М’ясо індички, безсумнівно, займає одне з перших місць у дієтичних меню. Його можна їсти навіть при самих строгих обмежень і серйозних захворюваннях.
Розводять цю птицю практично у всіх країнах світу, але родом вона з Західної Півкулі. Вона була єдиною домашньою птицею в ацтеків.
Індичка, в першу чергу, цінується як джерело білка, також вона містить мало жирів і вважається низькокалорійної. Цю птицю можна порівнювати з кролятиною, але є невеликі відмінності в структурі самого м’яса – воно менш гладковолокнисто.
Трохи про цінні властивості м’яса
Індичатина відрізняється зниженим вмістом холестерину, ті деякі жири, які в ній є, легко засвоюються людським організмом. Тому супи і бульйони саме з цієї птиці виходять краще, ніж з курятини.
Медики рекомендують вживати індичку для підвищення якості плазми в крові, так як в ній багато натрію. Її призначають при анемії і навіть стверджують, що індичка здатна запобігти розвитку онкологічних пухлин.
Цей птах не має протипоказань, єдині побажання – не пересолювати її і не переїдати, але це, як і з будь-яким іншим продуктом.
Індичку смажать, запікають, роблять ескалопи, філе фарширують овочами, горіхами, додають у салати, готують шашлик. Але найпоширеніше – це супи на бульйоні індички.
Індичатину практично неможливо зіпсувати, вона дуже невибаглива. Але хоча б ази приготування потрібно знати. Для бульйону застосовують абсолютно всі частини птиці. З філе виходить легкий, прозорий навар, найчастіше на ньому готують овочеві супи.
Скільки часу варити індичку на суп? Час повної готовності настає через сорок – сорок п’ять хвилин.
Для наваристого бульйону беруть гомілки і стегна, кладуть цибулину і моркву і проварюють на самому мінімальному вогні не менше півтора годин.
Якщо суп готується для маленької дитини, краще варити м’якоть індички і після першого закипання злити воду, а на другій – вже готувати страву.
Рецепт супу з фрикадельками з індички
Блюдо, приготоване на індичому бульйоні з фрикадельками з цього ж м’яса, вийде ароматним і ніжним. При цьому, ви наситите свій організм на цілий день.
Компоненти:
- Філе індички – 400 г;
- Картопля – 3 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Кріп – пучок;
- Нерафінована олія – 3 ст. л.;
- Батон – 1 шматок;
- Молоко – 100 мл;
- Перець, сіль – за смаком;
- Вода очищена – 3 л.
Приготування: 45 хвилин.
Калорійність: 31.5 Ккал/ 100 р.
Ставимо воду на вогонь. Чистимо картоплю, вимиваємо від бруду і нарізаємо середніми кубиками. Чим менше вони будуть, тим швидше отварятся бульби. Кладемо підготовлений овоч в киплячу воду.
Присаливаем, знімаємо дірявим ложкою піну і залишаємо варитися. Овочі, що залишилися очищаємо, шаткуємо соломкою і підсмажуємо на олії до приємного коричневого кольору.
М’ясо розрізаємо на шматки і перекручуємо двічі на електром’ясорубці. Шматочок батона заливаємо теплим молоком. У фарш кладемо перець, розм’яклий хліб і сіль. Все старанно перемішуємо і мокрими долонями ліпимо невеликі м’ясні кульки. Закладаємо їх у каструлю разом з готовою засмажкою.
Промешиваем, щоб не пристали до дна і варимо страву до готовності. Коли фрикаделі спливуть, можна відключати, посипати кропом і розливати по тарілках.
Суп з індички з вермішеллю
Перше, приготоване на курячому бульйоні з додаванням тоненькою вермішелі – одне з найулюбленіших страв з дитинства. Навіть зараз, ставши дорослими, ми готуємо саме його, коли захворіли, і він чудесним чином нас зцілює.
Компоненти:
- Гомілка індички – 2 шт.;
- Цибуля – 1.5 шт.;
- Морквина – 1.5 шт.;
- Картопля – 2 шт.;
- Вермішель – жменя;
- Яйце – 1 шт.;
- Масло вершкове – 100 г;
- Сіль – за смаком;
- Петрушка пучок;
- Вода очищена – 4 л.
Приготування: 2.5 години.
Калорійність: 29 Ккал/ 100 р.
Промиваємо і м’ясо обсушуємо, занурюємо у воду і ставимо отвариваться. Коли бульйон закипить, кладемо половину почищеної цибулі і моркви.
Очищаємо картоплю, шаткуємо брусками. Яйце збиваємо виделкою в глибокій піалі. Петрушку миємо й нарізаємо. З решти овочів готуємо зажарку на розтопленому вершковому маслі.
Спочатку підсмажуємо цибулю, потім підкладаємо морквину, шаткувати можна будь-якою формою.
Виймаємо гомілки з рідини. Кладемо картоплю, зажарку і проварюємо вісім хвилин. Розбираємо м’ясо, перекладаємо його назад в суп з вермішеллю. Промешиваем довгою ложкою.
Вливаємо рідке яйце. Додаємо сіль, петрушку і відставляємо готовий суп. Прикриваємо кришкою і даємо настоятися тридцять хвилин.
Готуємо основне блюдо в мультиварці
Їжа, приготована в спеціальному домашньому електроприладі, славиться підвищеної користю, так як всі корисні речовини зберігаються краще, ніж у звичайній каструлі на плиті. Не вважається виключенням і суп з індички.
