Всім привіт! У радянському фільмі «Одруження Бальзамінова» відповідаючи на питання про улюблених ягодах, головний герой сказав, що це агрус. «Як же можна? Він же колеться! »- прозвучало у відповідь. І це підтримають багато з нас. Приємні кисло-солодкі плоди славляться своїм смаком, але тільки ось збирати їх складно. Він же правда колеться.
Як тільки не називають варення з нього – і царський, і смарагдове. Такими епітетами не може похвалитися жоден інший сорт. А найприємніше, щоб покуштувати його не обов'язково бути владикою. Для цього достатньо бути просто дуже терплячим людиною, який зможе обрізати всі хвостики і витягнути насіння.
Але не всім дано таку витримка, тому часто господині хитрують і готують з кісточками. Існує багато прийомів, щоб він не лопався в процесі варіння і нутрощі не витікало назовні. Тоді сироп залишається приємного зеленого або янтарного кольору. Наприклад, протикають їх зубочисткою або млоять по 2 хвилини після закипання в декілька заходів.
Для більш лінивих любителів солодкого, є й інші варіанти приготування. Найпростіший спосіб – зробити майже джем. Сироп при цьому буде містити кісточки, але смак від цього не постраждає. Він залишиться таким же насиченим і кисло-солодким. Раніше ми заготовляли ласощі з полуниці, айви і яблук. Вийшло дуже круто! Переходьте і зберігайте собі.
Царське або смарагдове варення з агрусу – класичний рецепт
Варення з агрусу – це дуже смачно, занадто багато роботи, але шалено красиво. Сьогодні я покажу вам класичний рецепт царського зілля.
Смарагдовим воно буде якщо взяти трохи недоспелий ягоди. А якщо використовувати стиглі і змішані (зелені, червоні, жовті), то воно вже буде бурштиновим. Воно за цим способом виходить дуже крутим. Плоди цілі, а сироп супер ароматний. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Агрус – 2 кілограми;
- Вишневе листя – 2 жмені;
- Вода – 5 склянок (1 склянка – 250мл.);
- Цукровий пісок – 2 кілограми.
Царське варення трохи відрізняється від простого смарагдового тим, що при варінні першого, ягоди треба розрізати навпіл. Потім необхідно вийняти з них все насіння. Томити потрібно тільки залишилися половинки. Процес цей досить довгий. Тому сьогодні ми будемо робити з цілими плодами. Смак від цього не погіршиться, повірте.
Процес приготування:
1. Підготуємо інгредієнти. Нам знадобляться два кілограми щільного зеленого агрусу. Також дві жмені листя вишні і два кілограми цукрового піску.
2. Спочатку приготуємо настій з вишневих листя. Для цього беремо велику каструлю і наливаємо в неї п'ять склянок води по 250мл.
3. Кладемо в воду вишневе листя.
4. Ставимо на повільний вогонь і чекаємо поки закипить. Коли це сталося, зменшуємо полум'я до мінімуму.
Млоїмо їх 15 хвилин.
5. Поки наші листя нудяться, займемося агрусом. А саме очистимо його від хвостиків.
6. Після того, як ми видалили хвостики, треба кожну ягоду проколоти в двох-трьох місцях зубочисткою. Це робиться для того, щоб в процесі варіння вони не полопалися, а залишилися цілими.
Якщо їх не проколювати, то в процесі варіння вони полопаються. Кісточки з них вийдуть назовні. Варення змінить свій колір і смак. Тому краще не лінуватися.
7. Поки ми проколювали плоди і очищали їх від хвостиків, наш настій приготувався. Ми викладаємо вишневе листя з каструлі.
8. Невелика кількість листя після варіння ми залишаємо, приблизно третина.
Вони нам знадобляться для того, щоб покласти їх у варення.
9. У вийшов настій кладемо два кілограми цукрового піску.
10. Ставимо каструлю з настоєм і цукром на плиту на слабкий вогонь і доводимо до кипіння. Пісок повинен розчинитися.
11. Після того, як настій з цукровим піском закипів, знімаємо каструлю з вогню. Заливаємо їм наш агрус. Робимо це ополоником, акуратно, щоб не обпектися і не свариться відразу ягоди.
Якщо вилити гарячий сироп відразу на плоди, вони стануть вареними і все полопаються незважаючи на те, що були проколоті зубочисткою. Тому ми вводимо або столовою ложкою, або не глибокий ополоником, поступово.
