Великий піст у православних в 2019 році починається з 11 березня. Він триватиме сорок днів-до 7 квітня включно. Пости це час, коли віруючі утримуються не тільки від будь-якої їжі тваринного походження — м’яса, молока, вершкового масла і яєць. Мирянам дозволяється через день їсти варену їжу, в тому числі і пісні супи. Харчові обмеження для мирян не так суворі, як для служителів церкви, ченців і священиків.
Так звані дні «сухоядения» припускають вживання не варених продуктів. Є й дні повного утримання від їжі. А по суботах, неділях і в свята дозволено готувати їжу на рослинній олії, а так само вживати рибу і морепродукти. У світі кожен сам вирішує для себе, наскільки його віра і здоров’я дозволяють йому тримати піст.
Пісні супи я готую досить часто і не тільки під час постів. Ці смачні страви і малокалорійні. До того ж їх різноманітність дозволяє кожен день готувати нове, смачне блюдо. Щі, борщ, солянка, розсольник, гороховий і квасолевий суп — всі вони можуть бути приготовані без м’яса. При цьому вони не будуть прісними і порожніми. Не полінуйтеся і приготуйте пісний майонез. З ним Ви отримаєте повноцінні страви, які подають у пісні дні в ресторанах російської кухні.
Раніше ми вже розбирали деякі рецепти пісних салатів, супів і других страв. Ви можете подивитися їх в рубриці «Пісні страви». У цій статті я зібрала найкращі пісні супи, які готую для себе і для своєї сім’ї. Деякі готуються зовсім просто і швидко, інші ж зажадають певних витрат часу і зусиль. Тим не менш, всі вони дуже смачні і корисні. Вибирайте будь-готуйте із задоволенням!
Буду рада, якщо ця добірка рецептів допоможе тим, хто вирішив дотримуватися пости або всерйоз зайнявся своїм здоров’ям. Пишіть всі питання та побажання у коментарях під статтею.
Рецепт пісного борщу з квасолею і буряком
Це самий улюблений суп в нашій сім’ї, незалежно від того зварений він з м’ясом або без. У дні посту або суворої дієти, я готую його навіть без застосування рослинного масла. Борщ в будь-якому випадку вийде смачний і наваристий. Апетитний овочевий бульйон і розварена квасоля зроблять дивовижним цей пісний борщ. Сьогодні я варю з консервованою квасолею, але можна взяти і звичайну.
Суху квасолю перед приготуванням слід вимочити не менше 12 годин. І воду поміняти хоча б три рази.
При бажанні, можна додати свіжі або консервовані печериці або інші гриби. Класичний рецепт борщу з квасолею наказує готувати його без картоплі. Але я люблю картоплю в борщі, тому додам і її. Якщо будете готувати без картоплі, то візьміть квасолі більше в два рази.
Що знадобиться:
Як приготувати:
Отже, якщо квасоля консервована, як у мене, то вимочити її нам не потрібно. У велику каструлю наливаємо 3 літри води і ставимо на вогонь. Відразу висипаємо туди квасолю і чекаємо поки закипить. В цей час готуємо всі овочі.
Картоплю нарізаємо довільно, цибулю четвертинками кілець, моркву і буряк на крупній тертці. Капусту нашаткувати тоненько. Відразу нарізаємо пучок зелені і пару зубчиків часнику. Якщо сьогодні ви їсте рослинне масло, то давайте на ньому і зробимо обсмажування овочів.
Ставимо сковороду на великий вогонь і наливаємо 3-4 ложки рослинної олії. Спочатку будемо обсмажувати цибулю до золотистого кольору.
Не забуваємо постійно помішувати овочі в процесі приготування.
Потім до нього додати терту моркву і через три хвилини буряк і томат-пасту. Я замість томату використовую заправку для борщу власного приготування. 
Якщо масло вам сьогодні не можна їсти, можна терті овочі відразу опустити в суп. Але це треба робити вже після того, як звариться квасолю і картоплю.
