Квасоля – це смачний і популярний гарнір і важлива частина багатьох страв. У бобових міститься безліч необхідних мікроелементів і вітамінів, які, на жаль, губляться при варінні. Але більшість з них цілком можна зберегти, підійшовши до вибору, замочуванню і варіння квасолі зі знанням справи.
Як вибрати смачну і корисну квасоля?
Квасолеві боби бувають різних видів і кольорів. Кожен вид має свої характеристики, а саме розсипчастість, текстуру, специфічність смаку і сполучуваність з іншими стравами, які слід враховувати при виборі. З найбільш популярних і доступних видів можна виділити білу, червону, чорну і строкату квасолю.
- Біла квасоля є найпоширенішим сортом. Вона поєднується практично з усіма стравами, і використовувати її можна скрізь, так як її ніжний смак цілком звичний кожному. При виборі цієї квасолі треба враховувати, що вона досить розсипчастим;
- Червона забарвлення не менш популярна і знайома кожному. Найчастіше її використовують при фаршируванні і в супах і салатах. Має приємний смак і середню розсипчастість, а також серед її особливостей можна виділити яскравий бордовий колір;
- Чорний сорт більш екзотичний, ніж інші перераховані види квасолі. Маючи солодкий з гірчинкою смак, вона підходить для рагу і салатів. Має досить щільну текстуру;
- Пінто або ж строката квасоля універсальна за рахунок свого ніжного і вершкового смаку. Головний підступ цього сорту в тому, що його треба досить довго вимочувати і варити, але смак пінто цього гідний.
Вибираючи боби в магазині, зверніть увагу на цілісність упаковки, чистоту суміші, відсутність плям на зернах і сипучість. Уважність і прискіпливість на етапі вибору, дозволить насолодитися справді смачним блюдом в кінці.
Підготовка до варіння квасолі
Перед приготуванням квасолю необхідно замочити. Це обумовлено скороченням часу варіння і пом’якшує дію бобів на кишечник.
Перш ніж замочувати, боби слід перебрати, видаливши зіпсовані. Ніколи не слід змішувати різні сорти, так як це зіпсує смакові якості. Після того, як зерна були перебрані, квасолю слід промити.
Замочуються зерна від трьох до дванадцяти годин, в залежності від виду. У процесі замочування воду слід регулярно міняти, бажано кожні три години. Збільшення об’єму зерен в два рази свідчить про те, що їх можна варити. Перед приготуванням квасолю необхідно промити кілька разів.
Як зварити квасолю швидко: способи
Квасоля — не самий «швидкий» продукт, для її приготування необхідно мати терпіння. Але іноді просто необхідно зварити її швидко. Для цього існує декілька способів.
Сучасні сорти бувають спеціально призначені для швидкого варіння, тому якщо необхідні «швидкі» боби, доцільно вибирати їх. Сорт повинен вказуватися на упаковці з продуктом.
Поради і факти
- Квасоля може змінювати колір під час варіння. Для того, щоб цього не сталося, не накривайте кришкою;
- Щоб боби не горчили, вода повинна змінюватися, принаймні, два рази під час варіння. Також гірчать старі боби;
- Існує більш швидкий, але трудомісткий спосіб замочити квасолю. У цьому випадку зерна доводяться до кипіння на тихому вогні і варяться на сильному 5 хвилин. Далі вона відстоюється 3 години у відварі і 1 годину в чистій воді;
- Щоб бобові варилися швидше, після закипання треба додати 2-3 столових ложки холодної води;
- Не варто замочувати боби більше 10 годин;
- У літній час замочені боби варто прибрати в холодильник, щоб уникнути проростання;
- Один стакан вміщає в себе близько 200 грам зерен.
Як відомо, квасоля – джерело рослинного білка. Це відмінна альтернатива м’яса для вегетаріанців. З бобів роблять паштет і ковбасу, не менш смачні, ніж звичайні.
