчаста – 370г .;
- Картопля – 300г .;
- Часник – 20г .;
- Петрушка – 20г .;
- Перець солодкий – 300г .;
- Томатна паста – 2ст.л .;
- Борошно пшеничне – 2ст.л .;
- Вода – 800мл .;
- Паприка солодка – 2ст.л .;
- Перець чорний мелений – 1 / 2ч.л .;
- Перець червоний чилі – 1 / 2ч.л .;
- Сіль – 1ст.л .;
- Олія – 4ст.л.
Хід роботи:
1. Ріпчасту цибулю почистіть і поріжте на великі шматочки. На сковороду вилийте олію і обсмажте на ньому овоч до золотистої скоринки.
2. З яловичини зніміть плівки і прожилки. Наріжте великими шматками і викладіть до цибулі.
Гасіть 4-5 хвилин, поки м'ясо не змінить колір.
Викладіть вміст в каструлю.
3. На цю ж сковороду вилийте воду і доведіть до кипіння. Потім відправте її в каструлю. Увімкніть газ і варіть далі суп в ній.
4. В іншу сковороду налийте олію. Насипте паприку і перець. Перемішайте до повного об'єднання і нагрійте. Потім викладіть в каструлю.
5. На цій же розтопіть вершкове масло. У нього висипте борошно.
Також прокалите її і поки залиште.
6. Картопля і перець почистіть. Поріжте великими шматочками. Через 45 хвилин від початку варіння викладіть їх в каструлю. Після відправте смажену борошно. Потім порізану зелень і часник. Вимкніть вогонь.
Густоту цієї страви можна варіювати в залежності від Вашого смаку. Тому за бажанням регулюйте кількість води.
Гуляш з яловичини з підливою на сковороді
Таке м'ясо неймовірно ніжне, м'яке і соковите. Готується воно може від півгодини до трьох, залежно від самого виду і ступеня ніжності, яку ви хочете отримати. Сьогодні я покажу вам як створити смачний гуляш з яловичини з підливою на сковорідці.
Він за цим рецептом виходить мову проковтнути – настільки ніжним, соковитим і таїть у роті. Час створення – три з половиною години. Але воно того варте. Гуляш неймовірно крутий і у вас обов'язково попросять добавки. Давайте починати швидше!
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кілограм;
- Копчено-варена грудинка – 120 грамів;
- Печериці – 400 грамів;
- Цибуля ріпчаста – 400 грамів;
- Морква свіжа – 300 грамів;
- Часник – 6 зубчиків;
- Вино червоне сухе – 400мл .;
- Вода гаряча або бульйон м'ясний – 400мл .;
- Борошно – 1 столова ложка;
- Томатна паста – 1 столова ложка;
- Сіль – 0,5 чайної ложки;
- Цукровий пісок – 0,5 чайної ложки;
- Чорний перець горошком – 10 штук;
- Лавровий лист – 2-3 штуки;
- Вершкове масло – 20 грамів.
Процес приготування:
1. Нарізаємо дрібними кубиками варено-копчений бекон (грудинка).
2. Яловичину нарізаємо великими шматочками, приблизно п'ять на п'ять сантиметрів.
3. Моркву миємо, чистимо від шкірки і нарізаємо кубиками.
Вони повинні бути досить великі, приблизно два на два сантиметри.
4. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння і нарізаємо великими кубиками.
5. Тепер очищаємо від лушпиння часник, і будь-яким зручним для вас способом подрібнюємо його.
Можна дрібно нарізати, можна натерти на дрібній тертці, а можна пропустити через чеснокодавку.
6. Ставимо сковорідку на плиту, а потім на неї викладаємо бекон. Ми це робить саме на холодну, а потім включаємо вогонь. Вона буде поступово нагріватися, а бекон віддавати свій аромат і жир.
7. Після того, як бекон повністю обжарится, прибираємо його. Ми залишаємо на ній жирок. На ньому ми далі будемо готувати.
