Як засолити оселедець в домашніх умовах

Зміст

Довгий час, не знаючи, як засолити оселедець в домашніх умовах, і лише освоївши рецепти і сам процес, зрозуміла, наскільки багато втратила. Рибка ця користується всенародною любов’ю, і навряд чи в нашій країні знайдеться людина, байдужа до неї. З цибулькою і олією, та з картоплею, оселедець з давніх пір стала національним надбанням.

Солити оселедець можна декількома способами. Бувалі засолювача роблять це сухим послом, який вважається найбільш простим. Або заготовляють в розсолі, тобто, в сиропі, який робить смак риби більш насиченим і дозволяє довше її зберігати. На засолювання можна брати рибу цілком, або, для швидкості процесу, зробити шматочками, в банку. Як правило, приправ для приготування беруть трохи, або зовсім обходяться без них. Базовими вважаються перець горошком, гвоздика, лавровий лист. Але ще в радянські часи для промислової засолювання оселедця застосовувалося відразу 6 ГОСТів, в яких використовувалося безліч різних пряних приправ. У запропонованій збірці ви знайдете рецепти на будь-який смак і уподобання, вибирайте і насолоджуйтеся.

Як солити оселедець цілком – простий рецепт

Вважайте даний рецепт класичним, так рибу солять в море, відразу після вилову. Засолюють просто, цілком, без патрання, без приправ. Оселедець виходить в самий раз – не дуже солона, зберігається досить довго.

Візьміть:

Оселедець – 1 кг.
Вода – 1 літр.
Сіль – 200 гр.

Покроковий рецепт:

Я вже сказала вище, використовуючи даний варіант, ви можете не обробляти рибу, тільки вийміть зябра, вони гірчать. Але якщо є час і бажання, відріжте голови, вийміть нутрощі. Обов’язково промийте тушки, особливо ретельно промивши всередині черевця.

Відміряйте необхідну кількість солі.

Залийте водою, розмішуйте, поки кристали солі не розчиняться повністю.

Складіть підготовлені тушки в контейнер. Залийте розсолом. Придавите будь-яким гнітом. Помістіть в прохолодне місце на 3 дні.

Оселедець не завжди була гастрономічним шедевром. До 16 століття вона потворно смерділа і гірчить, а тому була їжею жебраків, укладених, ченців.

Оселедець пряного посолу за ГОСТом

Таку оселедець в радянські часи ми купували у великих плоских жерстяних банках. Існувало кілька основних ГОСТів СРСР, пропоную один з них. Домашню засолювання можна робити зі свіжої або розмороженої оселедця.

Потрібно:

Оселедець – 800 гр.
Вода – літр.
Перець горошком – 10 гр.
Запашні горошини – 2 гр.
Гвоздика – 0,75 гр.
Лавровий лист – 15 гр.
Коріандр – 1 гр.
Кориця – 0,6 гр.
Мускатний горіх – 0,2 гр.
Суха м’ята – 0,15 гр.
Мелена гострий чилі – 0,25 гр.
Цукор – 25 гр.
Сіль, велика – 90 гр .

Якщо не знайдете справжню велику сіль, замініть її дрібної, це не забороняється. Тільки прослідкуйте, щоб вона не була йодованої. Але на засолювання беріть не 90 гр., А трохи менше – 75-80, оскільки вона солоніша.

Покроковий рецепт:

Обполощіть тушки риби, обробляти їх не потрібно, засолити без патрання. Промокніть паперовим рушником.

Складіть в ступку або звичайну миску все, заявлені в складі рецепта пряні приправи. Подрібніть їх, але не в порошок, нехай будуть крупного помелу.

Зробіть засолювальними суміш. Для цього змішайте в окремій посудині всю сіль і цукор.

Засипте до приправ 2-3 ложки готової засолювальний суміші. Знову перемішайте.

Складіть тушки в контейнер, засипте прянощами, перемішайте, розподіливши приправи по рибі.

Поламайте руками лавровий листочок, відправте в контейнер. Прикрийте заготовку харчовою плівкою, залиште на 2-3 години просолюється.

Поки риба просалюється, зробіть сироп. Для цього закип’ятіть необхідну кількість води, закиньте засолювальними суміш. Кип’ятіть, поки спеції не розчиняться повністю. Після охолодіть розсіл до кімнатної температури.

Покладіть тушки в контейнер спинкою вгору (так належить при правильній промислової засолюванні).

Залийте розсолом.

Придавите тарілкою, зверху поставте гніт. Поставте в холодне місце на 3 дні. Для потрошеной оселедця достатньо двох днів. Але до справжньої кондиції риба дійде тільки через тиждень.

Як солити оселедець в розсолі

Даю класичний рецепт засолювання риби в домашніх умовах, з базовим набором приправ і спецій. Оселедець вийде малосольний, з насиченим смаком.

Увага! Одного літра розсолу вистачає на 700-800 гр. риби, враховуйте це, коли станете робити сироп.

Беремо:

Оселедець.
Вода – 1 літр.
Сіль – 2 великі ложки.
Цукровий пісок – велика ложка.
Лаврушка – 3-го листка.
Гвоздика – 5 бутонів.
Чорний перець – 10 горошин.
Запашний перець – 5 горошин.