12. Коли ми поступово залили їх гарячим настоєм, трохи перемішаємо. Залишимо їх на 5-6 годин настоюватися.
13. Після того, як агрус простояв 6 годин, ставимо таз з варенням на плиту. На дуже повільному вогні доводимо до кипіння.
Акуратно помішувати дерев'яною лопаткою, щоб їх не пом'яти.
14. Після того, як воно закипіло, млоїмо його 2-3 хвилини.
15. Потім вимикаємо вогонь. Ми залишаємо ще на 6 годин остигати і настоюватися. Через даний час знову доведемо його до кипіння, проварити три хвилини і також залишимо остигати.
16. Після того, як варення вдруге простояло шість годин, кладемо в нього вишневе листя. Ставимо його знову на плиту.
17. Доводимо його на повільному вогні до кипіння. Млоїмо 3-4 хвилини і наше диво буде готово.
18. Розливають його гарячим в заздалегідь стерилізовані банки.
Їх я стерилізують в духовці. Нагріваю її до 130 градусів з тарамі всередині. Потім вимикаю. Банки сидять в ній до повного охолодження. У них не повинно бути води. Кришки я стерилізують, заливаючи в тарілці окропом на пару хвилин.
19. Варення готово! Вийшов прозорий сиром і цілі ягідки.
Воно одне з найбільш трудомістких в приготуванні, але на мій смак краще! Приємного вам апетиту!
Варення з агрусу з апельсином через м'ясорубку на зиму
Варення з апельсином виходить дуже ароматним, кисло-солодким і супер корисним. Чистити ягоди довго, але результат себе виправдовує. Адже не дарма це диво називають царським.
Таке я робив в перший раз. Відразу можу сказати, що видаляти носики з хвостиками довгий і монотонне заняття. Краще залучити на допомогу кого-небудь. В іншому ж все готується швидко і просто. В результаті виходить 4 банки по 450 грам. Їх слід зберігати в холодильнику.
Інгредієнти:
- Агрус – 1 кг .;
- Цукор – 1 кг .;
- Апельсин – 2шт.
Хід приготування:
1. Агрус помийте. За допомогою ножиць видаліть носики і хвостики з усіх ягід.
Погані плоди викидайте.
2. Апельсини помийте і обдайте окропом. Шкірку Не застосовуйте для очищення. Поріжте їх на маленькі шматочки. Якщо будуть потрапляти кісточки – видаляйте.
3. Тепер їх треба подрібнити. Для цього можна використовувати блендер, кухонний комбайн або м'ясорубку.
Я використовував сьогодні останню.
4. Тепер в перемелені ягоди треба покласти цукор. Вводите по ложці, потім перемішайте. Як відправите весь пісок – дайте суміші постояти 10 хвилин, поки він повністю не розчиниться.
5. Переливаємо варення в чисті, простерилізовані банки і закриваємо їх стерилізованими кришками.
Таке зілля можна називати повноцінним, тому що його не варять. А перетирають ягоди з цукром. Саме так в них залишаються всі вітаміни, що безумовно корисніше для здоров'я.
Простий рецепт варення з агрусу з лимоном
Це по істині королівський десерт до будь-якого чаювання. Сьогодні я вам покажу рецепт смарагдового дива з лимоном.
Воно за цим способом виходимо дуже смачним, ароматним, з легкою кислинкою. Готується воно досить просто, довго варити його не треба. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Агрус – 1,5 кілограма;
- Цукровий пісок – 2 кілограми;
- Лимон – 1 штука.
Процес приготування:
1. Агрус збираємо з куща і споліскуємо холодною водою.
2. Потім відокремлюємо хвостики і плодоніжки. Можна це робити руками, ножицями або ножем. Як вам зручніше.
3. Потім ми ріжемо лимон на часточки. Прокручуємо його через м'ясорубку разом з основою.
Можна цього не робити, а проткнути кожен плід в двох місцях зубочисткою. Потім видавити в них сік одного лимона. Тоді варення у вас буде з цілими ягодами.
4. прокручувалися через м'ясорубку з лимоном агрус ми перекладаємо в тару, в якій потім будемо мучити. У мене це велика каструля.
5. Потім в каструлю кладемо два кілограми цукрового піску.
6. Перемішуємо протертий з лимоном агрус і цукровий пісок до однорідності.
7. Потім ставимо наше варення на плиту і доводимо його до кипіння.
Періодично треба помішувати.
Після того, як це сталося, вимикаємо його. Чи не даємо йому довго кипіти. Знімаємо з плити. Ми залишаємо на 12 годин остигати і настоюватися.
