Як засолити оселедець в домашніх умовах – прості і смачні рецепти

06c1f19810aecd6047d8cd74e2e7c553 Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти Довгий час, не знаючи, як засолити оселедець в домашніх умовах, і лише освоївши рецепти і сам процес, зрозуміла, наскільки багато втратила. Рибка ця користується всенародною любов’ю, і навряд чи в нашій країні знайдеться людина, байдужа до неї. З цибулькою і олією, та з картоплею, оселедець з давніх пір стала національним надбанням.

Солити оселедець можна декількома способами. Бувалі засолювача роблять це сухим послом, який вважається найбільш простим. Або заготовляють в розсолі, тобто, в сиропі, який робить смак риби більш насиченим і дозволяє довше її зберігати. На засолювання можна брати рибу цілком, або, для швидкості процесу, зробити шматочками, в банку. Як правило, приправ для приготування беруть трохи, або зовсім обходяться без них. Базовими вважаються перець горошком, гвоздика, лавровий лист. Але ще в радянські часи для промислової засолювання оселедця застосовувалося відразу 6 ГОСТів, в яких використовувалося безліч різних пряних приправ. У запропонованій збірці ви знайдете рецепти на будь-який смак і уподобання, вибирайте і насолоджуйтеся.

Як солити оселедець цілком – простий рецепт

Вважайте даний рецепт класичним, так рибу солять в море, відразу після вилову. Засолюють просто, цілком, без патрання, без приправ. Оселедець виходить в самий раз – не дуже солона, зберігається досить довго.

Візьміть:

  • Оселедець – 1 кг.
  • Вода – 1 літр.
  • Сіль – 200 гр.

2dfa79441f33c2ece1ff6441568895fa Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Покроковий рецепт:

Я вже сказала вище, використовуючи даний варіант, ви можете не обробляти рибу, тільки вийміть зябра, вони гірчать. Але якщо є час і бажання, відріжте голови, вийміть нутрощі. Обов’язково промийте тушки, особливо ретельно промивши всередині черевця.

e52c53d18728fa518c2c645325db17e0 Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Відміряйте необхідну кількість солі.

c98833530a04a598b4b15af294ad9eb5 Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Залийте водою, розмішуйте, поки кристали солі не розчиняться повністю.

fdd4550b476dde6bf596cad983edcf99 Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Складіть підготовлені тушки в контейнер. Залийте розсолом. Придавите будь-яким гнітом. Помістіть в прохолодне місце на 3 дні.

fcd7192025159a5eac7ee26afb72c57c Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Оселедець не завжди була гастрономічним шедевром. До 16 століття вона потворно смерділа і гірчить, а тому була їжею жебраків, укладених, ченців.

Оселедець пряного посолу за ГОСТом

Таку оселедець в радянські часи ми купували у великих плоских жерстяних банках. Існувало кілька основних ГОСТів СРСР, пропоную один з них. Домашню засолювання можна робити зі свіжої або розмороженої оселедця.

Потрібно:

  • Оселедець – 800 гр.
  • Вода – літр.
  • Перець горошком – 10 гр.
  • Запашні горошини – 2 гр.
  • Гвоздика – 0,75 гр.
  • Лавровий лист – 15 гр.
  • Коріандр – 1 гр.
  • Кориця – 0,6 гр.
  • Мускатний горіх – 0,2 гр.
  • Суха м’ята – 0,15 гр.
  • Мелена гострий чилі – 0,25 гр.
  • Цукор – 25 гр.
  • Сіль, велика – 90 гр .

Якщо не знайдете справжню велику сіль, замініть її дрібної, це не забороняється. Тільки прослідкуйте, щоб вона не була йодованої. Але на засолювання беріть не 90 гр., А трохи менше – 75-80, оскільки вона солоніша.

Покроковий рецепт:

Обполощіть тушки риби, обробляти їх не потрібно, засолити без патрання. Промокніть паперовим рушником.

95151dd4c64d0718b062295359b8faf6 Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Складіть в ступку або звичайну миску все, заявлені в складі рецепта пряні приправи. Подрібніть їх, але не в порошок, нехай будуть крупного помелу.

bd87a806c5f3666b2ce8249c8493910d Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Зробіть засолювальними суміш. Для цього змішайте в окремій посудині всю сіль і цукор.

