Іноді дуже хочеться скуштувати чогось смачного, але часу на приготування хитромудрого торта або тістечка немає. Подібна ситуація нерідко виникає. У хорошої господині на такі випадки завжди знайдеться заморожене листкове тісто, яке дозволить швидко приготувати якусь випічку. Більшість господинь купує його в магазині, а деякі роблять самі.
Однак процес приготування вимагає багато зусиль, тому найчастіше жінки віддають перевагу перший варіант, хоча і усвідомлюють, що домашнє тісто набагато корисніше свого покупного побратима. Воно дозволяє готувати різну випічку: солодку і несолодке. У кожної господині є в запасі такий рецепт.
У магазинах можна зустріти два види листкового тіста: з дріжджами або без них. Перший вид краще використовувати для солодкої здоби (круасанів, слойок, конвертиків), другий – для несолодкої випічки (сосисок у тісті, пирогів, курников, розтягаїв).
Їх смакові якості мало чим відрізняються, але перший вид більше піднімається і має при випіканні характерний кислуватий запах. У бездріжджового тіста більше шарів, і вони чітко визначені.
Конвертики з листкового тіста з яблуками
- Дріжджове листкове тісто – 450 грам;
- Яблука – 2-3 штуки;
- Цукор-пісок – 50 грам.
Приготування:
- Розморозити тісто, залишивши на деякий час у приміщенні. Розрізати його на квадрати однакового розміру;
- Помити яблука, вийняти з них серцевину і почистити. Нарізати фрукти на дрібні плоскі шматочки. Важливо, щоб шматочки яблук були меншого розміру в порівнянні з основою, щоб надійно заліпити краї і сформувати конвертики;
- Обваляти кожен шматочок яблука в цукрі і помістити на основу. Згорнути конвертики, для чого скріпити боку, протилежні один одному по діагоналі;
- Змастити конвертики холодною водою і перекласти на деко. Випікати двадцять хвилин.
Після випікання випічку можна прикрасити цукровою пудрою, кондитерської посипкою або глазур’ю. Для приготування глазурі потрібно взяти кілька ложок молока і цукру. Все перемішати, помістити на конфорку, поки цукор не розтане. Коли глазур захолоне, нею можна обмазати випічку.
Традиційні конвертики з сиром
- Дріжджовий заморожений напівфабрикат – 1 упаковка;
- Сир – 200 грам;
- Манна крупа – 25 грам;
- Цукор-пісок – 25 грам.
Як приготувати:
- Добре змішати сир, манну крупу, цукор;
- Розморозити і розрізати тісто на квадрати однакового розміру, кожна їх сторона повинна дорівнювати десяти сантиметрам. Розкласти начинку і зчепити між собою кути квадратів у вигляді конверта;
- Процес випікання повинен тривати двадцять хвилин, духовка повинна бути попередньо розігріта до 200 градусів.
Перед публікацією випічки на деко потрібно змастити його олією. Інший варіант передбачає використання пергаменту для запікання.
Солодка випічка з варенням
- Дріжджове листкове тісто – 200 грам;
- Борошно – 30 грам;
- Варення – 300 грам.
Приготування:
- Розморозити і розкачати тісто, нарізати його на однакові квадрати. Їх розмір має становити десять на десять сантиметрів. Попередньо посипати стіл борошном, щоб конвертики не прилипали;
- Помістити в середину одну чайну ложку варення і згорнути, скріпляючи між собою протилежні кути;
- Змастити деко олією, перекласти туди конвертики і тримати в духовці двадцять хвилин.
Якщо варення для начинки рідке, то його потрібно попередньо змішати з борошном або крохмалем. Якщо цього не зробити, то під час випікання рідка начинка витече, і випічка буде зіпсована.
Ніжні конвертики з куркою
- Бездріжджовий заморожений напівфабрикат – 1 упаковка;
- Куряче філе – 400 грам;
- Морква – 1 штука;
- Цибуля ріпчаста – 2 штуки;
- Яблучний оцет – 10 грам;
- Сіль і перець.
