Свиняча рулька в духовці у фользі – кращі рецепти запікання соковитої і м’якої гомілки

М’ясо на столі споконвіку вважалася ознакою достатку, особливо свинина. Для мене словосполучення «свиняча рулька» звучить багатообіцяне, оскільки якщо запекти їй в фользі в духовці, м’ясо буде неймовірно ніжним, м’яким і соковитим, ну чисто амброзія. Не дарма страви з неї колись займали центральне місце на царських столах. Найвідоміші шеф-кухаря придумували сотні різноманітних маринадів, змагаючись у майстерності.

Коли я розповідала, як запікати рульку, Я обмовилася, що рецептів приготування свинячої гомілки – не перелічити. Пропоную вам поцікавитися на іншій сторінці, можливо, там ви знайдете для себе найбільш підходящий. Скільки запікати свинячу рульку? З особистого досвіду давно зрозуміла, що на кожен кілограм м’яса необхідно 1 годину приготування. Тобто, якщо ваша гомілку на 1,5 кг, то готуйте її півтори години.

Свиняча рулька в духовці у фользі – святковий рецепт

Класний варіант приготування гомілки без варіння. Блюдо вийде ефектним, гідним прикрасити будь-яке торжество. М’ясо у рульки стане соковитим і дуже м’яким.

Візьміть:

• Свиняча рулька – 2 кг.
• Морквина – 2 шт.

Для маринаду:

• Вода – 3 літри.
• Чорний перець – 18 горошин.
• Запашні горошини – 2 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Сіль – 3 великі ложки.
• Головка часнику.

Обмазування:

• Їдальня гірчиця – 3 великі ложки .
• Солодка паприка – маленька ложка.
• Мелена перець – маленька ложка.
• Сіль – стільки ж.

Покроковий рецепт:

Обполощіть гомілку, якщо вона домашня, зчистити підпалини. Промокніть паперовим рушником.

Зробіть по всій поверхні пересічні надрізи, як на фото (навскоси). Чи не ріжте занадто глибоко, досить проникнути вглиб приблизно на сантиметр.

Переверніть, виконайте ті ж дії із зворотного боку.

Налийте в каструлю необхідну кількість води. Закип’ятіть, киньте лаврушку, горошини перцю, поділені на половинки зубчики часнику. Посоліть бульйон.

Дайте ще раз закипіти, проваріть 3 хвилини. Вимкніть конфорку, повністю остудіть бульйон.

Опустіть в каструлю рульку, прослідкуйте, щоб їй було просторо в каструлі (беріть ширше). Залиште просочуватися, поставивши на полицю холодильника не менш, ніж на добу. Помічено, що м’ясо буде соковитіше, якщо потримати його 2 дні.

в день запікання рульки в духовки настругати морквину товстими кільцями.

Постеліть на деко лист фольги. Покладіть морквяний подушку.

Для приготування намазки змішайте в мисці готову гірчицю, солодку паприку, мелений перець, сіль. розітріть суміш.

Щедро промажьте одну сторону гомілки, яка буде вгорі, використавши половину намазки.

Покладіть заготовку на деко.

Помістіть його на середній рівень духовки, розігрітій до 200 о С. Налаштуйте таймер на 30 хвилин.

Після сигналу дістаньте м’ясо, прикрийте фольгою. Збавте температурний режим до 180 о С. Поверніть рульку в піч ще на півгодини.

Знову дістаньте деко. Переверніть шматок свинини, щедро змастіть залишками гірчичного маринаду.

Знову накрийте м’ясо фольгою, поставте в духовку. Продовжуйте запікати м’ясо ще рівно годину.

Після видаліть лист фольги. Підрум’яньте рульку протягом 15 хвилин, поки не з’явиться гарна апетитна скоринка.

Дуже смачна свиняча рулька, запечена в фользі

Ще один чудовий рецепт приготування соковитої гомілки в духовці на кістки. Тут основний акцент робиться на маринад, в складі якого дуже цікавий букет приправ.

Візьміть:

• Рулька – 3 кг.
• Приправи – червоний гострий перець, сіль, чорний перець, чебрець, розмарин, сушений часник, базилік. Або беріть готові спеції для свинини.

Для соусу-глазурі:

• Соус Барбекю – столова ложка.
• Кетчуп (томатний соус ) – стільки ж.
• Мед – столова ложка.
• Сік лимона – столова ложка.
• Паприка – чайна ложка.
• Часник – 3 зубчики.

Покроковий рецепт:

Помийте гомілку, просушіть серветкою.

