Традиція подавати на святковий стіл холодець. У нашому будинку ситне і смачне блюдо настільки люблять, що частенько готують його, чи не прив’язуючи до урочистостей і датам. Особливо полюбився холодець зі свинячих ніжок і рульки. Прозорий, насичений, він не потребує желатині, оскільки відмінно застигає.
Крім класичного рецепту, коли закуска вариться дуже просто, свинячі частини можна комбінувати з куркою, індичкою, яловичиною. У запропонованій збірці, ви обов’язково знайдете свій варіант. Залишиться тільки запастися апетитними ніжками і гомілкою, так засукати рукава. І тоді в найближче свято, рідні та гості порадіють чудесному страви. Ми вже готували з вами холодець тільки з однієї рульки, Запрошую на рецепти, сподіваюся, що різноманітність варіантів вас приємно здивує. Також рульку можна смачно запекти у фользі, заходите на іншу сторінку подивитися на ідеї.
Холодець зі свинячих ніжок і рульки – простий рецепт
Перед вами правильний класичний рецепт варіння холодцю. В якості м’ясної бонусу я додала свинячі реберця, вибравши шматок з великою кількістю м’якоті. Але, в принципі, якщо гомілка велика, можна обійтися без них. Додатково можна використовувати вуха, хвости. Якщо каструля більше, допустимо додати вагоміший м’ясної шматок.
Візьміть на каструлю в 6 літрів:
- Свинячі ніжки – 3 шт.
- М’ясо – 300 гр.
- Рулька – 1 шт.
- Велика морквина.
- Велика цибулина.
- Часникові зубчики – 2-3 шт.
- Лавровий лист – 2-4 шт.
- Сіль – за смаком.
- Запашні горошини – 5-8 шт.
Покроковий рецепт:
до початку варіння рекомендую замочити свинячі частини на 2-3 години в холодній воді. Тоді почистити заготовки від бруду буде легше, до того ж, з м’яса піде кров, і холодець вийде прозорим. Для поліпшення дії, в воду можна хлюпнути крапельку оцту.
Гарненько промийте і почистіть ножем ноги і рульку, счистив бруд і підпалини. Складіть в каструлю, додайте м’ясний шматок. Субпродукти бажано порубати на більш дрібні частини, щоб вони швидше зварилися.
Залийте доверху водою, щоб повністю покрити вміст. Від додавання спецій поки утримайтеся.
На повному вогні доведіть рідину до закипання. Сбавьте потужність вогню до мінімуму. Варіть при тихому кипінні протягом 3 годин. В процесі частіше знімайте піну, щоб холодець вийшов прозорим, пише Коліжанка Заодно прибирайте зайвий жир.
Після тригодинної варіння м’ясо стане легко відділятися від кістки, стане м’яким.
І ось тільки тоді заправте бульйон. Киньте цибулину, морквину, лавровий лист, горошини перцю. Овочі, якщо вони великі, поділіть на частини. Цибулю від лушпиння очищати не раджу, завдяки їй бульйон стане бурштиновим, більш насиченого кольору.
Додайте потужності, дайте бульйону закипіти. Знову понизьте вогонь. Продовжуйте готувати холодець ще рівно годину.
Перекладіть розварене м’ясо в миску, залиште на деякий час, щоб воно трохи охололо. Рідина також остудіть, потім процідіть від цибулі, моркви і приправ.
Обробити остигле м’ясо, відділивши від кісточок. Великі шматочки поріжте, але не занадто дрібно.
Посоліть м’ясну нарізку, роздушіть пресом часник. Як подрібнити часник – вибір за вами, іноді я рублю його в дрібну крихту. У рецепті пропонується 2-3 зубчики, за бажанням кількість часнику допустимо збільшити.
Перемішайте свинину, розподіліть по формам для холодцю. Розрівняйте.
Якщо бульйон охолов більше, ніж потрібно, підігрійте його. Потім розлийте по лоточках.
Якщо любите в холодці багато желе поверх м’ясного шару, беріть лотки з високими бортами і заливайте більше бульйону. Особисто мені подобається, коли кількість м’яса зашкалює.
Залиште заготовку на столі, чекаючи, коли холодець з ніжок повністю охолоне. Після поставте на полицю холодильника. Закуска застигне протягом 4-6 годин.
Прозорий холодець зі свинячих ніжок, рульки і яловичини – рецепт без желатину
Для приготування беріть м’якоть яловичини, бажано молодого віку. Якщо не вгадаєте, в процесі підкорегуйте час варіння.
Буде потрібно:
- Ніжки – 4 шт.
- Рулька, середньої ваги – 1 шт.
- Яловича вирізка – 500 гр.
- Цибуля, морква.
- Часник – 2-3 часточки.
- Перець горошком, лавр, сіль.
Варимо:
- Вимочіть ніжки з гомілкою протягом пари годин, заливши холодною водою. Потім почистіть, промийте. Рульку поділіть на частини, ніжки порубати шматочками.
