Свиняча рулька в духовці у фользі – кращі рецепти запікання соковитої і м’якої гомілки

35b1a3edff961e05baa628933d73ae19 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки М’ясо на столі споконвіку вважалася ознакою достатку, особливо свинина. Для мене словосполучення «свиняча рулька» звучить багатообіцяне, оскільки якщо запекти їй в фользі в духовці, м’ясо буде неймовірно ніжним, м’яким і соковитим, ну чисто амброзія. Не дарма страви з неї колись займали центральне місце на царських столах. Найвідоміші шеф-кухаря придумували сотні різноманітних маринадів, змагаючись у майстерності.

Коли я розповідала, як запікати рульку, Я обмовилася, що рецептів приготування свинячої гомілки – не перелічити. Пропоную вам поцікавитися на іншій сторінці, можливо, там ви знайдете для себе найбільш підходящий. Скільки запікати свинячу рульку? З особистого досвіду давно зрозуміла, що на кожен кілограм м’яса необхідно 1 годину приготування. Тобто, якщо ваша гомілку на 1,5 кг, то готуйте її півтори години.

Свиняча рулька в духовці у фользі – святковий рецепт

Класний варіант приготування гомілки без варіння. Блюдо вийде ефектним, гідним прикрасити будь-яке торжество. М’ясо у рульки стане соковитим і дуже м’яким.

Візьміть:

  • Свиняча рулька – 2 кг.
  • Морквина – 2 шт.

Для маринаду:

  • Вода – 3 літри.
  • Чорний перець – 18 горошин.
  • Запашні горошини – 2 шт.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Сіль – 3 великі ложки.
  • Головка часнику.

Обмазування:

  • Їдальня гірчиця – 3 великі ложки .
  • Солодка паприка – маленька ложка.
  • Мелена перець – маленька ложка.
  • Сіль – стільки ж.

4745bb07c479111ebd0219ce26a7e9db Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки Покроковий рецепт:

Обполощіть гомілку, якщо вона домашня, зчистити підпалини. Промокніть паперовим рушником.

dcd2573aeee55ebdbbac008e5c8bb6fb Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Зробіть по всій поверхні пересічні надрізи, як на фото (навскоси). Чи не ріжте занадто глибоко, досить проникнути вглиб приблизно на сантиметр.

5e1b9f109f2b9a926b56fac94357d1c6 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Переверніть, виконайте ті ж дії із зворотного боку.

 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Налийте в каструлю необхідну кількість води. Закип’ятіть, киньте лаврушку, горошини перцю, поділені на половинки зубчики часнику. Посоліть бульйон.

094267a1df8293bd678edb5c832de6bf Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Дайте ще раз закипіти, проваріть 3 хвилини. Вимкніть конфорку, повністю остудіть бульйон.

Опустіть в каструлю рульку, прослідкуйте, щоб їй було просторо в каструлі (беріть ширше). Залиште просочуватися, поставивши на полицю холодильника не менш, ніж на добу. Помічено, що м’ясо буде соковитіше, якщо потримати його 2 дні.

d34d707734d5c6d730c665b2e21df062 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

в день запікання рульки в духовки настругати морквину товстими кільцями.

ca19fc2e30b5c9002e9eb2174f41a4a0 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Постеліть на деко лист фольги. Покладіть морквяний подушку.

a3a5e70b009edb016a9aab7f4dff1918 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Для приготування намазки змішайте в мисці готову гірчицю, солодку паприку, мелений перець, сіль. розітріть суміш.

393ee6732e81cd0e1c0c6646cb321b26 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Щедро промажьте одну сторону гомілки, яка буде вгорі, використавши половину намазки.

5f9fbeaff365b50cacc502b0da7ba861 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Покладіть заготовку на деко.

d95cae80dfa899420ba2c4a3af71c589 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Помістіть його на середній рівень духовки, розігрітій до 200 о С. Налаштуйте таймер на 30 хвилин.

