Замочування гороху – процедура досить проста, але і тут є свої хитрощі, які впливають на смакові якості готового страви і на час його приготування. Про всі ці хитрощі, які повинна знати кожна господиня, ми розповімо у статті нижче.
Як замочувати горох правильно (для супу, каші та інших горохових страв)?
У середньому, час замочування коливається від 5 до 6 годин. Частенько господині залишають горох замачиваться на ніч або на весь день, поки знаходяться на роботі. Спосіб, в цілому, виправданий, але тільки в тому випадку, якщо в приміщенні, де замочується горох прохолодно.
На холоді час замочування можна збільшити на 1-2 години, у спеку, навпаки, час скорочується на годину-півтора.
Найпростіший спосіб, економить час, це ввечері перед сном замочити горох, після чого прибрати його в холодильник в те місце, де найбільш тепло. Вранці раніше його дістати і можна готувати.
Чому важливо витримувати певний час замочування? Якщо горох перетримати, то він може закиснути і буде непридатний для варіння. Якщо його не дотримати, то він не встигне розбухнути і буде довго варитися.
При замочуванні потрібно врахувати, що якщо горох колотий половинками (його можна побачити на полицях магазинів поряд з цілими горошинами), то розбухне у воді він трохи швидше.
Технологія замочування гороху
Технологія наступна: береться горох в потрібній кількості, ретельно перебирається, прибирається сміття і погані горошини, після цього вони ретельно промиваються і заливаються холодною водою. Вода повинна повністю покривати його.
Вичікується необхідну кількість часу, в середньому 5 годин, після чого вода зливається, а горох ретельно промивається в декількох водах. Можна промивати прямо під краном з проточною водою до тих пір, поки вода не перестане бути мутною.
Після цього можна приступати до варіння.
Можна кілька разів поміняти воду при замочуванні – це трохи скоротить час процедури.
На час замочування впливає також вік гороху, якщо він досить старий і зберігається вже більше 8-ми місяців, то замочувати його потрібно довше. Якщо його недавно зібрали або зберігався він буквально кілька місяців, то час замочування помітного скорочується.
Крім того, горошини можуть бути вологі або сухі, залежно від особливостей їх зберігання. Більш вологі замочуються і розбухають швидше, ніж сухі. Варяться вони також швидше.
У воду при замочуванні можна додати трохи соди, це прискорить розм’якшення і скоротить час очікування. Радять додавати 2 ч. л. соди на 100 г гороху і 1,5 л води.
Сода, крім іншого, також допомагає уникнути метеоризму, який часто супроводжує поїдання горохових страв.
Головне, не забути його потім гарненько промити від соди, інакше варений горох, гороховий суп або каша з присмаком соди вас зовсім не порадує.
Крім цього, сода знищує вітамін В1, який міститься в бобових. Тому потрібно вибирати, що важливіше, швидкість приготування страви (супу або каші) або корисність і смакові якості.
Як замочувати горох для супу, каші?
Принципових відмінностей немає. Крупа промивається і заливається холодною водою (близько 15 градусів). Коли горох збільшиться в два рази в розмірі, набубнявіє, його можна варити для горохового супу або каші. Як правило, це становить все ті ж 5-7 годин.
Не забудьте в гороховий суп додати при варінні гороху обсмажені моркву і цибулю, вони додадуть горошинам особливий аромат і насичений смак. В гороховий суп також потрібно додавати копченості (м’ясо, сало, ковбасу), які ідеально доповнюють і збагачують гороховий смак.