Якщо ви не хочете готувати на жирі від бекону, тоді виключіть його з блюда. Просто розжарити рослинне масло і приступайте до наступного етапу відразу.
8. На розігрітий жирок від бекону ми викладаємо наше порізане великими шматочками м'ясо яловичини. Я розділив його на кілька партій для обсмажування, так як між шматочками ми залишаємо відстань. Це потрібно, щоб воно зараз саме обсмажити, а не пустило сік і початок гаситися на сковорідці.
9. Ми обсмажуємо кілька хвилин його з усіх боків.
10. Обсмажене м'ясо ми знімаємо з пательні і викладаємо на тарілку. Ставимо також другу партію. Нам не потрібно робити його зараз до готовності.
Необхідно просто надати йому колір золотистою скоринкою і як би запечатати всі соки всередині.
11. Тепер туди, де ми доводили м'якоть, кладемо овочі: порізану цибулю і моркву. Обсмажуємо їх три хвилини постійно помішуючи.
12. Потім до них додаємо томатну пасту.
Обсмажуємо її разом ще хвилинку.
13. Потім додаємо половину наявного натертого часнику і столову ложку борошна (можна з гіркою). Все перемішуємо.
14. Продовжуючи обсмажувати овочі та заважати їх, поступово додаємо 400мл. сухого червоного вина.
Алкоголю в готовій страві ви не відчуйте, так як він повністю випарується під час процесу приготування.
15. М'ясо я поклав в чавунну велику сковорідку, так як в моїй маленькій просто немає місця. Якщо у вас є казан, то можна продовжувати в ньому. До нього виливаємо наш соус.
16. Додаємо десять горошин чорного перцю і кладемо лавровий лист.
17. Потім доливаємо 300-400мл. гарячого бульйону або води.
18. Бульйон або вода повинні покривати м'ясо. Відправляємо наш казан (сковорідку) на плиту на дуже повільний вогонь нудитися. Доходити воно буде три години.
Тому брати краще посуд з товстим дном або утятницу, або взагалі казан.
19. Воно у мене була вкрита два з половиною години під закритою кришкою. Воно повинно почати розпадатися на волокна. Якщо ви хочете соус погустіше, то через дві години відкрийте кришку, якщо пожиже – то додайте більше води або бульйону.
20. За півгодини до закінчення томління нашого м'яса ми підготуємо гриби.
У мене сьогодні печериці.
Моєму їх і розрізаємо на частини.
21. Беремо сковорідку. Розігріваємо її з рослинним маслом. На розпечену поверхню кладемо обсмажувати гриби.
22. Печериці трохи перчимо до смаку, а також солимо. Додаємо 20 грамів вершкового масла і часник. Все перемішуємо.
Обсмажуємо ще одну хвилину.
23. Потім обсмажені гриби додаємо до нашого м'яса. Також вводимо половину чайної ложки солі і стільки ж цукрового піску. Тушкуємо все ще п'ятнадцять хвилин.
24. Через п'ятнадцять хвилин наш гуляш з яловичини з підливою готовий.
Можна відварити картопельки, зробити пюре і подавати страву на стіл.
Це неймовірно ніжне м'ясо, поділяють на волокна і просто таїть у роті з обалденно смачною підливою. Вона солодкувата і з легким ароматом грибів. Ласощі обов'язково припаде до смаку вам і вашим близьким. Смачного!
Угорський суп Гуляш з яловичиною і картоплею
Вважається, що Гуляш був придуманий угорськими пастухами, які під час своєї роботи варили ситний суп з того, що є під рукою. Його робили на багатті, тому він виходив дуже ароматним. Вже трохи пізніше його стали відтворювати і у вищих колах на званих обідах.
Коли ми з дружиною була в Угорщині, то випадково дізналися, що виявляється гуляш – це національне блюдо. Тоді ми спеціально стали його шукати, щоб спробувати місцевий варіант приготування. Він виявився смачним. Такий я вдома не зміг сфабрикувати, незважаючи на те, що привіз спеціальні спеції.