 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Після сигналу дістаньте м’ясо, прикрийте фольгою. Збавте температурний режим до 180 о С. Поверніть рульку в піч ще на півгодини.

ec9528d23a1223283855434135345ffd Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Знову дістаньте деко. Переверніть шматок свинини, щедро змастіть залишками гірчичного маринаду.

f7c3e44bf9030feaba12e23ddf5cd8d7 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Знову накрийте м’ясо фольгою, поставте в духовку. Продовжуйте запікати м’ясо ще рівно годину.

ea4d4adf71ee796a779cd934ddb967db Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Після видаліть лист фольги. Підрум’яньте рульку протягом 15 хвилин, поки не з’явиться гарна апетитна скоринка.

7eb0adbbae59f15d0053b5f6606fcb47 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

6676d44fb6a9ffa58a6959462e2ab1a2 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Дуже смачна свиняча рулька, запечена в фользі

Ще один чудовий рецепт приготування соковитої гомілки в духовці на кістки. Тут основний акцент робиться на маринад, в складі якого дуже цікавий букет приправ.

Візьміть:

  • Рулька – 3 кг.
  • Приправи – червоний гострий перець, сіль, чорний перець, чебрець, розмарин, сушений часник, базилік. Або беріть готові спеції для свинини.

Для соусу-глазурі:

  • Соус Барбекю – столова ложка.
  • Кетчуп (томатний соус ) – стільки ж.
  • Мед – столова ложка.
  • Сік лимона – столова ложка.
  • Паприка – чайна ложка.
  • Часник – 3 зубчики.

Покроковий рецепт:

Помийте гомілку, просушіть серветкою.

4c5bb216cfb29c58556d846f9de61c47 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Зробіть розрізи по всі поверхні шкіри з одного боку.

86e965419bc6d119214a4245cd71ff9c Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

В невеликій посудині з’єднайте всі приправи, які виберіть для маринаду. Не забудьте додати сіль.

Гарненько натріть м’ясо з обох сторін, намагаючись, щоб частина їх потрапила в розрізи. Перекладіть на деко, затягніть харчовою плівкою.

b43367f1996ff3822973291d7b4245e9 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Якщо маринуєте м’ясо при кімнатній температурі, то тримайте не менше 2-3 годин. На полиці холодильника витримаєте свинину не менше доби. Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, то маринують гомілку якомога довше.

c3122c597c96bc123b4400a36007134b Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Перекладіть замариноване у жаростійкий посуд, попередньо змастивши її маслом.

f1667037179891a5bc921a645a40d76e Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Упакуйте в фольгу. Надішліть в духову шафу на 2 години.

32c536c817ef1825689aa8d7842fa51b Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Поки свинина запікається, підготуйте глазур для обмазки. З’єднайте в мисці всі, перераховані в рецепті інгредієнти. Роздавите пресом часник, додайте і розмішайте.

57df3c74f6b29b0e85c9a12a898ebb8f Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Після закінчення заданого часу витягніть форму, зніміть лист фольги. Промажьте верх рульки глазур’ю.

5b60c0502c6eb487033e6e74a14219c9 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Готуйте ще хвилин 15, не більше, піднявши температуру в печі до 190-200 о С. М’ясо встигне підрум’янитися, з’явиться чудова скоринка.

 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

А це результат ваших турбот.

f787557b134c83ed276c254a8c520313 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Класична Берлінська рулька “Айсбайн”

Приготована за старовинним німецьким рецептом, рулька є центральним блюдом в більшості берлінських ресторанів. Подавайте з квашеною капустою, маринованими огірочками, гірчицею або картопляним пюре. І не забудьте темне пиво, щоб повністю відчути атмосферу. Ще один варіант рульки, запеченої пиві, можна дізнатися на іншій сторінці, запрошую.

