В Італії словом «паста» позначаються всі макаронні вироби. Термін буквально означає «тісто» і може являти собою трубочки різної довжини і товщини.
Цим же словом називають готове блюдо, що містить, крім макаронів, ще і соус, зроблений за особливим рецептом. Для його приготування необхідно вибирати сорт виробів, виготовлених з борошна твердих сортів.
В Італії, до речі, використання інших сортів заборонено законом, тому вкрай важко зустріти справжнього цінителя цієї страви, який страждає від надмірної ваги.
Гриби – досить доступний продукт, який є відмінним доповненням до пасти. Вони надають їй пікантний насичений смак, незначно підвищуючи калорійність.
Не маючи під рукою лісових лисичок, маслюків або боровиків, завжди можна купити тепличні печериці або гливи. Досить з’їсти одну тарілку такої пасти з грибами, щоб відчуття ситості збереглося на цілий робочий день.
Зазвичай готують вершковий або томатний соус. Щоб дати страві дійти до повної готовності, він повинен бути гарячим. Щодо його консистенції існує негласне правило: чим дрібніше макарони, тим густіше.
Італійська паста з грибами у вершковому соусі
Вибираючи класичні сухі макарони для цієї страви, віддають перевагу сортам, що має шорстку поверхню, яка буде утримувати соус і не дасть йому поплисти. Також можна купити свіжі напівфабрикати, які продаються в італійських пекарнях.
Компоненти:
- Паста – 500 г;
- Гриби – 200 г;
- Вершки – 150 мл;
- Олія оливкова – 5 ст. л.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Часник – 2 зубки;
- Чорний перець – за смаком;
- Сіль – за смаком;
- Пармезан – 100 р.
Приготування: 30 хвилин.
Калорійність: 93 Ккал/ 100 р.
Гриби промиваємо, слайсами нарізаємо і підсмажуємо на оливковій олії. Припиняємо, коли рідина повністю випарується.
Чистимо цибулю і часник, подрібнюємо півкільцями і додаємо до грибів.
Коли цибуля підрум’яниться, вливаємо холодні вершки, сиплемо чорний перець, все старанно промешиваем і тушкуємо п’ять хвилин.
Пасту проварюємо в окропі до напівготовності. Щоб вона не злиплася, використовуйте велику кількість води, за бажанням можна подбавить кілька крапель оливкової олії.
Відкиньте на друшляк, промийте водою з-під крана і перекладіть на сковороду з вершково-грибний заправкою.
Готуйте ще сім хвилин, постійно промешівая.
Викладіть на плоске блюдо з дрібним дном і рясно притрусіть тертим сиром. Посипте свіжою зеленню. Якщо пармезану не знайшлося, підійде будь-який твердий сорт.
Рецепт страви з білими грибочками і пармезаном
Гриби білі поєднуються з пастою найкраще. М’ясисті і ситні, вони не тільки перевершують інші види за смаковими характеристиками, але і шикарно виглядають в поєднанні з іншими продуктами.
Компоненти:
- Спагетті – 600 г;
- Сир пармезан – 200 г;
- Білі гриби – 150 г;
- Сметана – 4 ст. л.;
- Нерафінована олія – 4 ст. л.;
- Білий перець – за смаком;
- Базилік – пучок;
- Сіль – за смаком;
- Мускатний горіх – 1 ч. л.;
- Цибуля біла – 2 шт.
Приготування: 40 хвилин.
Калорійність: 93 Ккал/ 100 р.
Розглянемо приготування пасти з білими грибами і пармезаном у вершковому соусі більш докладно.
Проварюємо гриби легка просоленої воді близько тридцяти хвилин, відкидаємо на друшляк і залишаємо, поки вона повністю не зійде.
Масло заливаємо в сотейник і чекаємо, поки воно прогріється. Перекладаємо білі гриби підсмажитися. Очищаємо і шаткуємо цибулю соломкою. Краще застосовувати саме білий салатний – він менш гіркий.
Підкладаємо його до грибів і обсмажуємо до прозорості. Кладемо фермерську сметану, мускатний горіх і підсолюємо.