2fdcb48763d619c9d10811102aa9c6cc Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Засипте до приправ 2-3 ложки готової засолювальний суміші. Знову перемішайте.

fa405eb14771028f621eb2f97007d769 Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Складіть тушки в контейнер, засипте прянощами, перемішайте, розподіливши приправи по рибі.

937bd9a8a58807205b5f87aaae834af1 Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Поламайте руками лавровий листочок, відправте в контейнер. Прикрийте заготовку харчовою плівкою, залиште на 2-3 години просолюється.

0c6ec9c89f82624655124cbe9b3cf627 Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Поки риба просалюється, зробіть сироп. Для цього закип’ятіть необхідну кількість води, закиньте засолювальними суміш. Кип’ятіть, поки спеції не розчиняться повністю. Після охолодіть розсіл до кімнатної температури.

Покладіть тушки в контейнер спинкою вгору (так належить при правильній промислової засолюванні).

 Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Залийте розсолом.

55a95f105469dd8c9127298c649ca412 Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Придавите тарілкою, зверху поставте гніт. Поставте в холодне місце на 3 дні. Для потрошеной оселедця достатньо двох днів. Але до справжньої кондиції риба дійде тільки через тиждень.

2e5ea59601c088a2369bdc229bd8d729 Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Як солити оселедець в розсолі

Даю класичний рецепт засолювання риби в домашніх умовах, з базовим набором приправ і спецій. Оселедець вийде малосольний, з насиченим смаком.

Увага! Одного літра розсолу вистачає на 700-800 гр. риби, враховуйте це, коли станете робити сироп.

Беремо:

  • Оселедець.
  • Вода – 1 літр.
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Цукровий пісок – велика ложка.
  • Лаврушка – 3-го листка.
  • Гвоздика – 5 бутонів.
  • Чорний перець – 10 горошин.
  • Запашний перець – 5 горошин.

Засолка:

  1. Випатрайте тушку. Якщо засолювання йде цілої рибиною, видаліть зябра з голови. Молоку або ікру дістаньте, обережно промийте і відкладіть.
  2. Зважте рибу, порахуйте, скільки літрів сиропу вам знадобиться. Закип’ятіть відміряний кількість води в каструлі, киньте все спеції і прянощі. Варіть, помішуючи, допомагаючи кристалом солі з цукром повністю розчинитися.
  3. Дочекайтеся, поки розсіл охолоне, потім залийте ним оселедець з ікрою (молоками).
  4. Потримайте заготовку на столі приблизно 2-4 години. Після сховайте в холод. Сама рибка буде готова через 2 доби, ікру дістаньте раніше, через 24 години.

f22f0a283a8880d624e842322dc6ffd8 Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Домашнє засолювання оселедця шматочками

Спосіб приготування в пакеті хороший тим, що ви можете робити рибу цілою тушкою або порізавши шматочками. Другий варіант засолювання набагато швидше.

Інгредієнти:

  • Риба – 1 кг.
  • Цукровий пісок – столова ложка.
  • сіль – 2 столові ложки.
  • Горошини перцю – 8 шт.
  • Лаврушка – 2 листи.

Як засолити:

  • Роздавите горошини чорного перцю, додайте сіль з цукром, перемішайте. Лаврушку поламайте дрібними шматочками, відправте в засолювальними суміш.
  • Покладіть порізану шматочками оселедець в пакет, засипте суміш. Потрясіть пакет, намагаючись розподілити спеції за всіма шматочках.
  • Далі припустимо залишити пакет на столі, готове буде через добу. Або помістіть його в холод, але наберіться терпіння на 2 дня.

Відео-рецепт смачного засолювання оселедця без солі

Соєвий соус дозволить не використовувати при засолюванні риби сіль. мені дуже сподобався рецепт, і я взяла його на замітку.

Як смачно засолити оселедець в банці

Багато хто віддає перевагу робити засолювання в скляних банках. Пропоную два перевірених простих рецепта.

Спосіб №1 . Цілою тушкою.