8. Пройшло 12 годин. Наше зілля змінило колір. Воно стало густіше.
9. Знову ставимо його на плиту. Доводимо до кипіння, але не даємо кипіти.
10. Після розливаємо по заздалегідь простерилизованнимбанкам.
Робимо це прямо гарячим.
11. Банки закручуємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати.
Дуже ароматне і густе ласощі готово! Приємного вам чаювання!
Варення з агрусу з вишневим листям
Варення з агрусу називають смарагдовим через його насиченого зеленого кольору. Для того, щоб отримати потрібний відтінок ягоди повинні бути злегка недозрілими. З стиглих теж можна робити, але тоді воно матиме гарний бурштиновий вид.
Для такого можна взяти плоди будь-якій стадії стиглості. Можна використовувати вже стиглі, а можна злегка недостиглі. У будь-якому випадку воно виходить смачним. Вишневе листя допомагають зберегти насичений колір і надають йому приголомшливий аромат.
Інгредієнти:
- Цукор – 1,5 кг .;
- Вода – 1,5 склянки;
- Агрус – 1 кг .;
- Вишневі листя.
Хід приготування:
1. Ягоди помийте. За допомогою ножиць видаліть носики і хвостики. Погані плоди викидайте.
Краще брати великі, щоб було легше працювати.
2. Кожну надріжте ножем. Потім за допомогою шпильки, закругленою дроту або шпильки витягніть все насіння.
3. Очищені плоди покладіть в миску і залийте водою.
Добре промийте їх від решти насіння. Рідина злийте.
4. Підготуйте чисту миску. Вниз викладіть частина ягід. Зверху закрийте їх помитими вишневими листами. І так по колу робіть поки вони не закінчаться. Останній шар повинен бути з листя.
5. Їх залийте водою і залиште на 5-6 годин. По закінченні цього часу рідину злийте.
Плоди краще відкинути на друшляк, щоб зайва волога скла.
Листя вийміть.
6. У таз або каструлю вилийте півтора-два склянки води. Доведіть до кипіння і висипте цукор. Потрібно щоб він повністю розчинився. Для цього можна довести сироп до кипіння двічі, при цьому постійно помішуючи.
7. У киплячий сироп викладіть ягоди. Під каструлею вимкніть газ.
Все перемішайте і залиште остигати на 3-4 години.
8. Після охолодження знову поставте каструлю на вогонь. Варіть після закипання на повільному вогні 5-7 хвилин. Вимкніть газ і залиште на 5-6 годин. Потім знову поваріть і остудіть. Таких прийомів має бути три.
9. Після третього разу охолодіть його в тазі з холодною водою і розлийте по сухим стерильним банкам. Закрийте також стерильними кришками.
Приготоване таким чином можна зберігати при кімнатній температурі. Але якщо є можливість краще приберіть його в прохолоду. В такому зілля все ягідки залишаються цілими, а сироп – прозорим. Приємного чаювання!
Смарагдове варення з агрусу без кісточок
Ходить легенда, що одного разу одна жінка похилого віку, прислужувати на кухні в палаці Катерини Другої, піднесла їй варення з недоспелий зеленого агрусу без кісточок. Як подарунок за те, що імператриця заступилася за її онука, якого хотіли покарати за дитячу витівку. Ці ласощі дуже сподобалося правительку, тому по її указу таке почали готувати і надалі. Відповідно, назвали його царським.
Це смарагдове, густе диво, з невеликою кислинкою і надрізаними ягодами обов'язково приживеться в книзі ваших особистих рецептів. Тому сьогодні я покажу вам такий варіант.
Приготування вимагає не мало сил і терпіння. Але прикладені праці того варті. Воно виходить дивовижно смачним і оригінальним. Обов'язково сподобається, як вашим близьким, так і гостям. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Агрус – 1,6 кілограма;
- Цукровий пісок – 1,5 кілограма;
- Листя вишні – 20 штук;
- Вода – 2 склянки (приблизно 500мл.).
Дуже важливо, що ягоди агрусу для цього варення повинні бути трохи недозрілими і саме зеленими. Тільки такі дають неповторний смарагдовий колір і незвичайний смак.
Процес приготування:
1. Спочатку ми опрацюємо плоди. Покладемо їх в друшляк і як слід помиємо. Потім дамо стекти зайвій воді.
2. Манікюрними ножицями, ножем або руками ми відриваємо кінчики з плодоніжками.
