Яловичий язик: рецепти приготування з фото і відео

Існує чимало вдалих рецептів приготування яловичого мови.

9c20c2ff2bdc9a9c368fcf09c53148cb Яловичий язик: рецепти приготування з фото і відео

Ми опишемо найкращі з них і звернемо вашу увагу на ті тонкощі, які важливі при виборі і кулінарній обробці даного продукту.

Правила вибору

Отже, хто віддає перевагу ринок – йде на ринок, а хто супермаркети – тому туди дорога. Але йдемо за одним і тим же — яловичим язиком. Нам необхідно правильно вибрати цей продукт, щоб він був якісний і свіжий.

Перше правило при покупці м’ясних продуктів — це наявність санітарного штампа на товар. Штамп підтверджує, що м’ясо оглянуто і у тварини не виявлено ніяких захворювань. Оглядаємо на зовнішній вигляд:

  • Продукт повинен мати рожевий або злегка фіолетовий відтінок;
  • Зобов’язаний пахнути свіжим і м’ясним запахом. Інший запах вже наводить на підозру про несвіжості продукту;
  • При натисканні пальцем свіжий мову повинен бути пружним, а ямка від вм’ятини повинна зникнути. М’якість продукту говорить про неодноразову заморожуванню;
  • При надрізі мови звертаємо увагу на м’ясний сік. Він повинен бути прозорим. Якщо на субпродукте є кров, то це вказує на свіжість. При великій кількості м’ясного соку ви повинні знати, що ця мова далеко не свіжий.
  • Несвіжий мова в першу чергу буде погано пахнути і мати оливковий відтінок. Звичайно ж, таким субпродуктом дуже легко отруїтися. Тому будьте пильні при виборі м’ясних продуктів.

    Що потрібно знати про корисні властивості субпродукту

    d09c02c735ffa361f4ec3a18f9640127 Яловичий язик: рецепти приготування з фото і відеоІ ось ми вибрали мову. Тепер дізнаємося, чим він корисний.

    У зв’язку з тим, що він практично повністю засвоюється, входить до складу багатьох дієт, а людям із захворюваннями серцево-судинної системи його потрібно їсти постійно, ще мова перешкоджає загострень виразкової хвороби. Його рекомендують навіть дітям.

    При постійному вживанні яловичого мови у людей підвищується імунітет. А для хворих цукровим діабетом він зовсім незамінний. Справа в тому, що в продукті міститься велика вміст цинку, а за допомогою цинку виробляється інсулін, необхідний для життєдіяльності діабетиків.

    Яловичий язик лікарі рекомендують вагітним жінкам і хворим деякими хронічними захворюваннями.

    Не будемо заглиблюватися в таку науку, як хімія, скажемо тільки одне: в яловичому мовою знаходиться вся корисна для людини таблиця Менделєєва. У продукті присутні всі білки, кислоти і вітаміни, необхідні для здоров’я і довголіття.

    Тонкощі і секрети приготування

    За законами логіки, дізнавшись про користь цього продукту, приступаємо до правильного його приготування. Принісши додому з торгової точки, куплений свіжий і якісний продукт, першим ділом опускаємо його в холодну воду і тримаємо так близько години.

    Це необхідно для того, щоб він відтанув і легше очистився. Ножем видаляємо слиз, кров і добре промиваємо проточною, холодною водою.

    Невеликий секрет: при варінні яловичого мови необхідно взяти каструлю з великим запасом, так як при приготуванні він сильно збільшиться в розмірі.

    Кожна господиня буде варити субпродукт різними способами — хто в скороварці, хто в мультиварці, а хто і просто на газовій плиті. Час варіння, природно, буде різний.

    Найшвидша з цих помічниць господині, звичайно, скороварка.

    З моменту закипання часу на приготування піде всього одну годину.

    eb9ef8c7d97468e4e966c13a7ff176a7 Яловичий язик: рецепти приготування з фото і відеоВ мультиварці на цей процес знадобиться близько шести годин.

    Найбільш клопіткою справою приготування мови виявиться для тих, у кого на озброєнні газова плита.

    Але не турбуйтеся і закочуйте рукави. Кінцевий результат буде коштувати того.