Буде потрібно:

  • Оселедець.
  • Суха гірчиця.

На 1 літр розсолу:

  • Вода – літр.
  • Цукор – ложка.
  • Сіль – 5-6 столових ложок.
  • Лавровий лист – парочка.
  • Перець – 5 горошин.

Як посолити:

  1. Покладіть тушки в трилітрову банку головами вниз (скільки увійде).
  2. Залийте водою – так ви дізнаєтеся, скільки розсолу увійде в банку і порахуєте кількість приправ.
  3. Злийте рідину в каструлю, закип’ятіть, засипавши все приправи. Потім остудіть.
  4. Покладіть в банку велику ложку сухої гірчиці. Влийте охолоджений сироп.
  5. Помістіть банку в холодильник на 2-3 дні.

Спосіб №2 . Шматочками.

Відомий ще один спосіб приготування малосоленої риби в банці – шматочками:

  1. Складіть шматочки в банку, залийте сиропом. На склянку води беріть столову ложку солі з невеликою гіркою.
  2. Якщо тримати на столі, то пробувати рибу можна вже через добу. У холодильнику шматочки просоляться за два дні.

d26d412364559c8596e950b8583acecb Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Малосольна оселедець швидкого засолу (шматочками)

Враховуйте, що будь-яка риба спочатку стає малосоленою, постоявши трохи довше, вбирає більше солі. В даному рецепті спочатку береться менше солі, тому рибка гарантовано буде слабосолона.

Склад:

  • Оселедець.
  • Вода – літр.
  • Велика сіль – 100 гр.

Як солити:

  1. Обробити оселедець, попатравши і видаливши всі зайві частини. Наріжте шматочками, щільно укладіть в ємність для засолювання.
  2. Засипте вхолодную воду сіль, розмішайте, щоб не залишилося кристалів.
  3. Влийте в контейнер, повністю покривши шматочки. Закрийте, поставте на полицю холодильника. Через добу спробуйте.

282224463cd8a47f284c7ba357b5f6a2 Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Як посолити оселедець без розсолу (сухим способом)

Другий за популярністю домашній спосіб заготівлі солоного оселедця. Дуже швидкий – дозволить отримати закуску вже через пару годин, навіть якщо готуєте цілої тушкою.

Беремо:

  • Оселедець.
  • Сіль – 2 частини.
  • Цукор – 1 частина.

Спеції беріть в залежності від ваги тушок. Припустимо, на 2 середніх рибки вагою в один кілограм знадобиться дві ложки солі і одна солодощі.

Технологія соління:

  1. Випатрайте рибини, залийте чистою холодною водою на годину.
  2. Потім дістаньте, промокніть паперовою серветкою.
  3. Змішайте в мисці спеції, натріть риб’ячі тушки з усіх боків.
  4. Оберніть харчовою плівкою, залиште на столі на 2 години. Після закінчення заданого часу змийте зайву сіль і пробуйте.

Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, і в швидкої засолювання оселедця немає необхідності, складіть тушки в контейнер, пересипте засолювальний сумішшю і відправте в холодильник на добу.

fa632471813dc4cdb6e528d0563b6934 Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Засолка в маслі

Приготувати свіжу рибку будинку годі й шматочками або цілою тушкою, а відразу розбивши на філе. Зробивши по даним рецептом, ви отримаєте повноцінно готову закуску.

Необхідно:

  • Оселедець – 1 кг.
  • Сіль – 4-5 столових ложок.
  • Соняшникова олія – ​​5-7 ложок.
  • Цибуля – 2 головки.

Засолка:

  1. Обробити тушки на філе. Поріжте цибулю півкільцями. Натріть філе сіллю, складіть в баночку, пересипаючи цибульними кільцями.
  2. Влийте масло, закрийте кришкою. Поставте в холодильник на 1-2 дня.

Відео-рецепт смачною домашньою засолювання оселедця

Відомий кулінар Ілля Лазерсон пропонує свій варіант приготування слабосолоного оселедця. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші закуски.

pinit fg en rect red 28 Як засолити оселедець в домашніх умовах   прості і смачні рецепти

Оцініть статтю
Довідник корисних порад