3. А тепер самий трудомісткий процес. Треба надрізати кожну ягідку і вийняти з неї кісточки.
Я це роблю ножем, а виймаю спеціальної дуже маленькою ложечкою. Якщо у вас немає такої, дістати можна англійською шпилькою.
Плоди без кісточок складаємо в окрему посуд.
4. Зважте очищений від хвостиків і кісточок агрус. Це потрібно для розрахунку цукрового піску.
5. Потім гарненько вимиємо вишневе листя.
Після цього покладемо на друшляк, щоб стекла зайва вода.
6. Потім покладіть листя до наших ягідка. Перемішайте все.
7. Тепер залийте агрус з листям вишні двома склянками води. Залиште в такому вигляді на 5-6 годин.
Воду треба брати хорошу, тому що якість її сильно відбивається на смаку цього варення.
8. За шість годин відкиньте все через друшляк, щоб вода стекла в каструлю або іншу ємність. На цій рідині ми будемо робити сироп. Також прибираємо більшу частину листя вишні. Ми залишаємо зовсім небагато. Вони виконали свою роль вже.
9. У сироп всипаємо цукор. Пропорція йде один до півтора.
Це означає на кілограм очищених ягід без кісточок береться півтора кілограма піску.
10. Тепер ставимо наш сироп з цукровим піском на плиту. Включаємо невеликий вогонь і помішуючи чекаємо, поки він розчиниться.
11. Потім доводимо сироп до кипіння і Томім дві хвилини.
12. У киплячий сироп засипаємо ягоди з невеликою кількістю листя вишні. Потім відразу вимикаємо. Ми залишаємо так на 2-3 години. У мене плита газова, тому ємність я відстоюю на ній.
Якщо у вас електрична, звичайно треба буде зняти з конфорки.
13. Через три години ми знову ставимо варення на маленький вогонь і доводимо його до кипіння. Якщо зверху утворюється пінка, то її треба прибрати.
14. Після того, як довели до кипіння, вимикаємо вогонь. Ми залишаємо на 5-6 годин.
15. За шість годин знову включите плиту. Доведіть до кипіння і вимкніть його. Знову залиште на 6 годин. Після закінчення даного часу повторіть всі процедури.
Всього ми три рази проробляємо весь цикл. Коли ми останній раз кип'ятимо, головне його не переварити. Якщо це зробити, ягоди розваряться і варення сильно потемніє.
16. Коли ми проварили в останній раз, то гарячим його розливаємо по заздалегідь простерилизованнимбанкам. Їх закрийте стерилізованими кришками.
Зберігати царський ласощі найкраще в холодному місці, наприклад, в холодильнику. Якщо у вас немає такої можливості, тоді його потрібно буде закочувати бляшаними кришками. Це необхідно, щоб воно добре і довго зберігалося. Приємного вам чаювання!
Варення з агрусу в мультиварці
Не обов'язково готувати варення в каструлі на плиті. Для цього дуже добре підходить мультиварка. Воно в ній виходить не гірше. А завдяки особливому способу приготування зберігається насичений колір ягід.
Аґрусове чудо не обов'язково робити з зелених плодів. Можна взяти і червоні. Але тоді колір його буде не смарагдовий. Завдяки тому, що вони в мультиварці тужать при температурі 180 градусів, відтінок виходить насичений. У рецепті використовується загущувач агар-агар, але замість нього можна взяти будь-який інший або обійтися без нього. Але тоді час приготування слід збільшити.
Інгредієнти:
- Цукор – 1 кг .;
- Агрус – 1 кг .;
- Вода – 1 склянка (200 мл.) + 50мл. кип'яченої води для агар-агар;
- Агар-агар – 1ст.л.
Хід приготування:
1. Ягоди помийте. За допомогою ножиць видаліть носики з хвостиками. Погані плоди викидайте. Краще брати великі, щоб було легше працювати.
За бажанням можна витягнути насіння за допомогою шпильки.
2. Їх пересипаємо в чашу мультиварки. Зверху додаємо цукор і воду. Закриваємо кришку і вибираємо програму варення, час 2 години.
3. Під час варіння два рази помішуйте, не зупиняючи програму.
Коли 2 години пройде, відкрийте кришку.
4. Агар-агар розведіть у воді і додайте в мультиварку. Це зробить ласощі більш густим. Якщо ви не хочете використовувати загущувач, то мучити ягоди потрібно довше.
