Саме італійська паста займає друге місце після піци в наших уявленнях про кухні кулінарії цієї країни. Історія походження цієї страви дуже давня, що почалася в ті часи, коли люди почали обробляти землю й вирощувати злаки.
Пасту робили шляхом з’єднання борошна і води, просто підсушували цю суміш на сонці, а потім відварювали. На нинішній багаторазово вдосконалене блюдо воно мало скидалося, але було цінне тим, що мало тривалий термін зберігання, завдяки чому користувалася високим попитом у мандрівників і моряків.
Згодом винайшли спеціальний прилад, за допомогою якого вимішувала тісто, і це скоротило фізичні затрати.
В борошняну масу підкладали молоко, цукор, сіль іноді масло вершкове і обов’язково сир. І вже багато років винайшли соуси: томатний, вершковий, грибний і так далі.
Однієї з різновидів пасти вважаються спагетті – довгі тонкі макарони. В даний час їх стандартна довжина складає 25 см, а раніше дорівнювала 0,5 м.
В Італії законодавчо заборонено використання борошна нетвердих сортів для виробництва пасти, що містить велику кількість клітковини і білка. Саме тому навіть найпалкіші шанувальники цієї страви не страждають надмірною вагою, підвищеним цукром і холестерином.
Класична паста з куркою у вершковому соусі
Варіацій приготування цієї страви багато, однак традиційний рецепт існує один.
Компоненти:
- Куряча грудина – 250 г;
- Паста – 1 упаковка;
- Пармезан – 150 г;
- Петрушка пучок;
- Часник – 1 зубок;
- Морква – 1 шт.;
- Вершки – 350 мл;
- Чебрець – щіпка;
- Сіль – за смаком;
- Бульйон – 1.5 л;
- Оливкова олія – 2 ст. л.
Приготування: 35 хвилин.
Калорійність: 49 Ккал/ 100 р.
Курячу грудинку моєму і просушуємо, нарізаємо соломкою довжиною. Морква шаткуємо брусками. Часник чистимо і подрібнюємо або видавлюємо.
Розігріваємо олію в сковороді оливкову і підсмажуємо м’ясо.
Подбавляем моркву і часник, через вісім хвилин – спеції, жирні вершки, вливаємо один ополоник бульйону і протушиваем соус п’ять хвилин.
Проварюємо пасту відповідно до інструкції на упаковці в бульйоні. Можна додати ще ложку масла, але майте на увазі – з’явиться специфічний присмак.
Зливаємо вироби, викладаємо в глибоке блюдо і заправляємо вершковим соусом. Притрушиваем петрушкою і тертим пармезаном.
Рецепт пасти з куркою в сирно-вершковому соусі
Ця страва завжди виручає в моменти, коли потрібно швидко нагодувати голодну сім’ю.
Необхідно зовсім мало часу: хвилин десять на приготування соусу і стільки ж – проварити вироби з борошна. Решту часу займе приготування курки.
Компоненти:
- Паста – 400 г;
- Куряче філе – 300 г;
- Сіль, перець – за смаком;
- Нерафінована олія – 3 ст. л.;
- Сметана фермерська – 250 мл;
- Сир – 200 г;
- Цибуля біла – 1 шт.;
- Прованські трави – пакетик.
Приготування: 40 хвилин.
Калорійність: 51 Ккал/ 100 р.
Цибулю чистимо і шаткуємо півкільцями. Куряче м’ясо рубаємо филейным ножем на шматочки. Розігріваємо олію в сотейнику і смажимо підготовлені продукти до готовності, близько двадцяти хвилин.
Подбавляем сметану, прованські трави, промешиваем, тертий сир, прикриваємо герметично кришкою і залишаємо соус до закипання. Знімаємо з вогню й даємо настоятися ще.
Макарони проварюємо у великій кількості води, щоб вони не злиплися. Можна влити масло, але справжні італійські кулінари так не роблять. Це на ваш розсуд.
Зливаємо готові вироби на друшляк і даємо добре зійти воді. На красиве блюдо перекладаємо пасту і заливаємо сирно-вершковим соусом.
Поєднання інгредієнтів страви з грибами
Відмінне поєднання виходить з підсмаженого дієтичного м’яса, печериць і вершкового соусу. До того ж – справжні італійські спагеті зі свіжою зеленню і томатами.
Компоненти:
- Спагетті – 550 г;
- Куряче м’ясо – 300 г;
- Печериці – 150 г;
- Томати вялені – 1 банка;
- Вершки – 200 мл;
- Сіль, спеції – за смаком;
- Часник – 2 зубки;
- Біле вино – 0,5 склянки;
- Бульйон – 1.5 склянки;
- Базилік – пучок;
- Олія оливкова – кілька ложок;
- Бекон – 100 р.
Приготування: 55 хвилин.
Калорійність: 57 Ккал/ 100 р.
Нарізаємо Бекон пластами. Часник очищаємо і шаткуємо тонкими слайсами. На сковороді засмажуємо ці продукти до повної готовності. В окремому сотейнику выпариваем до загустіння вино, жирні вершки і бульйон, в кінці додаємо бекон з часником.
Гриби промиваємо і шаткуємо, смажимо до повного зникнення вологи і кладемо до напівготового соусу. Помідори перерезаем навпіл. Базилік подрібнюємо.
Спагетті закладаємо в закипающую воду, не ламаючи. Готуємо, дотримуючись рекомендацій на упаковці.
Зливаємо на сито, ложкою добре промешиваем і перекладаємо в глибоку тарілку типу бульонниці. Вливаємо соус, зверху розкладаємо томати і притрушиваем базиліком.
Кулінарні поради
- У приготуванні цієї страви дуже важливо правильно відварити пасту. Це дуже примхливий продукт, і його легко зіпсувати;
- Макаронні вироби обов’язково повинні бути проварені до стану аль денте, тому що згодом будуть з’єднуватися з гарячим соусом;
- Щоб страва не раскисло, соусом воно поливається перед самою подачею;
- Обов’язковим компонентом італійської пасти з соусом є базилік, він володіє сильним ароматом і пікантним смаком. І дуже важливо пряність не подрібнювати ножем, а рвати руками і підкладати в блюдо в самому завершенні;
- Пармезан має насичений пряний смак і аромат, тому краще всього застосовувати цей вид сиру. Якщо його немає, підійде будь твердих і напівтвердих сортів;
- Для отримання справжнього італійського блюда необхідно використовувати напівфабрикати з твердих сортів борошна;
- Підійде охолоджене або свіже м’ясо курки, тоді воно вийде соковите і м’яке;
- Урізноманітнити можна грибами, підійдуть не тільки звичні печериці, але й опеньки, лисички, білий гриб;
- Застосовуйте жирні вершки – соус вийде густим із солодкуватим присмаком;
- Є ще одна хитрість: при відварюванні пасти у воду додайте кілька ложок молока. Вироби не злипнуться, з’являться додатковий аромат і ніжний смак;
- Дуже важливо приділити увагу прикраси страви, адже це викличе додатковий апетит. Використовуйте зелений салат, овочі, свіжу зелень;
- Якщо ж вам все-таки довелося застосовувати заморожене м’ясо, то перед приготуванням та обробленням злегка відбийте молотком, але не перестарайтеся.
Приємного апетиту!