Беремо:

  • Свиняча гомілку – 1-1,2 кг.
  • Темне пиво – стакан.
  • Морквина – 2 шт.
  • Корінь селери – 120 гр.
  • Цибуля – 2-3 головки.
  • Часникові зубчики – 5 шт.
  • Цукор – велика ложка.
  • Кмин – щіпка.
  • Гвоздика – 3 бут вона.
  • Горошини перцю – 10 шт.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Мелена перець, сіль – за смаком.

Запікаємо:

  1. Ретельно почистіть гомілку, промити, обсушити.
  2. Поріжте корінь селери з морквою великими кубиками. Крупно порубати часникові часточки.
  3. Покладіть підготовлену рульку в каструлю, залийте холодною водою. Поставте варитися. Коли бульйон в каструлі закипить, видаліть піну.
  4. Зменште потужність вогню до мінімуму, варіть при тихому кипінні рівно годину.
  5. Через заданий час закиньте в каструлю цибулю цілком, морквину, сельлерей, часник. Додайте лаврушку, перець, кмин, гвоздику, посоліть за смаком.
  6. Варіть, поки рулька не стане м’якою.
  7. Засипте в стакан з пивом цукровий пісок, розмішайте.
  8. Зварене м’ясо вийміть з бульйону, перекладіть у жароміцних форму. Залийте солодким пивом.
  9. Запікайте при 200-210 о С, поки не з’явиться хрустка рум’яна кірочка. Кожні 5 хвилин відкривайте духовку, поливайте м’ясо пивом, потім перевертайте шматок і продовжуйте готувати.

3b236fbe11b8da57b68a4d5f31ad4a25 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Свиняча рулька в фользі з картоплею

Ще один приклад страви по-баварськи з попередньої варінням гомілки, з запеченим одночасно картоплею.

інгредієнти:

  • Гомілка – 2-2,2 кг.
  • Картопля (не крупніше) – 7-10 бульб.
  • Морквина – 3 шт .
  • Цибуля – головка.
  • Огірковий розсіл – ½ склянки.
  • Аджика – 45 гр.
  • Гірчиця – ложечка.
  • Мед – ложечка.
  • Сіль – 15 гр.
  • Приправа для свинини.

Як запекти:

  1. Залишайте маринад, додавши в миску з медом столову гірчицю, 30 гр. аджики. Влийте огірковий розсіл. Посоліть, розітріть суміш.
  2. Обполощіть м’ясної шматок, промокніть. Залийте отриманим маринадом. Залиште на ніч просочуватися.
  3. З ранку натріть верхню частину гомілки залишилися 15 гр. аджики.
  4. Наріжте цибулину кільцями, морква подрібніть брусочками. Очищені бульби картоплі залиште цілком, якщо вони не дуже великі, або поріжте часточками.
  5. Перекладіть рульку в форму, навколо розташуйте картопля та інші овочі. Накрийте листом фольги і надійно запечатайте.
  6. Час приготування – 2 години в духовці, розігрітій до 200 о С. Потім приберіть фольгу, поверніть блюдо в піч. Запікайте до підсмаженої скоринки.

da463e90ebf16f09646cce99309d12d9 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Свиняча рулька по-німецьки, в пиві

В Баварії відомо відразу кілька ідей для приготування запеченої рульки, і всі вони претендують на класичні рецепти. Тримайте один з них.

Необхідно:

  • Свиняча гомілку – 1-1,5 кг.
  • Темне пиво – 1,5 літра.
  • Часник – 3-5 зубків.
  • Кмин, паприка, гранульований часник, мелений перець – по маленькій ложці.
  • Сіль.

Як запікати:

  1. Залийте м’ясо холодною водою, посоліть. Доведіть до закипання, варіть при тихому бурлінні приблизно годину. Потім вийміть з бульйону, остудіть.
  2. Роздавите пресом часник, додайте тмин, сухий часник, паприку, перець.
  3. Зробіть на остигнула гомілки кілька надрізів. Натріть з усіх боків приправами.
  4. Покладіть м’ясо в форму, полийте пивом, прикрийте фольгою.
  5. Поставте заготовку в духову шафу на середню грати. Готуйте при температурі 180-190 о С. Час приготування – 30 хвилин.
  6. Після видаліть фольгу. Продовжуйте запікати до золотистої скоринки, періодично поливаючи пивний підливою з дна форми.