    Нагадуємо: каструля повинна бути більше самої мови мінімум в два рази. Отже, ось як правильно варити яловичий язик:

  • Етап перший: вже чистий продукт ріжемо навпіл. Опускаємо в посуд, заливаємо холодною водою і ставимо на запалену плиту;
  • Довівши воду до кипіння, зніміть піну. Потім на середньому вогні варимо продукт приблизно двадцять хвилин. Після чого мова виймаємо і добре промиваємо. Відвар виливаємо, а каструлю вимиваємо;
  • Вже чисту каструлю з водою, ставимо на розігріту плиту і чекаємо, коли закипить. Потім солимо, кладемо в неї м’ясо і зменшуємо вогонь на мінімальний;
  • Варимо не менше трьох годин, а далі господині потрібно дивитися, чи потрібно продовжувати процес чи ні. Після закінчення півгодини після закипання кидаємо в бульйон цибулю і 2-3 сухого лаврового листа. Готовність субпродукту перевіряємо шляхом проколу його гострим предметом. При легкості проколу — мова готовий. Виймаємо його і опускаємо в холодну воду. Потримавши субпродукт у воді протягом чверті години, знімаємо з нього шкірку.
  • Вуаля! Мова готовий. З нього тепер можна робити різноманітні страви: салати, заливні страви, супи, закуски. Навіть ті, хто дотримується низькокалорійного харчування, теж можуть використовувати цей інгредієнт.

    Варений яловичий язик: цікавий рецепт приготування з фото

    Кілька століть наша кухня славиться такою холодною закускою, як варений яловичий язик. Це недороге і смачне блюдо, яке можна зустріти в меню багатьох ресторанів. Давайте дізнаємося, як можна приготувати варений язик і побалувати своїх близьких смачною стравою.

    Необхідні інгредієнти:

    • Язик яловичий – близько кілограма;
    • Петрушка або кріп – 15-20 грам;
    • Чорний перець – щіпка;
    • Сіль – за смаком;
    • Хрін – маленька ложечка;
    • Гірчиця – маленька ложка;
    • Один аркуш лаврушки.

    Беремо містку каструлю, вливаємо в неї воду і ставимо на вогонь. Опускаємо туди мова і додаємо кілька штук чорного перцю.

    d00250d9b0a2f270236e0183adfb4a3e Яловичий язик: рецепти приготування з фото і відео

    Доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні протягом чверті години. Потім виймаємо і опускаємо в холодну воду.

    724fb9c4c4c86164d74cb7527fa1b499 Яловичий язик: рецепти приготування з фото і відео

    Після чого знімаємо шкірку і в чистій холодній воді варимо ще 3 -3,5 години.

    12b5fe443d14340e6b529718bb48ddbd Яловичий язик: рецепти приготування з фото і відео

    У процесі варіння у киплячу воду додаємо сухий лавровий лист, чорний перець, а в кінці додаємо зелень.

    f9d35f08aa2ef089ba9f067537d6accb Яловичий язик: рецепти приготування з фото і відео

    Готовий продукт розріжте по діагоналі на шматочки і розкладіть їх на блюді, подавайте з відвареною картоплею, хріном і гірчицею.

    c9fa0b238bf8954dc2101f981832d685 Яловичий язик: рецепти приготування з фото і відео

    Представляємо вашій увазі відео з рецептом правильної варіння мови:

    Інші смачні рецепти

    Паста з мовою і соусом в духовці

    Інгредієнти для рецепта:

    • Язик яловичий – 2 шт.;
    • Паста — 250 г;
    • Запашний перець;
    • Часник — 2 не дуже великих зубки;
    • Олія для обсмажування – одна велика ложка;
    • Сир за смаком;2517efd67c4a7cf00895d2b26b381397 Яловичий язик: рецепти приготування з фото і відео
    • Борошно – 40 р.

    Для соусу:

    • Топлене масло — 30 г;
    • Молоко — 2 склянки;
    • Сіль — за смаком.