Компоненти:
- Крила індички – 3 шт.;
- Картопля – 2 шт.;
- Сочевиця – 50 г;
- Перець солодкий – 1 шт.;
- Цибуля біла – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Спеції, сіль – за смаком;
- Оливкова олія – 2 ст. л;
- Вода – 2 л
Приготування: 1.5 години.
Калорійність: 27 Ккал/ 100 р.
Вимиваємо крила птиці, при необхідності пінцетом выщипываем залишки пір’я. Кладемо в пристрій, заливаємо водою і запускаємо на функцію варіння.
Цибулю, картоплю і моркву очищаємо і шаткуємо кубиками. Підсмажуємо на розігрітому оливковому маслі. Перець миємо, зрізаємо насіння і середину. Нарізаємо соломкою.
Через годину відкриваємо кришку агрегату, подбавляем овочі, зажарку і промиту кілька разів сочевицю. Закриваємо і готуємо ще двадцять хвилин. Можна застосовувати будь-які бобові культури. Підійде зелена, червона сочевиця або квасоля.
Після відключення пристрою, залишаємо страву в чаші на п’ятнадцять хвилин, щоб суп настоявся і збагатився всіма ароматами.
Овочевий бульйон з м’ясом
Легке дієтичне м’ясо птиці чудово поєднується зі свіжими овочами. Перевага його полягає не лише в користі і смакових якостях, але і виборі продуктів.
Необов’язково чітко дотримуватися весь зазначений список овочів, можна підібрати свій, але дотримуватися схеми приготування.
Компоненти:
- Гомілка идейки – 400 г;
- Картопля – 3 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Помідори – 2 шт.;
- Болгарський перець – 2 шт.;
- Зелена цибуля – пучок;
- Вершкове масло – 60 г;
- Сіль – за смаком;
- Лист лавра – 2 шт.;
- Вода очищена – 2.5 л.
Приготування супу з індички і овочів триває 2 години.
Калорійність: 33 Ккал/ 100 р.
Відварюємо в закипаючою просоленої воді з листом лавра підготовлені раніше гомілки індички. Необхідно варити на повільному вогні, щоб отримати прозорий наваристий бульйон.
Вимиваємо всі овочі. Моркву натираємо і пасеруємо на розтопленому вершковому маслі. Помідор занурюємо в окріп і з легкістю знімаємо шкіру, вирізаємо серцевину і зерна, подрібнюємо кубиками. Додаємо до моркви і підсмажуємо шість хвилин, весь час помішуючи.
Картоплю і перець розрізаємо кубиками. Кладемо в бульйон, проварюємо вісім хвилин і викладаємо томатно-морквяну заправку. Все вимішуємо, і доготавливаем десять хвилин. У завершенні притрушиваем цибулею зеленим і відставляємо.
Рецепт наваристого бульйону з коричневим рисом
Для виготовлення смачного супу не завжди варять саме з цієї птиці. Часто заздалегідь відварюють будь бульйон, а в процесі приготування просто кладуть відварне філе цієї птиці або будь-яке інше її м’ясо.
Компоненти:
- Курячий бульйон – 2.5 л.;
- Філе індички – 2 шт.;
- Часник – 2 зубки;
- Рис коричневий – 50 г;
- В’ялені томати – 1 банка;
- Цибуля шалот – 2 стебла;
- Кріп — ч. л.;
- Сіль – за смаком.
Приготування: 75 хвилин.
Калорійність: 36 Ккал/ 100 р.
Ріжемо філе індички спеціальним ножем на невеликі пласти. Злегка відбиваємо і підсмажуємо на олії. Курячий бульйон розігріваємо. Додаємо промитий рис і варимо тринадцять хвилин.
Промиваємо цибулю шаткуємо смужками, кладемо в бульйон. М’ясо розрізаємо навпіл і разом з в’яленими помідорами закладаємо в каструлю. Промешиваем і варимо двадцять хвилин. Часник попускаем через прес і кладемо в суп в самому фіналі приготування.
До цього супу з індички підійдуть смажені грінки з батона або кубики житніх сухариків.
Суп-пюре з індички
Страву, зроблену за даним рецептом, часто можна побачити в ресторанному меню. Але маючи певні здібності та навички, його можна приготувати і вдома.
Компоненти:
- Індичка – 650 г;
- Картопля – 2 шт.;
- Корінь селери – 1 шт.;
- Борошно – 2 ст. л.;
- Масло вершкове – 80 г;
- Вершки жирні – 100 мл;
- Жовток яєчний – 1 шт.;
- Цукор, сіль – за смаком;
- Зелень – пучок.
Приготування: 2 години.
Калорійність: 37 Ккал/ 100 р.
Вимийте і просушіть тушку індички, занурте в каструлю з коренем селери і цибулею. Доведіть до закипання, зніміть плівку дірявим ложкою і зменшіть полум’я на мінімум. Проваривайте м’ясо годину – півтора.
Вийміть птицю, відокремте м’ясо, перекрутіть через електром’ясорубку. Половину поверніть в бульйон, у другу частину покладіть жовток, частина вершкового масла і вершки. Все старанно перемішайте.
На маслі, що підсмажте борошно до коричневого кольору, не поспішаючи введіть в соус пюре і протушкувати десять хвилин, в процесі подбавьте за смаком сіль і трохи цукру. Готову заправку змішуємо з рідкою частиною, відключаємо. Зелень кладемо індивідуально за бажанням в тарілку.
Поради кухарів
Приємного апетиту!