31c3b79ecddfbf1f17fdeb5ad67a4ab9 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Фарширована свиняча рулька без кістки в фользі

Найбільш популярною начинкою стали гриби, але тут доданий ще і бекон.

Склад:

  • Свиняча гомілку – 1 кг.
  • Гриби (шампіньйони) – 400 гр.
  • Бекон – 100 гр.
  • Цибулина.
  • Часник – ½ головки.
  • Чорний перець, карі, паприка.

Спосіб приготування:

  1. Порубаєте дрібним кубиком гриби, аналогічно покришите цибулину. Обсмажте, закладаючи по черзі до красивого рум’яного кольору. Потім остудіть.
  2. Поріжте бекон, відправте в грибну начинку. Приправте прянощами, посоліть.
  3. Виріжте у рульки центральну кістку, розгорніть шматок м’яса.
  4. Викладіть начинку в центр, загорніть, сховавши її всередині. Перев’яжіть заготівлю кулінарною ниткою, закріпіть кінці.
  5. Постеліть на дно форми фольгу, залишивши довгий хвіст. Викладіть свинину, накрийте залишилися кінцем листа.
  6. Запікайте при 200 ° С протягом 50-60 хвилин.

fd5ca44db5f0435c30aaf3419bd355c6 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Як приготувати соковиту і смачну свинячу рульку по-чеськи в духовці

В Чехії свій підхід до приготування, там відварюють гомілку прямо в пиві. У страви є своє, фірмово назва – Вепрево коліно.

Інгредієнти:

  • Рулька – 2 кг. (2 шт. По 1 кг.)
  • Цибуля – 3 головки.
  • Морквина.
  • Часник – 4 часточки.
  • Пиво – літр.
  • Шпинат – 100 гр.
  • Чорний перець – 10 горошин.
  • Запашний перець – 5 шт.
  • Лаврушка – 4 листа.
  • Соєвий соус – 15 мл.
  • Мед – 50 гр.
  • гостра гірчиця – ложечка.
  • Сіль – за смаком.
  • Куркума.

Готуємо:

  1. Зробіть на шкірці гомілки кілька проколів ножем. Вставте зубчики часнику.
  2. Покладіть м’ясо в каструлю, залийте пивом, щоб воно повністю покрило шматки.
  3. Розріжте цибулини навпіл (лушпиння очищати не потрібно). Наріжте шпинат. Надішліть разом з морквою в каструлю.
  4. Додайте сіль, приправи зі списку. Поставте відварюватися.
  5. На середньому вогні дочекайтеся закипання вмісту. Зробіть вогонь мінімальним. Томіть при тихому «булькання» приблизно годину.
  6. Змішайте в чаші мед, соєвий соус, гірчицю і куркуму.
  7. Дістаньте зварену гомілку з бульйону, трохи остудіть.
  8. Натріть медової глазур’ю верх рульки. Надішліть запікатися при 200 ° С до карамельної скоринки.

Відео-рецепт запікання рульки в фользі від Іллі Лазерсона

Дуже довіряю думці і порад відомого ведучого, і все його рецепти неодмінно пробую приготувати. Рекомендую і вам, подивившись ролик, ви станете справжнім кулінаром і в легку впораєтеся з будь-яким способом запікання свинячий гомілки. Смачного! Заодно запрошую вас покуштувати холодцю з рульки, знаю класні рецепти.

pinit fg en rect red 28 Свиняча рулька в духовці у фользі   кращі рецепти запікання соковитої і мякої гомілки

Оцініть статтю
Довідник корисних порад