Смачні млинці на кефірі з дірочками – старовинний Гур’євський рецепт

5d2216520ab06f997925f82a3bee0d1d Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт Сьогодні займемося рецептом дуже смачних млинців на кефірі з дірочками. Варто лише трохи змінити пропорції, додати кілька інших інгредієнтів і оригінально підійти до технології замісу тіста, і на вашій тарілці з’явиться стопка коржів з чудовими дірочками.

Не дарма кажуть, що нове – це добре забуте старе. Рецепт, пропонований сьогодні, був відомий ще з 1861 року, вперше його опублікували в кулінарній книзі Олени Молоховец «Подарунок молодим господаркам чи засіб до зменшення витрат в домашньому господарстві. Можливо, ви чули про скоростиглих гурьевской млинцях. Так ось, це вони. Вважається, що автором їх став відомий за рецептом знаменитої гурьевской каші граф Гур’єв. Думка спірне, але млинці-то справжні! Смачні, з незрівнянними дірочками. Оскільки млинці прісні, вони дуже добре підходять для різних начинок. Смачні зі згущеним молоком, варенням, сметаною.

Смачні млинці на кефірі з дірочками

За бажанням, ви зможете приготувати товсті або тонкі млинці, все залежить від того, скільки тіста наллєте на сковороду. Але незрівнянний смак і дірочки забезпечені гарантовано. На борошно не поскупилася, беріть вищого сорту.

Візьміть:

  • Борошно – 400 гр.
  • Кефір – 400 мл.
  • Вода – 450 мл.
  • Яйця – 4 шт.
  • Вершкове масло – 100 гр. + Для змащування коржів.
  • Соняшникова олія для смаження.

 

У старовинному рецепті не передбачені цукровий пісок і сіль, тому млинці виходять прісними. Інший раз я доповнюю складу тіста солодкістю і сіллю, при бажанні і ви додайте на свій розсуд, кладіть до смаку, в кінці замісу.

4113be5ebabfaec5dcae597679e46040 Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт

Покроковий рецепт:

Приготування тіста почнемо з поділу яєць на білки і жовтки. Помістіть їх в різні миски. Білки відразу відправте охолоджуватися в холодильник, жовтки не прибирають.

a35517a27313f19bbc1f054264562d8f Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт

Обов’язково просійте борошно – це неодмінна умова успішних млинців з дірочками.

c4572656e5906b7cbde388b4be4ce524 Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт

Влийте в борошно розтоплене вершкове масло.

 Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт

Перекладіть все жовтки . Ретельно розітріть масу.

d256ea521361cdbcab61449ade4eb647 Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт

Влийте необхідну кількість кефіру. Продовжуйте розмішувати.

86abe7f7ec0a3ae2abe7051aeb99f45a Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт

Коли всі компоненти з’єднаються, почніть підливати воду (кімнатної температури). Заливайте потроху, гарненько вимішуючи кожну порцію.

9207be78070410d5798f78e74200364d Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт

Коли тісто досягне необхідної консистенції, воду підливати припиніть, зате старанно попрацюйте над грудочками, їх не повинно залишитися.

 Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт

Поки заміс на кефірі настоюється, дістаньте з холодильника охолоджені білки. Збийте їх міксером. Збивайте до стійких піків, почавши з малих оборотів (поступово додавайте).

c00bb74d1e64e741d175643d5a43695c Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт

Введіть збиті білки в тісто, акуратно, не порушуючи їх легкості, перемішайте масу.

e9f4aea71cfe723c35a1cecaaededc8f Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт

Працюйте віночком не поспішаючи, піднімаючи заміс від низу до верху. На фото можна зрозуміти, який густоти вийде тісто на кефірі в результаті.

fdcc923790a68789963502faab1a452a Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт

Як спекти млинці з дірочками

Поставте на плиту сковорідку, гарненько її розігрійте. Оскільки в замісі вже є вершкове масло, сковорода змащується тільки один раз, і в дуже малій кількості.

Налийте ополоник тіста, одночасно повертаючи сковороду, щоб суміш розтеклася по всій поверхні. Зверніть увагу, на виноградному відразу з’явилися дірочки, про які ми з вами мріяли.

03530a4920db4225d883db89b68ff76a Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт

Скільки хвилин випікати, не скажу, це залежить від того, скільки тіста ви налили. Дочекайтеся, коли нижня сторона красиво підрум’яниться і почне легко відділятися від денця. Верхня частина коржі стане матовою – «схопиться».

56dea7ac8d5988188cb66e3a9f2c0dc1 Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт

Переверніть і дожарте до готовності. Не забувайте, що зворотна сторона прожарюється набагато швидше.

30dc93fb5aa31a03ed25d042d1efbcb8 Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт

Готові млинці складайте стопкою на тарілку. Кожен змащуйте вершковим маслом, оскільки зараз Масляна – час насолоджуватися млинцями і трохи забути про зайві калорії.

878ac15abfda62812ea4be82191773b3 Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт

Відео-рецепт: оригінальні млинці з дірочками на кефірі і мінералці

У даному рецепті звичайна вода замінена мінеральної, з газом. У підсумку на коржиках виходить стільки дірочок, що вони схожі на мережива. Я вже ділилася варіантами млинців на мінеральній воді – заходите, пригощу дуже смачно. Але і цей рецепт беріть на замітку. Приємного апетиту!

pinit fg en rect red 28 Смачні млинці на кефірі з дірочками   старовинний Гурєвський рецепт

Оцініть статтю
Довідник корисних порад