Все перемішуємо і даємо протушкувати п’ять – шість хвилин під щільно прикритою кришкою.
Відварюємо макарони у великій каструлі, не переламуючи їх, щоб залишалися довгими. Зливаємо, перекладаємо борошняні вироби на сито і промешиваем ложкою, щоб витекла вся вода.
Викладаємо їх у сотейник до готових продуктів, промешиваем і даємо постояти п’ять хвилин. Притрушиваем базиліком і тертим сиром. Можна розкладати по тарілках.
Приготування страви з куркою
Будь-які макарони відмінно поєднуються з курячим м’ясом, при чому страва не вважається висококалорійним. Представляємо вашій увазі рецепт пасти з куркою і грибами у вершковому соусі.
Компоненти:
- Макарони італійські – 450 г;
- Куряче м’ясо – 250 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Вершки жирні – 200 мл;
- Сіль, приправи – за смаком;
- Оливкова олія – 3 ст. л.;
- Чебрець – 0.5 ч. л.;
- Сир – 200 г;
- Петрушка пучок.
Приготування: 70 хвилин.
Калорійність: 99 Ккал/ 100 р.
Куряче філе ретельно промиваємо, обсушуємо і спеціальним ножем нарізаємо на довгі смужки. Підсмажуємо на олії оливковою десять хвилин. Очищений цибулю шаткуємо кубиками мінімально можливих розмірів.
Подбавляем до курячого м’яса і промешиваем. Ставимо отвариваться макарони, воду краще злегка підсолити. Варимо сім – вісім хвилин. Відкидаємо на друшляк і промиваємо водою. З макаронної води залиште півсклянки.
У курино-цибулеву засмажку підливаємо вершки, приправи і кладемо тертий сир, все вимішуємо готуємо шість – сім хвилин під щільно притиснутою кришкою. Додаємо макарони, вливаємо воду з них і перемішуємо.
Маса вийде пастоподібної, тягучою. Відключаємо плиту, готову страву посипаємо петрушкою і залишаємо настоятися, щоб всі складові просочилися і наситилися ароматами один одного.
Паста під вершковим соусом з сушеними грибами
Для приготування смачної пасти можна застосовувати не тільки свіжі або заморожені гриби, сушені, заготовлені в сезон – теж підходящий варіант. Тільки треба знати, як правильно їх приготувати.
Компоненти:
- Макарони бантики – 550 г;
- Сушені гриби – 100 г;
- Маскарпоне – 80 г;
- Морська сіль – за смаком;
- Молоко жирне – 200 мл;
- Коріандр – за смаком;
- Базилік – 0.5 ч. л.;
- Яйця – 3 шт.;
- Рослинне масло – 3 ст. л.
Приготування: 45 хвилин.
Калорійність: 83 Ккал/ 100 р.
Гриби необхідно залити гарячою водою, накрити мискою і дати постояти тридцять хвилин, вийняти віджати долонею зайву вологу і нашаткувати необхідним розміром, але не дуже дрібно. Прогріти масло і покласти обсмажувати гриби в сотейник.
Воду з них не виливати, вона ще стане в нагоді. Поставити варити макарони. Періодично помішуємо, не даючи пристати до дна. В гриби кладемо спеції, вливаємо молоко, грибну воду і нашатковану на кубики маскарпоне.
Сир розплавиться, потрібно все добре промешать. Коли маса стане гомогенної, вбиваємо яйця і відразу ж заважаємо. Готуємо соус ще десять хвилин. Підкладаємо до нього готові бантики, перемішуємо і можна розкладати відразу їсти.
Цей соус підійде тільки для гарячої пасти, так як один з інгредієнтів – сире яйце, яке в поєднанні з гарячою підливою має загуснути. Завдяки йому соус вийде шовковистим, ніжним і більш ситним.
Корисні поради
Приготоване блюдо рекомендується з’їсти відразу, для повторного розігріву воно вже не годиться.
Чим більше пряних трав ви додасте в блюдо, тим ароматніший і смачніше воно вийде.
Приємного апетиту!