- Влийте в каструлю зі свинячим м’ясом воду, поставте варитися. Коли вміст закипить, зменшіть вогонь. Обов’язково зніміть піну або зовсім злийте перший бульйон, потім залийте нової водою і знову доведіть до кипіння.
- Варіть на малому вогні протягом 3-4 годин. Контролюйте ситуацію, перевіряючи, чи добре розварилося м’ясо.
- Складіть в варильну ємність цибулину, морквину. Посоліть, киньте лаврушку, перець. Продовжуйте варіння ще приблизно годину. В результаті м’ясо повинно легко відділятися від кісток.
- Дістаньте рульку з ніжкою і яловичиною. Трохи охолодіть, розберіть на шматочки. При необхідності наріжте м’ясо.
- Процідіть вариво, видаливши цибулю з морквою і приправи. Видаліть з поверхні зайвий жир.
- Розкладіть подрібнене м’ясо за формами, додайте дрібно нарізаний часник.
- Залийте бульйоном. Залиште на столі, щоб холодець охолов. Після переставте лотки в холодильник, щоб холодець застиг і загус.
Смачний холодець зі свинячих ніжок і рульки з куркою
Цей варіант мені дуже подобається тим, що в студне не дуже багато жиру. Рецепт підійде, якщо замість курки ви візьмете індичку. Закуска вийде прозорою, ніжною, добре застигне без желатину.
Буде потрібно:
- Ніжки – 3-4 шт.
- Рулька – 1 шт. середнього розміру.
- Курка 0,5-1 (в залежності від ваги).
- Цибулина.
- Морквина.
- Часник – за смаком.
- Лаврушка – 2 листи.
- Перець горошком, сіль.
Варимо:
- Ретельно промийте попередньо вимочені ніжки з рульку. Зіскоблити бруд, порубати на частини. Складіть в каструлю, додавши курку цілком або половину, якщо вона велика. Можна використовувати окремі частини – стегенце, грудку, стегна.
- Поставте на плиту, на повному вогні дайте закипіти. Видаліть всю піну, понизьте потужність вогню. Варіть на малому вогні, встановивши на таймері час 4-5 годин.
- За годину до сигналу таймера дістаньте з каструлі курку (переконайтеся, що вона добре розварилася).
- Посоліть бульйон, киньте лавровий лист, перець, цибулю з морквою.
- Коли час варіння закінчиться, дістаньте м’ясо. Трохи остудіть, відокремте від кісток (включаючи куряче м’ясо).
- Якщо хочете зробити холодець максимально прозорим, процідіть бульйон.
- Викладіть м’ясну нарізку в лоток, рівномірно розкидайте подрібнений в крихту часник.
- Влийте бульйон. Потримайте холодець на столі, поки він не охолоне повністю. Після переставте на полицю холодильника, щоб холодець застиг.
Як варити холодець з желатином
Як правило, желатин в холодець не використовується, оскільки вариться з рульки зі свинячими ніжками, що володіють великим кількість желе бульйон колагену. Але про всяк випадок тримайте рецепт.
Беремо:
- Свинячі ніжки – 4 шт.
- Свиняча рулька – 1 шт.
- Цибуля – головка.
- Часник – 3-4 часточки.
- Перець горошком – чайна ложка.
- Желатин – 50 гр. (3 великі ложки).
Кількість желатину можна розрахувати самостійно. На 1 літр бульйону беріть 20 гр. загусти-теля.
Варимо:
- Вимочіть свинячі ніжки і інші м’ясні частини протягом 2 годин. Добре промийте, складіть в каструлю.
- Коли бульйон закипить, злийте його. Влийте в каструлю нову воду, поверніть каструлю на плиту.
- Закип’ятіть вміст, варіть при тихому «булькання» протягом 4 годин.
- За годину до закінчення приготування покладіть в каструлю овочі, посоліть , додайте перець горошком.
- Поки холодець доварюється, замочіть желатин на 50 хвилин, щоб кристали встигли набрякнути.
- Витягніть зварене м’ясо, видаліть кістки, розберіть на волокна, частина наріжте шматочками.
- Процідіть рідку складову. Перекладіть в неї розмокший желатин. Старанно перемішайте, щоб загущувач повністю розчинився. Якщо хочете прискорити процес, поставте каструлю на плиту і потихеньку прогрівайте бульйон, одночасно розмішуючи. Але кипіти не давайте.
- Розкладіть м’ясо по формам для холодцю. Залийте гарячим бульйоном. Остудіть закуску спочатку на столі, потім переставте в холод.
Домашній холодець в мультиварці (відео)
Мультиварка-скороварка справляється із завданням варіння холодцю анітрохи не гірше. Робить процес зручніше і легше, оскільки розв’язує руки для інших справ. Приємного апетиту, нехай ваш святковий стіл прикрашає тільки найсмачніший холодець з ніжок з рулькою! Пропоную познайомитися з рецептом сальтисона зі свинячої голови це ще одна закуска, яку я із задоволенням готую.