Інгредієнти:
- Яловичина – 600г .;
- Цибулина – 1 середня;
- Помідор – 2-3 середніх;
- Солодкий перець – 1шт .;
- Картопля – 5шт .;
- Смалець – 3ст.л .;
- Часник – 2 зубчики;
- Кмин – 1ч.л .;
- Паприка – 1ст.л .;
- Вода – 1.5-2л .;
- Сіль і чорний перець – за смаком.
Хід роботи:
1. Перець і помідори моєму. Очищаємо від насіння і плодоніжок. Ріжемо великими шматками. Цибулю чистимо і рубаємо на дрібні кубики.
2. У каструлі розтоплюємо смалець.
У нього викладаємо цибулю і смажимо, помішуючи, до золотистої скоринки.
Слідом вводимо яловичину, порізану на великі шматки.
3. У ступці подрібнюємо кмин. Часник чистимо і розчавлює плоскою стороною ножа. Потім дрібно ріжемо.
4. Коли м'ясо змінить колір, висипте до нього порізаний часник. Потім стовчене спеції, сіль, перець і паприку. Перемішайте.
5. Додайте води. Висипати в бульйон підготовлені овочі – перець і помідори.
Варіть 45 хвилин.
6. Картоплю порізати на великі шматки і викладіть в суп. Томіть 10-15 хвилин, поки вона не дійде. Покришите зелень, і вимкніть газ.
Мало хто знає, що звичний варіант може бути ще і відваром. Він виходить неймовірно ситним і наваристим.
Гуляш з яловичиною і чорносливом за класичним рецептом
Злегка солодкувате м'ясо з соковитою підливою не залишить нікого байдужим. А якщо в нього додати трохи чорносливу і кориці, то вийде просто безмежно круте ласощі, від якого мурашки побіжать по спині. Сьогодні я покажу вам дуже смачний класичний рецепт подібного гуляшу з яловичиною.
Спосіб дуже легкий, проте вимагає тимчасових витрат, так як м'якоть гаситься протягом двох годин. Але вони того варті. Вона виходить ніжна, буквально розпадається на волокна і тане в роті. А чорнослив і кориця надають незвичайний аромат і тонкий смак. Давайте починати вже!
Інгредієнти:
- М'якоть яловичини – 1 кілограм;
- Морква свіжа – 1 штука;
- Цибуля ріпчаста – 2 штуки;
- Часник – 1 зубчик;
- Рослинна олія – 2-3 столові ложки;
- Сіль – 1 чайна ложка;
- Чорний мелений перець – за смаком;
- Мелений коріандр – ½ чайної ложки;
- Паприка – 1 чайна ложка;
- Томатна паста – 1 столова ложка;
- Борошно – 1 столова ложка з гіркою;
- Окріп – 500мл .;
- Чорнослив – 200 грамів;
- Кориця – 1/3 чайної ложки;
- Лавровий лист – 1 штука;
- Бальзамічний оцет – 1 столова ложка;
- Петрушка – кілька гілочок.
Процес приготування:
1. Підготуємо продукти. Яловичину помиємо. Чорнослив ретельно вимиємо в декількох водах.
Він повинен бути без кісточок.
Цибулю і часник очистимо від лушпиння. Морква звільнимо від шкірки.
2. Нарізаємо невеликими шматочками кілограм м'якоті. У мене лопатка. Можна взяти будь-яку частину на ваш смак.
3. Одну морквину нарізаємо великими брусочками. Ми її не трьом на тертці, так як м'ясо гаситься досить довго.
При такому тривалому томлінні вона просто перетвориться в кашу.
4. Дві цибулини нарізаємо великими кубиками. Один зубчик часнику дуже дрібно шаткуємо ножем або пропускаємо через прес. Готувати сам гуляш я буду в невеликому казані. Але попередньо я буду обсмажувати м'якоть на великій сковорідці. Якщо у вас величезна посуд, то можна все робити в одній.