Зробіть розрізи по всі поверхні шкіри з одного боку.

В невеликій посудині з’єднайте всі приправи, які виберіть для маринаду. Не забудьте додати сіль.

Гарненько натріть м’ясо з обох сторін, намагаючись, щоб частина їх потрапила в розрізи. Перекладіть на деко, затягніть харчовою плівкою.

Якщо маринуєте м’ясо при кімнатній температурі, то тримайте не менше 2-3 годин. На полиці холодильника витримаєте свинину не менше доби. Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, то маринують гомілку якомога довше.

Перекладіть замариноване у жаростійкий посуд, попередньо змастивши її маслом.

Упакуйте в фольгу. Надішліть в духову шафу на 2 години.

Поки свинина запікається, підготуйте глазур для обмазки. З’єднайте в мисці всі, перераховані в рецепті інгредієнти. Роздавите пресом часник, додайте і розмішайте.

Після закінчення заданого часу витягніть форму, зніміть лист фольги. Промажьте верх рульки глазур’ю.

Готуйте ще хвилин 15, не більше, піднявши температуру в печі до 190-200 о С. М’ясо встигне підрум’янитися, з’явиться чудова скоринка.

А це результат ваших турбот.

Класична Берлінська рулька “Айсбайн”

Приготована за старовинним німецьким рецептом, рулька є центральним блюдом в більшості берлінських ресторанів. Подавайте з квашеною капустою, маринованими огірочками, гірчицею або картопляним пюре. І не забудьте темне пиво, щоб повністю відчути атмосферу. Ще один варіант рульки, запеченої пиві, можна дізнатися на іншій сторінці, запрошую.

Беремо:

• Свиняча гомілку – 1-1,2 кг.
• Темне пиво – стакан.
• Морквина – 2 шт.
• Корінь селери – 120 гр.
• Цибуля – 2-3 головки.
• Часникові зубчики – 5 шт.
• Цукор – велика ложка.
• Кмин – щіпка.
• Гвоздика – 3 бут вона.
• Горошини перцю – 10 шт.
• Лаврушка – 2 шт.
• Мелена перець, сіль – за смаком.

Запікаємо:

1. Ретельно почистіть гомілку, промити, обсушити.
2. Поріжте корінь селери з морквою великими кубиками. Крупно порубати часникові часточки.
3. Покладіть підготовлену рульку в каструлю, залийте холодною водою. Поставте варитися. Коли бульйон в каструлі закипить, видаліть піну.
4. Зменште потужність вогню до мінімуму, варіть при тихому кипінні рівно годину.
5. Через заданий час закиньте в каструлю цибулю цілком, морквину, сельлерей, часник. Додайте лаврушку, перець, кмин, гвоздику, посоліть за смаком.
6. Варіть, поки рулька не стане м’якою.
7. Засипте в стакан з пивом цукровий пісок, розмішайте.
8. Зварене м’ясо вийміть з бульйону, перекладіть у жароміцних форму. Залийте солодким пивом.
9. Запікайте при 200-210 о С, поки не з’явиться хрустка рум’яна кірочка. Кожні 5 хвилин відкривайте духовку, поливайте м’ясо пивом, потім перевертайте шматок і продовжуйте готувати.

Свиняча рулька в фользі з картоплею

Ще один приклад страви по-баварськи з попередньої варінням гомілки, з запеченим одночасно картоплею.

інгредієнти:

• Гомілка – 2-2,2 кг.
• Картопля (не крупніше) – 7-10 бульб.
• Морквина – 3 шт .
• Цибуля – головка.
• Огірковий розсіл – ½ склянки.
• Аджика – 45 гр.
• Гірчиця – ложечка.
• Мед – ложечка.
• Сіль – 15 гр.
• Приправа для свинини.

Як запекти:

1. Залишайте маринад, додавши в миску з медом столову гірчицю, 30 гр. аджики. Влийте огірковий розсіл. Посоліть, розітріть суміш.
2. Обполощіть м’ясної шматок, промокніть. Залийте отриманим маринадом. Залиште на ніч просочуватися.
3. З ранку натріть верхню частину гомілки залишилися 15 гр. аджики.
4. Наріжте цибулину кільцями, морква подрібніть брусочками. Очищені бульби картоплі залиште цілком, якщо вони не дуже великі, або поріжте часточками.
5. Перекладіть рульку в форму, навколо розташуйте картопля та інші овочі. Накрийте листом фольги і надійно запечатайте.
6. Час приготування – 2 години в духовці, розігрітій до 200 о С. Потім приберіть фольгу, поверніть блюдо в піч. Запікайте до підсмаженої скоринки.

