Можливо, саме щука стала прототипом Золотої Рибки. У російських казках, по щучому велінню творилися справжні дива. Та й сама риба подавалася раніше не до будь-якого столу, а в основному — до царського бенкету. Сьогодні кожна господиня може побалувати себе і гостей вишуканою стравою.
Щоб все вийшло, знадобляться деякі поради в приготуванні царської риби: як її підготувати, запекти в духовій шафі і зафарширувати.
А також, які інгредієнти потрібні для смачної страви, і що радять професіонали.
Щуку потрібно підготувати
Щоб приготувати смачну страву, щуку спочатку треба купити. При її виборі, перевага віддається свіжій рибі. Якщо такої немає, можна взяти свіжоморожену тушку.
Насамперед, треба звернути увагу на зябра — стане гарним показником насичений червоний колір. Слиз на лусці, сірі каламутні очі у рибини і різкий запах, повинні зупинити від покупки.
Коли щука вже є в наявності, її варто підготувати до самого приготування страви. Які кроки повинна «пройти» щука, щоб попасти на стіл:
Тепер з неї вже можна творити свої кулінарні шедеври. Підготовка для фаршированої риби, етапи:
Далі м’якоть щуки піде в фарш, а нашаткована шкірка стане смачним шедевром.
Смакота з духовки
Традиційною стравою в Росії вважається щука, запечена в духовці. При цьому рибку краще всього готувати цілком.
Для царського страви знадобляться:
- Щука – 1 штука (приблизно від півтора до двох кілограмів);
- Упаковка сметани (150-200 рр.);
- Ріпчаста цибуля – 2 штуки;
- Половинка лимона;
- Масло рослинне – столова ложка;
- Спеції: сіль і перець.
Тепер над підготовленої рибкою можна поворожити. Спочатку її натирають спеціями, поливають лимонним соком і прибирають на півгодини в холодильне місце.
Поки водна цариця маринується, цибулю нарізають кільцями, а сметана перемішується з рослинним маслом (якщо здається, що суміш дуже густий, можна додати води).
Цибуля поливається соусом із сметани і викладається на форму. Вже на нього кладеться щука, попередньо повністю промазав сметаною. Залишки цибулі, можна покласти у черевце риби.
Блюдо випікається 40 хвилин, у духовці, нагрітій до 180 градусів.
Готову страву можна прикрасити зеленню і лимонними скибочками. Така страва стане родзинкою будь-якого святкового столу.
Фарширована щука, запечена в духовці
Існує безліч рецептів фарширування щуки. Хтось вважає за краще класти в неї гречку, інші люблять овочі, гурмани нахвалюють рибку з грибами.
Але щоб догодити всім, краще всього звернутися до традиційним рецептом, і приготувати щучку з рисом.
Для цього потрібно взяти:
- Велику щуку – 1 штука;
- Довгозерний рис — 200 р.;
- Часник — 2 зубчики;
- Ріпчаста цибуля – 4 штуки (2 великих цибулини і 2 дрібних);
- Морква – 1 штука;
- Яйце – 1 штука;
- Сметана – 40 г;
- Гірчиця – 10 р.;
- Пів-лимона;
- Спеції: перець, сіль, базилік.
Як вже говорилося вище, готуємо щуку під фаршировку. М’якоть можна прокрутити на м’ясорубці. А шкірку повністю натерти спеціями і часником. Часник повинен відбити залишки специфічного риб’ячого запаху.
Далі слід відварити рис, посоливши його на свій смак і промити. Дві великі цибулинки очистити і порізати кубиками, моркву натерти. Першим на сковороду відправляється цибуля, там він обсмажується, додається морква, риб’ячий фарш і сіль. Після, фарш змішують з рисом, додається яйце і все ще раз перемішується.
Деко рекомендується протерти олією і викласти порізану кільцями цибулю. Заливка робиться просто: змішується сметана і гірчиця.
Далі тушка фарширується, зашивається, змащується заливкою, зверху на неї кладуть нарізаний кружками лимон, і страва відправляється в духовку. Запікається така смакота при 180-190 градусах. Через півтори години блюдо виймається, прикрашається і урочисто відправляється на стіл.
Як запекти щуку в духовці у фользі
Дуже ніжним виходить страва, запечене у фользі. При цьому готується смакота, на диво, швидко і просто.
Інгредієнти для страви:
- Щука – 1 штука;
- Сметана або майонез – 20 р.;
- Прянощі за бажанням, сіль на смак;
- Цілий лимон;
- Рослинне масло – столова ложка;
- Оцет – 2 столові ложки.
Першим ділом, наливаємо в глибоку велику тарілку воду і додаємо в неї оцет. В такий розчин на годину поміщається рибка. По-перше, щучка, таким чином, стане м’якше, по-друге, зникне специфічний запах. Далі рибину промивають під краном і просушують з допомогою паперового рушника.