5. Розлийте остигле варення по стерилізованим банкам і закрийте їх стерилізованими кришками. Переверніть їх і залиште остигати.
Виявляється, з такими кухонними помічниками як мультиварка можна приготувати дуже круте диво, при цьому докладаючи мінімум зусиль. Після його слід закатати в банки також, як і звичайне. А взимку насолоджуватися приємним смаком літа.
Царське варення з агрусу з волоським горіхом
Агрус або «Берсень», «Криж Берсенєв», як називали його на Русі, сонна, і солодка ягода. Берсеневская набережна у Кремля в Москві названа завдяки подібним садам, що розташовувався на берегах Москви-ріки.
З недоспелий зеленого плода, вийнявши насіння, можна зварити дуже класне царський варення. Сьогодні я покажу вам рецепт такого ласощі з волоськими горіхами.
Процес приготування його довгий і трудомісткий. Однак результат того вартий! Воно виходить шалено смачне і має насичений колір. А волоський горіх надає йому ароматну кислинку. Починаємо!
Інгредієнти:
- Агрус зелений – 2 кілограми 200 грамів неочищеними ягід;
- Цукровий пісок – 2 кілограми 200 грамів;
- Волоський горіх – 100 грамів;
- Листя вишневі – 10 штук;
- Вода – 250мл .;
- Лимон – 1 штука.
Дуже важливо, що для смарагдового варення агрус повинен бути саме зеленого кольору. Можна брати навіть недоспелий. Саме він додасть потрібний відтінок.
Процес приготування:
1. Ягоди ретельно миємо під потоком води.
2. Після того, як помили, у кожної видаляємо хвостики і чашолистки. Можна це робити манікюрними ножицями, простим ножем, а можна руками. Складаємо плоди в окрему ємність. Потім кожен надрезаем з одного боку і видаляємо насіння.
Це треба робити або спеціальної мікроложечкой, або великий англійське шпилькою.
3. Варимо сироп. З розрахунку 1 кілограм 200 грамів цукру заливаємо 1 склянкою холодної води (250мл.). Ставимо все на повільний вогонь і розчиняємо пісок. Даємо закипіти і відразу складаємо з плити. Сироп не повинен бурхливо кипіти, потрібно лише довести до кипіння.
4. На сухій сковорідці без масла злегка обсмажуємо волоські горіхи.
5. Потім горіхи охолоджуємо і мнемо руками, видаляючи покривну сорочку і перетинки.
6. Потім додаємо горіхи до агрусу.
Заливаємо все гарячим цукровим сиропом.
7. Кладемо в варення промиті вишневі листя.
8. Даємо настоятися йому 8-12 годин.
9. Через 12 годин проціджуємо на сито.
Відокремлюємо від нього в окрему ємність цукровий сироп.
10. Відміряємо на вагах півкіло цукрового піску.
11. Ставимо каструлю з зцідженим сиропом на плиту. Додаємо туди півкіло цукру. Розчиняємо пісок на повільному вогні. Доводимо до кипіння.
12. Додаємо сік з одного лимона.
13. У киплячий сироп виливаємо сік лимона.
Знімаємо пінку обов'язково.
Кип'ятимо пару хвилин і вимикаємо.
14. Заливаємо гарячим сиропом наше варення. Даємо постояти 10-12 годин.
15. Через 12 годин знову зціджувати сироп на сито.
16. Сироп ми зливаємо в окрему каструлю. Знову відміряє 500 грамів цукрового піску.
17. Знову додаємо цукровий пісок в наш сироп.
18. Варимо сироп до розчинення цукрового піску. Кип'ятимо пару хвилин. Знімаємо пінку.
19. Знову заливаємо гарячим сиропом наше варення.
20. Ставимо ємність на вогонь. Млоїмо хвилин 5-10.
21. Гарячим розливаємо його по стерилізованим банкам і закочує стерилізованими кришками.
22. Даємо охолонути варення.
Воно дуже добре зберігається всю зиму.
Дуже класне ласощі готово! Приємного вам чаювання!
Варення з агрусом без варіння
Для тих, хто любить не тільки смачні, але і корисні зимові заготовки відмінно підійде рецепт варення з агрусу без варіння. Ягоди заготовлені таким чином зберігають всі вітаміни і користь. А крім того воно виходить дуже ароматним.
Таке зілля – джерело вітамінів. Через те, що воно не проходить термічну обробку, зберігаються корисні властивості. А лимон додає вітамін С. Це справжній коктейль для здоров'я. Його можна легко зберігати в шафі в коморі, воно не зіпсуватися.
