Здорове харчування передбачає використання смачних, здорових продуктів, до яких відноситься жито, користь і шкода якої відомі здавна, але були тимчасово забуті. У 80-х роках крупа знову з’явилася на прилавках, не втрачаючи своєї популярності, до цього дня. Пропоную поговорити про те, як варити її, для чого використовувати, обговорити найбільш цікаві рецепти приготування.
Полба, вона ж спельта, еммер, двузернянка, каммут – рослина роду Пшениці, є праматір’ю звичної для нас пшениці. Її вирощували жителі Азії і Русі. З огляду на неймовірну невибагливість – культура давала урожай в посуху, зливи, незважаючи на шкідників, заморозки, виснаження ґрунту, інші катаклізми.
Зараз вона культивується на території Ірану, Туреччини, Іраку, колишньої Йорданії, Марокко, деяких регіонів Франції. У нас культуру поступово замінили пшеницею з однієї простої причини – остання значно врожайніший, простіше обробляється. А у нас вічна боротьба за врожаї, ефективність, користь для сільського господарства!
Головною проблемою полби вважається щільна жорстка оболонка, що ускладнює обробку зерна. Зате саме ця плівка захищає злак від проникнення радіоактивних речовин, хімічних елементів, важких металів з повітря, зберігаючи чистоту продукту навіть при сильному забрудненні регіону.
А на хвилі популярності здорового харчування жито отримала друге життя, хоча не варто бездумно вживати її, краще спочатку розібратися з особливістю культури.
Полба: користь і шкода
Вона містить цілий ряд вітамінів, мінералів, багато білка, клітковини. При цьому поживні речовини розташовані в самому ядрі, а не оболонці, як у пшениці, чому користь продукту не зменшується при очищенні.
Шкода ж спельта може завдати виключно за наявності целіакціі – вродженої непереносимості глютену. Як все злакові з роду пшениці жито багата глютеном, що дарує борошні клейкість. Але саме ця крупа відрізняється низьким його вмістом, а значить, заборонена лише за умови повної непереносимості речовини. Всім іншим дозволено вживати крупу регулярно, хоч кожен день.
Вважається, що жито цільна для організму корисніше, ніж дробленая і варена, особливо при пророщування, отримуючи нові цілющі властивості. Для цього її пророщують як пшеницю і вживають в такому вигляді або додають до салатів.
Корисні властивості
Корисні властивості культури різноманітні:
- підвищує імунітет
- стабілізує кров’яний тиск
- стимулює кровообіг
- нормалізує роботу серцево-судинної і ендокринної системи
- допомагає запобігти раку
- прибирає анемію
- покращує травлення
- виводить холестерин, шлаки
- нормалізує роботу нервової системи, знімає стрес, втому, дратівливість
- покращує пам’ять, увагу
- стимулює роботу репродуктивної системи, особливо чоловічої
- сприяє зниженню ваги, підвищуючи метаболізм, очищаючи кишечник, надовго насичуючи, не викликаючи переїдання
- зменшує ризик атеросклерозу
- нормалізує гормональний фон
- запобігає виникненню астми у дітей
- нормалізує рівень цукру, знижує ймовірність розвитку діабету другого типу
- зміцнює кістки.
Склад і калорійність
Продукт незаслужено забули, адже він містить:
- вітаміни групи В, РР і Е
- мінерали (кальцій, калій, цинк, магній, мідь, селен, залізо, марганець, фосфор, натрій)
- 18 амінокислот
- величезну кількість білка, за цим показником крупа прирівнюється до курячого яйця (а ми знаємо, як складно повноцінно помітити продукти рослинного походження рослинної).
Калорійність продукту значна – 337 ккал на сотню грам, але глікемічний індекс невисокий, дорівнює 45, а зварена крупа менш калорійна, всього 127 ккал.
З огляду на тривалий процес перетравлення, вжита на сніданок каша надовго наситить організм енергією, запобіжить раніше поява голоду, допоможе уникнути переїдання і дозволить скинути зайву вагу. За заявами дієтологів – до 7 кг в місяць, цілком пристойний результат!
Як готувати полбу
З крупи готують каші, салати, супи, борошно використовують при випічці (правда, такі булочки і батони швидше черствіють, відрізняються темним кольором), на території США популярні млинці, панкейкі, пончики з неї. Але як варити незвичайний продукт?
Крупа готується просто, але довго, є свої особливості і секрети. На Русі вона традиційно запарюють в сільській печі, а й на звичайній плиті її можна смачно приготувати, для цього:
- зерна перебираються, заливаються кефіром або водою на всю ніч
- вранці зціджується, заливається водою у співвідношенні 1: 3, вариться на тихому вогні до 60 хвилин
- якщо вода випарувалася, але крупа ще тверда, дозволяється додавати до півсклянки води
- солити блюдо краще прямо в тарілках, максимум – за пару хвилин до кінця приготування
- при подачі використовуються зелень, вершкове масло
- каша готується не тільки на воді, можна зробити солодку страву, використовуючи молоко, цукор, вершкове масло.
- скільки варити
Варити спельту доведеться довго, зате результат порадує – зернятко від зернини, ароматна, з присмаком горіха, просто прелесть!
В основному каша вариться на повільному вогні 40-60 хвилин, після чого каструлю залишають настоятися ще на 20-30 хвилин, можна навіть укутати її ковдрою. Дроблена через свого розміру готується трохи швидше, ніж цільнозернових, від 30 до 50 хвилин.
Полба в мультиварці
Легко зробити полб’яною кашу в мультиварці, адже ця чудо-каструлька майже ідеально повторює умови сільської печі – рівномірний нагрів з усіх боків без пригорання. Радує також простота процедури, можна забути про постійному помішуванні і бризках при кипінні страви.
Можна приготувати звичайну кашу за вказаною раніше способу, але є більш оригінальні рецепти, наприклад, крупа з овочами:
- варто взяти по одній цибулині і морквині, подрібнити їх і обсмажити в каструлі на функції «Жарка»
- всипати крупу, додати води (в два рази більше, ніж крупи)
- готувати 40 хвилин в режимі «Крупа»
- залишити настоятися ще півгодини.
Каша з полби
Особливо смачна і корисна полб’яною каша з сухофруктами – ідеальний сніданок для дієти або поста. Готується вона нескладно:
- крупу відварити в солоній воді
- сухофрукти вимити, залити окропом до розбухання, віджати
- змішати кашу з фруктами, підігріти на малому вогні 10-15 хвилин, зрідка перемішуючи
- підсолодити блюдо медом.
Я не закликаю перейти виключно на неї, забувши про гречку, рис, інших крупах, але в боротьбі за міцне здоров’я можна побалувати себе таким незвичайним блюдом. І підписуйтесь на оновлення – буде багато цікавого!