Як приготувати:
- Поки розморожується тісто, слід зайнятися приготуванням начинки;
- Нарізати куряче філе і цибулю невеликими кубиками. Натерти на тертці моркву. Все ретельно розмішати, додавши сіль, перець, яблучний оцет;
- Розкачати тісто і нарізати на квадрати. Вкласти в центр кожного квадрата начинку, защипнути протилежні краю;
- Розігріти духовку до 200 градусів і помістити туди конверти на тридцять хвилин.
Можна поекспериментувати з начинкою і додати туди інші компоненти, наприклад, шампіньйони, білі гриби, помідори або солодкий перець. Курку можна замінити рибою.
Ситні конвертики з фаршем
- Листкове бездріжджове тісто – 450 грам;
- М’ясний фарш із свинини та яловичини – 300 грам;
- Цибуля ріпчаста – 2 штуки;
- Рослинна олія;
- Сіль і перець;
- Борошно.
Приготування:
- Поки розморожується тісто, нарізати на дрібні шматочки цибулю і обсмажити на сковороді в рослинному маслі;
- Змішати фарш і обсмажену цибулю. Посолити і поперчити начинку;
- Посипати стіл борошном, інакше тісто може прилипнути. Розкачати і вирізати квадрати. Помістити на нього начинку і з’єднати протилежні краю;
- Розігріти духовку, застелити деко пергаментом, викласти конверти і випікати двадцять хвилин.
Конвертики з сиром: просто тануть у роті
- Листкове бездріжджове тісто – 1 упаковка;
- Сир – 200 грам;
- Яйце для змащування;
- Сіль, перець, зелень.
Як приготувати:
- Нарізати тісто на квадрати розміром десять на десять сантиметрів. Нарізати невеликими кубиками сир;
- Викласти на квадрати сир, посипати його сіллю, спеціями на свій розсуд. Зліпити кути конвертиків між собою;
- Нагріти духовку. Змастити випічку жовтком і випікати двадцять хвилин.
Найчастіше в начинку, крім сиру, додають кедрові горішки, фісташки або фундук. Іноді звичайний сир замінюють м’яким. Так начинка вийде більш ніжною, повітряної.
На замітку: рецепт домашнього листкового тіста
Всі вище перераховані рецепти були засновані на покупному листковому тісті. Але його можна зробити самим, якщо є час або не хочеться купувати готовий продукт в магазині.
- Борошно – 1 кілограм;
- Вершкове масло – 800 грам;
- Яйце куряче – 2 штуки;
- Сіль – 10 грам;
- Оцет 2-7% — 20 грам;
- Холодна вода – 300 мілілітрів.
Як замісити:
- Починати приготування слід з рідкої частини, для чого слід змішати яйця, оцет, сіль;
- До отриманої суміші додати холодну воду. Ретельно перемішати і помістити в холодильник;
- Просіяти борошно і висипати на стіл. Натерти на тертці заздалегідь охолоджене вершкове масло. Важливо постійно обвалювати масло в борошні. Змішати борошно та олію;
- Сформувати невелику гірку, у центрі неї зробити ямку, вилити туди підготовлену заздалегідь рідина. Місити масу протягом тривалого часу не можна. Потрібно збирати її невеликими порціями і складати один на одного шарами;
- Покласти тісто в пакет і помістити в холодильник. Тримати в холоді слід від двох до десяти годин, чим довше, тим краще.
Домашнє листкове тісто, як і магазинне, краще зберігати у морозильній камері. Якщо тісто потрібно розморозити, то краще помістити його в основне відділення холодильника, а не в приміщення. Термін зберігання в морозильнику може досягати декількох місяців, в основному відділенні – кілька днів.
Таблиця калорійності
білки
жири
вуглеводи
ккал
Разом
126
686.8
740
9645.3
На 100 грам продукту
6.4
35.1
37.8
493.1
Листкове тісто підходить для приготування різноманітної випічки: пирогів, курников, розтягаїв, конвертиків, слойок, рулетиків, круасанів. Улюблений багатьма росіянами торт «Наполеон» також робиться з нього.
Варіанти начинки залежать від наявних продуктів, бажання. Господиня може проявляти кулінарну фантазію, регулярно радувати своїх домочадців смачною випічкою швидкого приготування.
Однак не слід забувати про високу калорійність даного продукту, оскільки для його приготування потрібно багато вершкового масла. А тому людям, які стежать за вагою, вживати листкову випічку потрібно з великою обережністю.