Інгредієнти:
- Агрус – 1 кг .;
- Цукор – 1,5 кг .;
- Лимон – 3шт.
Хід приготування:
1. Агрус помийте. За допомогою ножиць видаліть носики з хвостиками. Погані ягоди викидайте.
2. Лимони помийте. Відріжте шкірку з носика і попки.
Іншу Не застосовуйте для очищення.
Поріжте їх на маленькі шматочки. Якщо будуть потрапляти кісточки – видаляйте. Також приберіть білу серцевину – вона не потрібна.
3. Тепер ягоди треба подрібнити. Для цього можна використовувати блендер, кухонний комбайн або м'ясорубку. Під м'ясорубку підставте миску. У неї висипте весь цукор, а зверху перейдіть лимон з агрусом. Закладаючи їх, чергуйте.
4. Тепер перемелені плоди і цукор потрібно акуратно перемішати. Після цього залиште суміш стояти 5-6 годин при кімнатній температурі, поки пісок повністю не розчиниться.
Іноді підходите і тасуйте.
5. Переливаємо варення в чисті, простерилізовані банки. Закриваємо їх стерилізованими кришками.
Зберігати таке чудо можна в теплому приміщенні, наприклад в коморі. Через те, що в ньому 3 лимона і 1,5 кг. цукру, воно не бродить. Якщо ж взяти всього 2 фрукта і 1 кг. піску, то такі ліки треба буде зберігати в холодильнику.
Агрусового варення з ківі
Достеменно відомо, що агрус був уже в XI столітті. У Європі він вперше з'явився у Франції, потім у Німеччині і Великобританії. Які тільки назви не давали йому! В Англії його називали «гусячої ягодою», тому що соус з нього подавали до смаженого гусака.
У Франції це був «товстун» через форми і надути плодів. Італійці говорили, що це «щетинистий виноград», а німці – «Христовий терен» або «колючий ягода» за шипи, які є на його гілках. Але в кожній країні незважаючи на назви його їли і варили смачне варення. Сьогодні я хочу показати вам рецепт царського або смарагдового зілля з ківі.
Воно за цим способом не вимагає варіння. Готується дуже швидко, а зберігається довго, до одного року. Але, так як воно класне, тривале зберігання йому не буде властиво. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Агрус – 1 кілограм;
- Ківі – 3 штуки;
- Апельсин – 3 штуки;
- Цукровий пісок – 1 кілограм 800 грамів.
Процес приготування:
1. Помиємо ягоду, ківі і апельсин. Відміряємо необхідну кількість цукрового піску. Ківі треба очистити від шкірки. Апельсини годі й готувати. Плоди можна не позбавляти хвостиків. Якщо вам не подобається з ними, відріжте їх ножицями або ножем.
2. Я хочу сьогодні варити кашоподібну. Тому пропущу ківі, апельсини і агрус через м'ясорубку.
Якщо ви хочете, щоб плоди залишилися целіковимі, тоді або проткніть кожну зубочисткою в декількох місцях, або розріжте і вийміть з неї насіння.
3. Тепер суміш засипаємо цукровим піском і розмішуємо.
4. Накриваємо все кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 4-5 годин.
5. Минуло п'ять годин. Цукровий пісок вбрався і розчинився.
6. Тепер холодним варення можна розливати по гарячих стерилізованим банкам. Потім закриваємо їх простерилізовані, але вже остиглими кришками.
Воно виходить дуже круте. Тримати його треба в холодильнику. Зберігається воно до одного року! Приємного вам чаювання!
Варення з агрусу і вишні
Це варення ніби задумано самою природою. Адже вишня і агрус встигають одночасно, що дає можливість домогосподаркам заготовити їх на зиму разом. Ягоди відмінно гармонують один з одним. Їх загальна кислинка доповнюється цукром. В результаті виходить відмінний смак.
У такому варіанті дуже багато припущень. Якщо Ви любите погустіше, то варити слід його довше. Якщо ви не шанує кісточки в сиропі, тоді проварювати його треба не 1 раз 20 хвилин. А 3 рази по 2 хвилини і розливати холодним. Все це зменшить можливість лопания ягід і витікання насіння. Ну або можна попередньо все насіння видалити і тоді у Вас вийде справжнє царське зілля!
Інгредієнти:
- Агрус – 1 кг .;
- Цукор – 1,5 кг .;
- Вишня – 500гр .;
- Вишневий сік – 1 стакан;
- Вода – 1,5 склянки.