Засолка:

Випатрайте тушку. Якщо засолювання йде цілої рибиною, видаліть зябра з голови. Молоку або ікру дістаньте, обережно промийте і відкладіть.
Зважте рибу, порахуйте, скільки літрів сиропу вам знадобиться. Закип’ятіть відміряний кількість води в каструлі, киньте все спеції і прянощі. Варіть, помішуючи, допомагаючи кристалом солі з цукром повністю розчинитися.
Дочекайтеся, поки розсіл охолоне, потім залийте ним оселедець з ікрою (молоками).
Потримайте заготовку на столі приблизно 2-4 години. Після сховайте в холод. Сама рибка буде готова через 2 доби, ікру дістаньте раніше, через 24 години.

Домашнє засолювання оселедця шматочками

Спосіб приготування в пакеті хороший тим, що ви можете робити рибу цілою тушкою або порізавши шматочками. Другий варіант засолювання набагато швидше.

Інгредієнти:

Риба – 1 кг.
Цукровий пісок – столова ложка.
сіль – 2 столові ложки.
Горошини перцю – 8 шт.
Лаврушка – 2 листи.

Як засолити:

Роздавите горошини чорного перцю, додайте сіль з цукром, перемішайте. Лаврушку поламайте дрібними шматочками, відправте в засолювальними суміш.
Покладіть порізану шматочками оселедець в пакет, засипте суміш. Потрясіть пакет, намагаючись розподілити спеції за всіма шматочках.
Далі припустимо залишити пакет на столі, готове буде через добу. Або помістіть його в холод, але наберіться терпіння на 2 дня.

Відео-рецепт смачного засолювання оселедця без солі

Соєвий соус дозволить не використовувати при засолюванні риби сіль. мені дуже сподобався рецепт, і я взяла його на замітку.

Як смачно засолити оселедець в банці

Багато хто віддає перевагу робити засолювання в скляних банках. Пропоную два перевірених простих рецепта.

Спосіб №1 . Цілою тушкою.

Буде потрібно:

Оселедець.
Суха гірчиця.

На 1 літр розсолу:

Вода – літр.
Цукор – ложка.
Сіль – 5-6 столових ложок.
Лавровий лист – парочка.
Перець – 5 горошин.

Як посолити:

Покладіть тушки в трилітрову банку головами вниз (скільки увійде).
Залийте водою – так ви дізнаєтеся, скільки розсолу увійде в банку і порахуєте кількість приправ.
Злийте рідину в каструлю, закип’ятіть, засипавши все приправи. Потім остудіть.
Покладіть в банку велику ложку сухої гірчиці. Влийте охолоджений сироп.
Помістіть банку в холодильник на 2-3 дні.

Спосіб №2 . Шматочками.

Відомий ще один спосіб приготування малосоленої риби в банці – шматочками:

Складіть шматочки в банку, залийте сиропом. На склянку води беріть столову ложку солі з невеликою гіркою.
Якщо тримати на столі, то пробувати рибу можна вже через добу. У холодильнику шматочки просоляться за два дні.

Малосольна оселедець швидкого засолу (шматочками)

Враховуйте, що будь-яка риба спочатку стає малосоленою, постоявши трохи довше, вбирає більше солі. В даному рецепті спочатку береться менше солі, тому рибка гарантовано буде слабосолона.

Склад:

Оселедець.
Вода – літр.
Велика сіль – 100 гр.

Як солити:

Обробити оселедець, попатравши і видаливши всі зайві частини. Наріжте шматочками, щільно укладіть в ємність для засолювання.
Засипте вхолодную воду сіль, розмішайте, щоб не залишилося кристалів.
Влийте в контейнер, повністю покривши шматочки. Закрийте, поставте на полицю холодильника. Через добу спробуйте.

Як посолити оселедець без розсолу (сухим способом)

Другий за популярністю домашній спосіб заготівлі солоного оселедця. Дуже швидкий – дозволить отримати закуску вже через пару годин, навіть якщо готуєте цілої тушкою.

Беремо:

Оселедець.
Сіль – 2 частини.
Цукор – 1 частина.

Спеції беріть в залежності від ваги тушок. Припустимо, на 2 середніх рибки вагою в один кілограм знадобиться дві ложки солі і одна солодощі.

Технологія соління:

Випатрайте рибини, залийте чистою холодною водою на годину.
Потім дістаньте, промокніть паперовою серветкою.
Змішайте в мисці спеції, натріть риб’ячі тушки з усіх боків.
Оберніть харчовою плівкою, залиште на столі на 2 години. Після закінчення заданого часу змийте зайву сіль і пробуйте.

Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, і в швидкої засолювання оселедця немає необхідності, складіть тушки в контейнер, пересипте засолювальний сумішшю і відправте в холодильник на добу.

Засолка в маслі

Приготувати свіжу рибку будинку годі й шматочками або цілою тушкою, а відразу розбивши на філе. Зробивши по даним рецептом, ви отримаєте повноцінно готову закуску.

Необхідно:

Оселедець – 1 кг.
Сіль – 4-5 столових ложок.
Соняшникова олія – 5-7 ложок.
Цибуля – 2 головки.