Свиняча рулька по-німецьки, в пиві

В Баварії відомо відразу кілька ідей для приготування запеченої рульки, і всі вони претендують на класичні рецепти. Тримайте один з них.

Необхідно:

• Свиняча гомілку – 1-1,5 кг.
• Темне пиво – 1,5 літра.
• Часник – 3-5 зубків.
• Кмин, паприка, гранульований часник, мелений перець – по маленькій ложці.
• Сіль.

Як запікати:

1. Залийте м’ясо холодною водою, посоліть. Доведіть до закипання, варіть при тихому бурлінні приблизно годину. Потім вийміть з бульйону, остудіть.
2. Роздавите пресом часник, додайте тмин, сухий часник, паприку, перець.
3. Зробіть на остигнула гомілки кілька надрізів. Натріть з усіх боків приправами.
4. Покладіть м’ясо в форму, полийте пивом, прикрийте фольгою.
5. Поставте заготовку в духову шафу на середню грати. Готуйте при температурі 180-190 о С. Час приготування – 30 хвилин.
6. Після видаліть фольгу. Продовжуйте запікати до золотистої скоринки, періодично поливаючи пивний підливою з дна форми.

Фарширована свиняча рулька без кістки в фользі

Найбільш популярною начинкою стали гриби, але тут доданий ще і бекон.

Склад:

• Свиняча гомілку – 1 кг.
• Гриби (шампіньйони) – 400 гр.
• Бекон – 100 гр.
• Цибулина.
• Часник – ½ головки.
• Чорний перець, карі, паприка.

Спосіб приготування:

1. Порубаєте дрібним кубиком гриби, аналогічно покришите цибулину. Обсмажте, закладаючи по черзі до красивого рум’яного кольору. Потім остудіть.
2. Поріжте бекон, відправте в грибну начинку. Приправте прянощами, посоліть.
3. Виріжте у рульки центральну кістку, розгорніть шматок м’яса.
4. Викладіть начинку в центр, загорніть, сховавши її всередині. Перев’яжіть заготівлю кулінарною ниткою, закріпіть кінці.
5. Постеліть на дно форми фольгу, залишивши довгий хвіст. Викладіть свинину, накрийте залишилися кінцем листа.
6. Запікайте при 200 ° С протягом 50-60 хвилин.

Як приготувати соковиту і смачну свинячу рульку по-чеськи в духовці

В Чехії свій підхід до приготування, там відварюють гомілку прямо в пиві. У страви є своє, фірмово назва – Вепрево коліно.

Інгредієнти:

• Рулька – 2 кг. (2 шт. По 1 кг.)
• Цибуля – 3 головки.
• Морквина.
• Часник – 4 часточки.
• Пиво – літр.
• Шпинат – 100 гр.
• Чорний перець – 10 горошин.
• Запашний перець – 5 шт.
• Лаврушка – 4 листа.
• Соєвий соус – 15 мл.
• Мед – 50 гр.
• гостра гірчиця – ложечка.
• Сіль – за смаком.
• Куркума.

Готуємо:

1. Зробіть на шкірці гомілки кілька проколів ножем. Вставте зубчики часнику.
2. Покладіть м’ясо в каструлю, залийте пивом, щоб воно повністю покрило шматки.
3. Розріжте цибулини навпіл (лушпиння очищати не потрібно). Наріжте шпинат. Надішліть разом з морквою в каструлю.
4. Додайте сіль, приправи зі списку. Поставте відварюватися.
5. На середньому вогні дочекайтеся закипання вмісту. Зробіть вогонь мінімальним. Томіть при тихому «булькання» приблизно годину.
6. Змішайте в чаші мед, соєвий соус, гірчицю і куркуму.
7. Дістаньте зварену гомілку з бульйону, трохи остудіть.
8. Натріть медової глазур’ю верх рульки. Надішліть запікатися при 200 ° С до карамельної скоринки.

Відео-рецепт запікання рульки в фользі від Іллі Лазерсона

Дуже довіряю думці і порад відомого ведучого, і все його рецепти неодмінно пробую приготувати. Рекомендую і вам, подивившись ролик, ви станете справжнім кулінаром і в легку впораєтеся з будь-яким способом запікання свинячий гомілки. Смачного! Заодно запрошую вас покуштувати холодцю з рульки, знаю класні рецепти.