Хід приготування:
1. На вогонь поставте каструлю або таз для варіння варення.
Можна використовувати вок.
Виливаємо туди стакан вишневого сік, який утворився, коли витягали кісточки з вишні. Додаємо ще 1,5-2 склянки води.
2. Відразу висипте в вок цукор. Можна взяти не 1,5кг., А 1, якщо любите менш солодке варення. Але не менше кілограма. Розчиніть пісок, акуратно його помішуючи. Доводити до кипіння при цьому не обов'язково.
3. Коли з'являться ознаки кипіння сиропу, а цукор повністю розчиниться, висипте в вок вишню. Попередньо видаліть у неї кісточки. Закладайте ягоди пригорщами.
Так вона швидше і краще просахарітся.
4. За вишнею викладайте агрус. У нього попередньо потрібно відрізати носики і хвостики. Краще брати трохи недозрілий. Так він не втратить свою форму при варінні. Також пригорщами вводите його в вок.
5. Варіть суміш 20 хвилин на маленькому вогні. Варення не повинно сильно кипіти.
Періодично помішуйте його.
6. Через 20 хвилин гаряче розлийте по банках і закрийте кришками. Якщо хочете отримати більш густу консистенцію, то млоїте більше 20 хвилин.
Якщо ви любите менш солодкі ласощі, то можна зменшити кількість цукру і взяти 1 кілограм. Але нижче цього брати не потрібно, інакше воно може зіпсуватися. Завдяки такому поєднанню це одна з кращих домашніх заготовок на зиму.
Смарагдове варення з агрусу і абрикосів
Ягоди агрусу – солодкі і пухкі. Вони відмінно підходять для варіння крутого і красивого царського варення. Їх можна поєднувати з апельсином, лимоном, ківі та іншими. Сьогодні я покажу вам рецепт з абрикосами.
За цим способом можна приготувати швидко, а можливо це буде трудомістким процесом. Все залежить від того, як ви будете обробляти ягоди. Чи будете зрізати хвостики, проколювати плоди зубочисткою, розрізати їх і виймати насіння. Вибір за вами. Але в будь-якому випадку, зілля виходить шалено смачне! Давайте починати!
Інгредієнти:
- Абрикос свіжий без кісточки – 1,5 кілограма;
- Агрус – 1 кілограм;
- Цукровий пісок – 1,2 кілограма.
Якщо ви очищаєте агрус від хвостиків, а також виймайте з нього насіння, то чиста вага його повинен бути 1 кілограм.
Процес приготування:
1. Абрикоси і ягоду ретельно миємо. Сьогодні у мене і зелені, і червоні. Але якщо ви хочете чисто смарагдове варення, то він повинен бути тільки першим.
2. Розрізаємо кожен абрикос і видаляємо з нього кісточку. Вага нам потрібен в чищені вигляді, без серцевин.
3. Потім в ємність, в якій будемо робити варення, перекладаємо чищені абрикоси і агрус. Хвостики у ягоди я не чищу. Але якщо вам подобається без них, тоді їх треба відрізати або ножем, або манікюрними ножицями.
Якщо ви хочете, щоб плоди гарантовано не полопалися під час варіння, то можна кожен проколоти зубочисткою в декількох місцях. Або розрізати і вийняти насіння.
4. Потім засипаємо абрикоси цукровим піском. Ми залишаємо їх так на одну годину.
5. Через годину ми ставимо їх на плиту. Включаємо середній вогонь і чекаємо поки вони закиплять.
Плоди дають досить багато соку.
6. Варимо на повільному вогні 20 хвилин. Потрібно заважати від країв до середини. Робити це треба акуратно, щоб ягоди залишалися цілими.
7. Якщо утворюється пінка, її треба акуратно знімати ложечкою.
8. Варення гарячим розливаємо по заздалегідь стерилізованих банках і накриваємо заздалегідь стерилізованими кришками.
Тару можна просто помити з содою, а не стерилізувати.
9. Наше диво готово! У мене вийшло із зазначених інгредієнтів 7 баночок по 250мл. кожна і 500мл. сиропу. З останнього можна робити компоти або просочувати їм торти.
Вийшло дуже класне, солодке і яскраве ласощі. Приємного вам чаювання!