Приправи слід змішати, ними натерти рибку. Далі побризкати її соком лимона і обмазати сметаною (майонезом). У черевце до щучке можна покласти кілька шматочків лимона і залишити водну красуню маринувати на 40-60 хвилин.
Після риба змащується маслом, закутується в фольгу і відправляється у підігріту духовку. Страва готується 40 хвилин при температурі 200 градусів. Кухарі рекомендують за 10 хвилин до готовності, щучку рекомендують дістати з духовки, розкрити фольгу і відправити допекаться, знизивши температуру до 150 градусів.
Такий делікатес можна подавати в гарячому і навіть холодному вигляді. Попередньо можна прикрасити салатом, часточками лимона або оливками.
Філе щуки, запечене з овочами в духовці
Будь-яке свято прикрасить філе щуки, запечене в духовці з овочами. Господині, в свою чергу, цінують таку смакоту за простоту рецепта.
Отже, потрібно запасти:
- Філе щуки – 800 р.;
- Ріпчаста цибуля – 1 головка;
- Болгарський перець і помідор – по 1 штуці;
- Картопля – 2-3 бульби;
- Сир – 200 р.;
- Майонез – півбанки;
- Рослинне масло – 3 ложки;
- Спеції.
Секрет приготування, як і все геніальне, проста. Всі овочі чистяться і нарізати соломкою. Помідор ріжуть кружальцями, сир натирається великою теркою. Далі, ретельно вимиту щуч’є філе нарізають шматочками середніх розмірів, додають спеції і перемішують.
У форму для запікання або на піддон, наливають масло, викладають цибулю, потім шар картоплі, вже на нього — рибне філе, перець і помідори. Зверху страву промащується майонезом і посипається сиром. Блюдо відправляється в духовку (150-180 градусів). Через годину смакота буде готова.
«Горщик вари»
Споконвіку на Русі дуже смачні страви готували в горщиках. Наша «Золота Рибка» винятком не стала. Філе під сметаною досі вважається найсмачніше «бабусиним» рецептом.
Що в нього входить:
- Філе щуки – 0,5 кг;
- Картопля – 5 бульб;
- Цибуля ріпчаста – 1 головка;
- Морква – 1 штука;
- Сметана – 350 р.;
- Спеції: перець і сіль.
Першим ділом, філе щупаки треба замаринувати, тобто посолити, поперчити і приблизно на годину поставити в холодильник.
Наразі рибка «відпочиває», картоплю можна нарізати кубиками, моркву натерти і порізати цибулю півкільцями.
Далі потрібно підготувати горщики. Щоб надати страві вишуканий аромат їх стінки рекомендується змастити оливковою олією.
Тепер можна дістати рибу з холодильника, нарізати її шматочками і покласти на дно горщика. Далі викладаються шарами картопля, цибуля та морква.
Блюдо посипається невеликою кількістю солі і заливають сметаною.
Горщики щільно закриваються фольгою і відправляються в заздалегідь підігріту духовку.
Горщик «варить» при температурі 180 градусів. Через півгодини щука, запечена в горщиках в сметані, готова. Залишилося тільки прикрасити.
Корисні поради
Щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним, треба навчитися вибирати рибу. Як вже говорилося вище, щука повинна бути свіжою. У тому числі визначити це можна по запаху. Точніше за його відсутності. Як не дивно, але свіжа щука не пахне рибою, а морем.
Очі повинні бути прозорими. Щоб не помилитися у виборі, професіонали рекомендують брати тільки рибину з головою. Свіжість риби можна визначити і під час її оброблення. Якщо м’ясо з працею відстає від кісток, отже, вибір був зроблений правильно. В іншому випадку у несвіжої тушки, м’ясо і кістки відокремлюються практично самі.
Що ще можна почути від кухарів? В першу чергу вони радять при готовності залишати голову рибки на місці. Так страва виглядає ефектніше. Однак якщо щука не входить в духовку, з головою все-таки доведеться попрощатися.
Для царської риби підійдуть практично будь-які приправи. Це можуть бути спеції для риби, а також паприка, базилік, звичні в Росії кріп з петрушкою, пряний чебрець і солодкий майоран.
Інгредієнти можна змінювати, додавати улюблені продукти, експериментувати, і практично завжди щучка вийде смачною. Гарніром може стати звичайний будь-який житель холодильника і кухонної шафки: картопля, овочі, рис, тушкована або квашена капуста.
Великою перевагою щуки, є, те, що страва з нею дуже складно зіпсувати. З неї можна приготувати котлети, зварити юшку, зробити заливну рибу, зрази, тефтелі, навіть приготувати сир з риби.
Старанна господиня з зубастою щуки зможе приготувати кулінарний шедевр. Все залежить від фантазії і бажання. Ласкаво просимо за стіл!