5. Ставимо на вогонь сковорідку і наливаємо в неї дві-три столові ложки рослинної олії. На добре розігріту поверхню кладемо обсмажувати все м'ясо. Його краще розрівняти в один шар, щоб воно рівномірно обсмажити.
На це піде приблизно десять хвилин.
6. Поки обсмажується воно, я розігріваю казан. Наливаю на дно трохи рослинного масла і обсмажую в ньому порізані цибулю і моркву. Тушкуємо кілька хвилин до прозорості.
7. Наше м'ясо обсмажити, а рідина з нього випарувалася. На це пішло ще хвилин десять. Разом ми мучили двадцять хвилин. Тепер його треба посолити (одна чайна ложка), а також додати чорний мелений перець за смаком і половину чайної ложки коріандру. Все перемішуємо.
Тушкуємо ще пару хвилин.
8. Також додаємо дрібку солі до овочів в казані і подрібнений зубчик часнику. Все перемішуємо і тушкуємо одну хвилину.
9. Потім додаємо чайну ложку паприки і столову ложку томатної пасти. Все перемішуємо. Тушкуємо ще пару хвилин. Вводимо в наш казан обсмажене м'ясо. Додаємо столову ложку борошна з гіркою. Ми це робимо, щоб підлива до гуляшу була густою.
Якщо ви хочете рідку, то борошно можна не використовувати.
10. Потім заливаємо м'якоть окропом. Нам треба дві склянки або 500мл. Також можна скористатися гарячим яловичим бульйоном або червоним сухим вином з окропом в пропорції п'ятдесят на п'ятдесят.
11. Даємо м'ясу закипіти. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб воно ледь вирувало і залишаємо так нудитися на півтори-дві години.
Час гасіння залежить від м'якоті – крупності нарізки шматочків і від того, яка частина використовується для приготування гуляшу.
12. Промиваємо як слід чорнослив без кісточок.
13. Потім заливаємо його окропом і залишаємо на п'ять хвилин.
14. Через п'ять хвилин зливаємо воду з чорносливу, а сам його розрізаємо навпіл.
Якщо він невеликий, то робити цього не потрібно.
15. За півгодини до готовності м'яса ми пробуємо його на сіль. Якщо не хапаєте, то трохи треба додати.
16. Потім ми додаємо в м'якоть чорнослив.
Якщо він не дуже солодкий, а з кислинкою, то можна для балансу смаку ввести в нього чайну ложку цукрового піску або меду.
17. Потім додаємо третину чайної ложки меленої кориці і лавровий лист. Все перемішуємо. Накриваємо кришкою і Томім ще півгодини. Візьмемо кілька гілочок петрушки і помиємо їх. Потім дрібно нарізаємо.
18. Через 20 хвилин виймаємо з гуляшу лавровий лист.
19. Потім додаємо столову ложку бальзамічного оцту. Все перемішуємо.
20. У кінці кладемо дрібно нарізану зелень петрушки.
Кришкою не накривати і тушкуємо ще пару хвилин.
21. Через пару хвилин вимикаємо наш гуляш. Він готовий до подачі на стіл.
Таке дуже ніжне м'ясо, просочене ароматом чорносливу, здивує і порадує вас і ваших близьких за сімейним обідом. Приємного вам апетиту!
Яловичий гуляш з підливою в духовці
Виявляється, що гуляш можна приготувати не тільки в каструлі або сковороді, а й в духовці. Там він робиться в порційних горщиках. В результаті виходить ніжнішим.
Я так ніколи раніше не готував, але як то кажуть, все колись трапляється вперше. Ось я і вирішив спробувати як це. Великої різниці, якщо чесно я не помітив. Але якщо всі конфорки зайняті, то можна його в духовці запекти.
Інгредієнти:
- Яловичина – 300-400г .;
- Лук – 1шт .;
- Сіль і перець – за смаком;
- Сметана – 100г .;
- Гірчиця – 1ч.л .;
- Борошно – 1 / 2ч.л.