Обжарка готова. Додаю до неї трохи бульйону з каструлі і накриваю кришкою. У каструлі у мене вже закипіла квасоля. До неї кладемо порізану кубиками картоплю. Час готування картоплі завжди різний і залежить від сорту і умов зберігання.
Перевіряйте готовність за допомогою ножа або пробуйте на смак.
На цьому етапі я вже солю і перчу бульйон. Так як квасоля у мене консервована, то вона вже готова. Моя картопля зварилася через 10 хвилин. Тепер я відправляю в каструлю тонко нашатковану капусту.
Бульйон знову закипів капусту і варимо не більше двох хвилин. Я не люблю, коли в борщі капуста розварюється в кисіль. Відразу відправляємо в каструлю всі засмажені овочі і лаврушку.
Коли закипить, вимикаємо вогонь і даємо настоятися борщу під щільно закритою кришкою ще близько півгодини. У цей час можна всипати в каструлю порубану зелень.
Можна подати її окремо, щоб потім підсипати в тарілки порційно.
Смак і аромат цього борщу доведуть усім, що пісні супи нітрохи не гірше м’ясних.
Пісні щі з свіжої капусти з грибами в мультиварці
У цьому відео ролику Валентина Сидорова найдокладнішим чином покаже нам приготування щей без м’яса. Дуже швидкий і смачний рецепт. Гриби надають цій страві неповторний смак. Особливо, коли вони довше нудяться в мультиварці.
Однак, коли я готую пісні щі, все ж додаю трохи кислому, квашеної капусти. Вона надає щам смачну кислинку і з нею грибний бульйон більш наваристий і ароматний.
У дні посту, зрозуміло, сметану є не слід. Якщо ви варите пісні супи, приготуйте для них пісний майонез. Його можна так само використовувати при приготуванні вегетаріанських салатів.
Пісний розсольник з перловкою і солоними огірками
Я навіть соромлюся такий суп назвати пісним, до того він наваристий, смачний і ситний. Цей веганські рецепт розсольнику я давно знайшла в інтернеті і користуюся ним досить часто.
Перлову крупу перед приготуванням потрібно замочити не менш ніж на 3 – 4 години.
Я перловку навіть відварюю іноді заздалегідь. Готування супів без м’яса не вимагає багато часу і зусиль. Результат завжди смачний і корисний.
Що знадобиться:
Як приготувати:
Спочатку наливаємо в каструлю 3 л води і ставимо на вогонь. А тим часом всі овочі промиваємо і чистимо. Потім порізали картоплю, огірки та моркву побільше, а цибулю дрібніші. Перловка була вимита і замочена з вечора. Зараз я її ще раз промила і злила воду. Печериці нарізані тонкими пластинками.
Коли вода в каструлі закипіла висипаю в окріп перловку і трохи підсолюю. Нехай крупа повариться не менше 30 хвилин.
Коли будете солити, не забувайте, що в бульйон ми будемо додавати огірковий розсіл.
На сковорідку наливаємо олію і обсмажуємо на ньому цибулю до прозорості. До нього висипаємо нарізану моркву. Ще обсмажуємо хвилин п’ять. Можна навіть трошки підлити бульйону з каструлі. І під кінець висипаємо в сковорідку різані, солоні огірки. Тепер можна закрити кришкою і трохи згасити овочі.
Хто бажає, можете додати в піджарку томат-пасту. Я не стала, тому що огірки у мене бочкової засолювання та дуже кислі. Зайвої кислоти вже не потрібно.
Для розсольнику краще брати саме квашені огірки, а не мариновані.
Перловка вже зварилася. Висипаємо до неї гриби. Коли печериці покипить хвилин 10 до них висипаємо різану картоплю і варимо до повної готовності картоплі. На цьому етапі кидаю два лаврових листочка.
Наприкінці варіння викладаємо в суп овочеву піджарку і вливаємо огірковий розсіл.
Всі кислі компоненти додавати тільки після того, як картоплю вже зовсім звариться. Інакше задубеет і буде тверда.
Останній раз даємо рассольнику закипіти і накриваємо кришкою на півгодини, щоб настоявся. Можна додати дрібно порізану зелень.