Варення «агрус з малиною» по-царськи
Варення з агрусу користувалося популярністю ще на Русі. З'явилося воно при Катерині I і до сих пір є одним з атрибутів російської культури. Процес варіння по-царськи один з найбільш трудомістких. Але шарм і незвичайний колір цього зілля коштують витрачених на нього зусиль. Сьогодні я покажу вам варіант з малиною.
Воно за цим рецептом готується досить швидко. А смак виходить дивовижним: ніжним, в міру солодким, з приємним ароматом малини. Давайте починати!
Інгредієнти:
- Агрус свіжий зелений – 850 грамів;
- Ягоди малини – 250 грамів;
- Цукровий пісок – 850 грамів.
Процес приготування:
1. Беремо агрус і моєму його.
Малину ми не промиваємо. Просто виймаємо з неї живці, якщо вона на них.
Хвостики у першій ягоди я не обрізаю. Але якщо ви не любите їх в варення, то можна відрізати або манікюрними ножицями, або звичайним ножем.
2. Я сьогодні буду протирати. Спочатку я тисну агрус товкачем.
3. Товчене ми ставимо на вогонь.
Постійно помішуючи млоїмо їх, поки вони не прогріються і не стануть м'якими.
4. Коли він стане м'яким і трохи втратить свою форму, додамо до нього малину. Доведемо все ягоди до кипіння.
5. Після закипання, пару хвилин поваріть. Потім вимкніть плиту і складіть з неї майбутнє варення.
6. Тепер нам треба зважити отриману масу.
Залежно від цього, ми будемо додавати цукровий пісок.
Ми беремо каструлю і ставимо її на ваги. В дрібний друшляк-сито виливаємо отриману суміш.
7. Тепер ложкою або товкачиком через друшляк-сито проштовхує наше варення. У друшляку повинен залишитися тільки макуха, який можна через марлю ретельно віджати.
8. Тепер ми отримали вага нашої маси.
На один кілограм ми додаємо 850 грамів цукрового піску.
9. У мене вийшло 750 грамів маси. Провівши розрахунок, я додаю 640 грамів цукрового піску.
10. Знову ставимо ємність з майбутнім варенням на вогонь. Помішуючи, розчиняємо в ньому цукровий пісок. Доводимо до кипіння.
11. Коли воно закипіло, зменшуємо вогонь і уварюємо його. Час – від 15 до 30 хвилин, в залежності від того, що ви хочете.
Якщо томити 15 хвилин, воно буде менш солодким, але більш рідким. Якщо 30 хвилин, воно стане як желе, більш крутим і солодким.
12. Якщо утворюється пінка, акуратно її знімаємо ложечкою.
13. Щоб зрозуміти яка у нас консистенція, треба пару ложок покласти на блюдце і дати охолонути варення. В охолодженому вигляді буде ясно, на скільки вам треба його уварювали.
Я морив 15 хвилин.
14. Банки і кришки до них ми стерилізуємо або моєму ретельно з содою заздалегідь. А потім розливаємо наше зілля гарячим.
15. Після того, як розлили, закриваємо його гарненько кришками. Перевертаємо догори дном.
Я закотив так дві банки, а одну закручував кришкою після того, як воно охололо вже. Ця тара зберігатися довго не буде.
16. Ми залишаємо так варення до повного охолодження.
Виходить не рідке, в міру солодке і дуже смачні ласощі. Приємного вам чаювання!
Відео про те, як зварити агрусового варення з м'ятою
Я люблю агрус. У нас на дачі росте кілька різних кущів. Один спеціально для їжі. А два інших для заготовок. Я з цією ягодою дуже люблю пекти пироги. Вони виходять приємними і кисло-солодкими. Варення роблю рідше.
У цьому ролику автор використовує гілочки м'яти. І треба сказати, що це для цінителів незвичайних варіантів. Мені таке поєднання здається дивовижним.
Я взагалі не великий любитель м'яти. Віддаю перевагу її по-старому заварювати в чай. Тут вона надає незвичайний аромат зілля, але в смаку великих змін я не помітив.
Для цінителів вітамінних коктейлів є рецепти з заготовками, що вони бережуть максимальний запас вітамінів. Для цього плоди прокручують через м'ясорубку і з'єднують з цукром. Для кращого ефекту можна додати лимон або апельсин. Таке ласощі краще зберігати в холоді щоб уникнути закисання.
«Гусячу ягоду» – так перекладається назва агрусу на англійську мову, можна заготовлювати і з іншими добавками. Для гурманів вводять квіти лаванди. Це надає вишуканий і неповторний шарм варення. Пора прощатися. До нових зустрічей Друзі!