Хід роботи:
1. Підготуємо м'ясо – зріжемо з нього плівки і жилки. Потім рубаємо його на середні шматочки. У горщик налийте рослинне масло. Викладіть яловичину і перемішайте.
2. Ріпчасту цибулю почистіть і поріжте на півкільця. Висипати його в горщик до м'якоті і знову перемішайте.
3. За бажанням можна покласти картоплю, солодкий перець, помідори або томатну пасту. Або ж залишити як є, але тоді горщик повинен бути заповнений майже повністю. Накрийте його кришкою і відправте в духовку на 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.
Час залежить від особливостей вашої техніки.
4. У мисочці змішайте сметану, спеції і гірчицю. Потім борошно, сіль і перець. Вилийте цю суміш в горщик з готовим м'ясом. Приберіть його в духовку ще на 5 хвилин.
Це дуже цікаве порційне блюдо можна зробити, не докладаючи великих зусиль. Йому буде рада вся сім'я. А якщо додати в горщики овочі, то можна не турбуватися про гарнір.
Гуляш з яловичини з підливою як в дитячому садку
Всі мами в світі намагаються догодити своїй дитині. Що вже говорити, якщо він попросить приготувати їжу, як в дитячому саду. У проханні начебто немає нічого не звичайного і складного, але як іноді не просто знайти потрібний рецепт!
Як і більшість батьків я намагаюся годувати дитину домашньою їжею. Тому підбираю нам такі страви, які не містять багато спецій і перцю. Ось, наприклад, гуляш ми їмо всією сім'єю. Якщо дружині не дістає гостроти, вона перчить собі в тарілці. Всі задоволені і ситі.
Інгредієнти:
- М'ясо – 0.5кг .;
- Лук – 1шт .;
- Морква – 1шт .;
- Соняшникова олія – 40 гр .;
- Вода холодна – стакан;
- Тепла вода – 140мл .;
- Томатна паста – 1ч.л .;
- Сіль за смаком;
- Борошно – 1ст.л.
Хід роботи:
1. З яловичини зніміть всі плівки і відріжте жили.
Поріжте якомога дрібніше, тому що блюдо передбачається давати дитині.
2. На сковороду вилийте рослинна олія. Викладіть на нього м'ясо і тушкуйте поки воно не змінить колір.
3. Цибулину очистіть і дрібно поріжте. Надішліть до яловичини.
Гасіть 5 хвилин помішуючи.
4. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Слідом за цибулею відправте її. Додайте склянку води. Гасіть ще 10 хвилин.
5. У мисці змішайте воду, томатну пасту і борошно.
Розмішайте до однорідної консистенції.
Як вся рідина випарується з гуляшу, влийте в нього цю суміш. Додайте лавровий лист і тушкуйте 5-10 хвилин.
Дуже яскраве і ошатне ласощі виходить. Дітям воно подобається через його ніжного смаку. Також їм зручно їсти маленькі шматочки. Подавати його краще за все з пюре. Тоді воно просочиться підливою і стане ще крутіше.
Відео про те, як приготувати яловичий гуляш з підливою зі сметани
Я часто готую гуляш. На мій погляд це легке блюдо, яке ще й швидко робиться. А я просто обожнюю такі рецепти.
Якщо готую з яловичини, то кладу морква і помідори до м'яса. А якщо з індички, то соус створюю зі сметани, овочі не кладу. Мені так здається смачніше.
Крім того, таке м'ясо відмінно підходить до будь-якого гарніру. Не треба думати, що зварити. Варіант чудовий, він завжди у мене під рукою.
Спочатку його готували з додаванням томата і паприки, але зараз часто можна зустріти його зі сметанним соусом. Та й взагалі, сьогодні під цією стравою розуміють дрібно порізану м'якоть з підливою.
Може бути, саме за те, що можна змінювати під свій смак його і люблять. Адже завжди приємно привнести в рецепт щось своє. Таким чином зараз видів гуляшу нараховуються тисячі. Скоро побачимося, до зустрічі!
