Мало хто здогадується, що сирні сирки в шоколадній глазурі легко можна зробити самостійно, в домашніх умовах. Цей десерт люблять все, від малого до великого, навіть ті, хто не шанує сир в будь-якому його вигляді.
Найсмачніші сирки виходять з начинкою. Як правило, в магазинних десертах їх роблять з ягідним джемом, шоколадом або згущеним молоком. Ми не піде легким шляхом, приготуємо оригінально, з карамельним наповнювачем.
Сирні сирки в домашніх умовах – рецепт з шоколадом
Для приготування станемо використовувати силіконову форму з прямокутними осередками. Не знайдете – не турбуйтеся, робіть в тих, що маєте, хто сказав, що сирки можуть бути тільки, як в магазині. Робіть круглими і ніхто вас не засудить.
Візьміть на 8 сирків:
- Сир – 360 гр.
- Цукрова пудра – 50 гр.
- Ванільний цукор – за смаком.
- Вершкове масло – 40 гр.
Для карамелі:
- Сливки, жирні 110 мл.
- Цукровий пісок – 100 гр.
на глазур:
- Шоколад – 150 гр.
- Соняшникова олія – 30 мл.
Для глазурі Роше додайте 50 гр. подрібнених в крихту будь-яких горішків.
Покроковий рецепт:
Якщо у вас сир з крупинками, обов’язково протріть його через дрібне сито, щоб маса стала однорідною. Заздалегідь розтопіть вершкове масло і остудіть його, або просто дістаньте раніше з холодильника, щоб воно стало м’яким.
Складіть сир в миску, додайте розм’якшене масло.
Засипте ванільний цукор або його екстракт, і цукрову пудру.
Почніть перемішувати за допомогою блендера. Мета: повністю однорідна маса.
Спробуйте її на смак, при необхідності додайте трохи солодощі.
Шоколадна глазур і карамельна начинка
Займіться глазур’ю для сирків. Будь-яким способом розтопіть шматочки шоколаду. Підійде водяна баня або мікрохвильовка.
Влийте рослинне масло, підсипте подрібнені в крихту горіхи, якщо вирішите їх використовувати. Старанно розмішайте, щоб глазур стала однорідною.
Горіхи можна замінити кокосовою стружкою, тоді у ласощі вийде зовсім інший смак.
Готуємо карамель. Насипте на суху сковороду цукровий пісок в кількості, зазначеній для карамелі. Розрівняйте рівним шаром. Перші хвилини прогрівайте на повному вогні. Коли більша частина солодощі розплавиться, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Не відходьте від плити, безперервно помішуючи вміст, щоб кристали цукру плавилися одночасно.
Порада: помітивши, що кристали солодощі ще залишилися, але карамель почала горіти, підійміть сковорідку з конфорки. При цьому продовжуйте інтенсивно перемішувати – цукор закінчить плавитися завдяки залишковим тепла сковорідки.
При необхідності повертайте сковороду назад, на плиту і знову піднімайте, коли дно досить прогріється.
Паралельно поставте на плиту каструльку з вершками. Доведіть до закипання, але ні в якому разі не дайте кипіти. При появі перших бульбашок, відключайте конфорку.
Коли не залишиться жодної крупинки цукру, почніть потихеньку підливати гарячі вершки.
Тут неймовірно важливо, щоб вершки були дуже гарячими, майже киплять, оскільки буде величезна різниця температур. Помішуйте, не перериваючись.
Залив всі вершки, продовжуйте прогрівати карамель ще 30 секунд, інтенсивно помішуючи, поки вона не стане досить густою.
Чим довше тримайте на вогні – тим густішим стає начинка. Враховуйте це, щоб в результаті не отримати іриску. Так само майте на увазі, що постоявши і трохи охолонувши, карамель загусне. За консистенцією стане як варене згущене молоко.
Як зробити домашні сирні сирки
Формуємо сирки. Насамперед змастіть формочки зсередини – зробіть шар на дні, пройдіться по боках. Коли заповніть всі осередки, помістіть форму в холодильник на кілька хвилин, щоб глазур застигла.
Зробіть ще один шар поверх першого, знову відправте в холод для застигання на 5-8 хвилин.
Наповніть кондитерський мішок сирною масою. В заповнені шоколадом силіконові осередки. Оскільки десерт у нас буде з начинкою, заповнюйте формочки до половини.
Щоб було зручніше викладати начинку, маленькою ложечкою сформуйте невелике заглиблення.
Перекладіть остигнула карамельну начинку в кондитерський мішок.
В центр сирків.
Простір, що залишився доверху заповніть сиркової масою.
Залийте зверху шоколадну глазур, розрівняйте шар.
Сховайте форму з заготовками в морозилку на 1,5-2 години. За цей час вони підмерзнуть, і будуть добре тримати форму. Якщо вони трохи покриються сивиною, не лякайтеся, це нормально.
Існує ще один, більш простий спосіб глазурування сирних сирків. Спочатку заморозьте, потримавши в морозилці 2-4 години, потім начади на ніж і опустіть в стаканчик з готовою глазур’ю.
У останнього варіанту є два суттєвих недоліки. Перше: витрата глазурі значно збільшується. Друге: складно розкласти заготовки для застигання так, щоб шоколадний шар не був порушений. Доведеться покривати за однією і чекати, коли вона застигне.
Відео-рецепт сирні сирки з шоколадом і згущеним молоком
Ще один популярний варіант улюбленого десерту з начинкою з згущеного молока, приготованого в домашніх умовах. Приємного чаювання, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші сирки.