Сказати, що розсольник вдався все одно, що нічого не сказати. Такі пісні супи з задоволенням можна їсти кожен день. Обов’язково приготуйте його і почастуєте рідних і друзів!
Рецепт приготування пісної солянки з квашеної капусти з грибами
Я передбачаю, що знайдуться читачі, які скажуть, що солянка не може бути пісною за визначенням. Солянка збірна — самий м’ясний з усіх супів, адже у ньому завжди присутній кілька сортів м’яса, та ще й ковбаси. Готують солянку і рибну з різними видами риб. А ми сьогодні зробимо її з грибами.
Особливо хороший цей суп в мультиварці, коли після приготування ще годинку потомитися під кришкою.
Я готую багато років таку смачну, грибну солянку, що навіть чоловіки їдять із задоволенням. А вони, як відомо, супи без м’яса не дуже поважають. Всім корисно іноді бульйончик жирний, м’ясної замінити на легкий, грибний. Тим більше що смак нітрохи не програє.
Що знадобиться:
Як приготувати:
У велику каструлю наливаю 3 літри води і ставлю на вогонь. Поки закипає, чищу і мою всі овочі. Гриби, природно, можна взяти будь-які, які вам більше подобаються, або просто є у вас в наявності.
Якщо гриби сушені, перед приготуванням їх потрібно вимочити від 6 до 12 годин.
Капусту я в солянку завжди кладу квашену. Солянці вона надає хорошу кислинку. Можна використовувати і свіжу.
Як і у всіх кислих супах, в солянці в першу чергу варимо до готовності картоплю, а потім вже відправляємо в каструлю всі квашені і мариновані овочі.
Якщо зробити навпаки, то в кислому бульйоні картопля не звариться, а задубеет.
Тому в каструлю кладемо порізану картоплю і варимо, поки не буде зовсім готова. А в цей час будемо обсмажувати овочі і гриби для солянки.
Ставимо на вогонь дві сковороди і наливаємо потроху рослинного масла. В одну з них висипаємо дрібно покришений цибулю. Цибуля обсмажується до прозорості, потім до нього додати терту моркву.
У чашку з двома ложками томат-пасти додаємо дві столові ложки борошна і трохи води. Гарненько перемішуємо, щоб суміш стала однорідною. Тепер акуратно виливаємо все на сковороду. Розмішали і вимкнули вогонь.
Печериці нарізаємо тонкими пластинками і відправляємо на другу сковорідку. У мене гриби свіжі і вони обсмажаться швидко. Якщо гриби консервовані або заморожені, то з них спочатку вода википатиме, потім тільки вони почнуть підсмажуватися.
Ось з грибів вся рідина випарувалася і вони злегка обжарились. Відправляємо їх в каструлю, де картопля вже повністю готова.
Настала черга варіння усіх кислих продуктів. Висипаємо в каструлю квашену капусту і нарізані дрібними кубиками солоні огірки.
Якщо використовуєте свіжу капусту, додайте в суп для кислинки трохи розсолу з огірків.
Поварити капусту треба близько 10 хвилин. Половину оливок я нарізала маленькими кільцями, а половину відправляю в суп цілком. На цьому етапі солю, перчу, додаю всі спеції і лаврушку.
Відправляємо в каструлю оливки і овочеву піджарку. Даємо закипіти в останній раз і щільно накривши кришкою, залишаємо потомитися протягом години. Зелень можна додати в суп відразу, а можна підсипати прямо в тарілки
Як зварити гороховий суп без м’яса
У наступному відео ролику Ірина Біла показує і дуже детально розповідає як вона варить пісний супчик з гороху.
Дуже різноманітні вегетаріанські страви з бобових культур. Але варити пісні супи, використовуючи тільки горох і квасоля було б надто одноманітно. В наступному рецепті розглянемо ще одне корисне рослина.
Простий і смачний вегетаріанський суп із сочевиці
Сочевицю чомусь любить моя кішка. Помітила я це випадково, але тепер, коли роблю собі супчик або юшку, кашу, завжди пригощаю. Якщо хто знає чому у кішки такий дивний смак, напишіть в коментарях.
А ми почнемо приготування густого і смачного сочевичного супу. У ньому багато моркви і ароматних спецій, але зовсім немає картоплі. Хоча, при бажанні, можете покришити в суп кілька картоплин.
Що знадобиться:
Як приготувати:
У мене сочевиця червона. Можна брати і інші сорти, для супу це не принципово.
Сочевицю, на відміну від інших бобових, замочувати перед варінням не обов’язково.
Вона тепер прекрасно розвариться. Тому розміщую її в друшляк і просто промиваю під проточною водою.
У каструлі наливаю 1,5 літра води і висипала туди промиту сочевицю. Ставлю на вогонь до закипання. Спочатку кришку можна закрити щільно, але по мірі нагрівання, краще прибрати зовсім. Коли закипить, ретельно знімаємо піну. Піни зазвичай від сочевиці багато.
Очищаю і мою всі овочі. Моркву і цибулю нарізаю досить великими шматочками. Часник і імбир на зовсім дрібні крихти. А помідори черрі ріжу на половинки.
Коли сочевиця повариться хвилин п’ять, додаємо до неї моркву і цибулю, часник і імбир. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо ще 10 хвилин.
Висипаємо спеції і помідори. Даємо покипіти ще 2 хвилинки і знімаємо з вогню. Зелень кінзи і кілька помідорів нарізаємо і додаємо вже в тарілки. Дуже апетитно!
Супчик гострий і дуже енергетичний готовий! Якщо з якоїсь причини не любите гостре, приберіть імбир і перець чилі. Часник і цибулю в супі зваряться і від них великої гостроти не буде. Пригощайтесь на здоров’я!
Пісний рисовий суп Харчо з волоськими горіхами
Чим відрізняється пісний суп Харчо від м’ясного? Здогадалися? Саме відсутністю м’яса. В іншому він і такий же гострий, червоний, і ароматний. Та ще ми додамо в нього подрібнені волоські горіхи і кінзу. Це і є найбільша грузинська фішка.
Я буду варити його в мультиварці, але можна приготувати і в каструлі. Він у будь-якому випадку буде швидкий і смачний.
Що знадобиться:
Приготування:
Рис промиваю і заливаю чистою водою. Хай почекає свого години. А ми поки що займемося овочами.
Цибулю ріжу на кубики, а моркву тру на крупній тертці.
У чашу мультиварки наливаю оливкова олія і відправляю туди овочі для смаження.
Помідори очищаю від шкірки, додаю до них очищений часник і блендером перетворюю їх в кашку.
Помідори можна взяти як свіжі, так і солоні.
Цибуля і морква вже досить обжарились. виливаю до них суміш помідорів з часником. Всипаю набряклий вже рис, всі спеції, лаврушку і сіль.
Тепер підливаю води приблизно один літр. Рис ще збільшиться під час варіння. Тому згодом я ще поділлю води до тієї консистенції, якою я хочу бачити свій суп.
Закриваю кришку мультиварки і варю в режимі «гасіння» близько 10 хвилин. Подрібнені волоські горіхи і порізану кінзу додаю, коли суп готовий.
Овочевий суп вегетаріанський в мультиварці
У цьому відео ролику Олена Шалахевич ділиться з нами своїм способом приготування пісного супу з овочів. Перевірте на своїй кухні цей простий рецепт, і ви переконаєтеся, що він дивовижний. Причому набір овочів можете варіювати за своїм смаком. Я, наприклад, додавала в нього цвітну капусту. Результат нагадує овочеве рагу, тільки у вигляді супу. 
На цьому я закінчу свої експерименти. Сподіваюся, ви здогадалися, що пісні супи можна варити такі ж, як і м’ясні. Всі інгредієнти крім м’яса, ми можемо використовувати. Я дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною!
Якщо вам сподобалися ці прості рецепти, натискайте кнопочки соц мереж, щоб зберегти їх на своїй сторінці! 