    Інструкція з приготування пасти з телячим язиком в духовці:

  • Вимийте субпродукт, покладіть в каструлю з підсоленою водою, додайте перець, часник. Варити потрібно протягом приблизно трьох годин. Мова нарізати кубиками;
  • Відварюємо макарони в злегка підсоленій воді до напівготовності. Відкинути на друшляк і дати стекти воді, після чого промити холодною водою;
  • Приготувати соус. В пряжене масло додаємо борошно і варимо до запаху горіха. Зняти з вогню і влити гаряче молоко, перемішати. Приправити сіллю за смаком;
  • Заздалегідь приготовану форму змащуємо маслом, на дно ллємо трохи соусу, викладаємо пасту, зверху пасти нарізану мову. Заповнюємо форму соусом;
  • Посипати тертим сиром і на 15 хвилин ставимо в розігріту духовку до температури 170 градусів;
  • Після того, як запіканка з сиром буде готова, можна подавати до столу.
  • Така запіканка стане улюбленою стравою вашої родини. Будьте впевнені, спробувавши лише раз це блюдо, ви запам’ятаєте його смак назавжди.

    Готуємо в мультиварці заливне

    137037a7e6df926cd2413797028f99f6 Яловичий язик: рецепти приготування з фото і відео

    Інгредієнти:

    • 1 великий язик;
    • 1 велика очищена цибулина;
    • 1 морква середнього розміру;
    • Сухий лавровий лист, горошини запашного перцю;
    • 20 г желатину;
    • Сіль за смаком.

    2fceb38cebcea473551d6c62711b556e Яловичий язик: рецепти приготування з фото і відеоПопередньо вимитий яловичий язик укладаємо в каструлю.

    Туди ж кладемо очищений цибулю і моркву, солимо за смаком.

    Після цього заливаємо водою, щоб покрила мову, додаємо спеції.

    Натискаємо «Гасіння» і варимо 3,5 ч.

    Далі такі покрокові дії:

  • У мисочку висипаємо пачку желатину, додаємо 150 мл води і добре перемішуємо. Через годину желатин готовий;
  • Після сигналу дістаємо з мультиварки мову і опускаємо в холодну воду на 5-10 хвилин. Після чого легко очищаємо;
  • Яловичий субпродукт нарізаємо тонкими скибочками і викладаємо на блюдо. Красиво прикрашаємо, використовуючи для цього відварну моркву, яйця або зелений горошок і зелень;
  • Бульйон проціджуємо і вводимо в нього желатин;
  • Нагріваємо до повного розчинення желатину, але, щоб не закипів. Після приготування акуратно виливаємо на мову і чекаємо його застигання.
  • Заливне готово — можна подавати до столу!

    Якщо ви не маєте мультиварки під рукою, то дивіться, який є чудовий відео-рецепт приготування заливного яловичого мови без використання мультиварочной машини:

    Салат «Каприз»

    Інгредієнти:

    • Яловичий язик (варена) — 500 г;
    • Сир твердих сортів — 150 г;
    • Майонез (жирність визначаєте за своїм розсудом) – 200 г;
    • Маслини – півбанки;
    • Гриби – 300 г;
    • Стиглі помідори — 2 шт.;
    • Сіль, перець мелений;
    • Рослинна олія для обсмажування грибів.

    Приготування салату:b4271798cdaf97f2ee7f19ec23913886 Яловичий язик: рецепти приготування з фото і відео

  • Гриби ріжемо соломкою і обсмажуємо;
  • Теж красивою соломкою нарізаємо яловичий язик;
  • На тертці натираємо сир;
  • Помідори ріжемо невеликими кубиками;
  • Маслини нарізаємо кільцями.
  • Після чого всі продукти укладаємо в глибоку миску, додаємо майонез, спеції і сіль за смаком. Добре перемішуємо. Переміщаємо в салатник і прикрашаємо.

    Для тих, хто худне і любить цей яловичий субпродукт

    Дотримання дієтичного раціону зовсім не означає, що людина не повинна їсти м’ясо. Існує велика кількість рецептів, страви яких будуть не тільки смачними, але і низькокалорійними.

    Важливо правильно підібрати продукти і дотримувати всі рекомендації по приготуванню. Пропонуємо вам рецепт одного з дієтичних страв – салат «Грація».

    До його складу будуть входити:

    • Відварену яловичий язик — 400 г;
    • Гриби мариновані 250 г;
    • Чорнослив — 50 г;
    • 1 помідор;
    • Яйця — 2 шт;
    • Зелень кропу і петрушки;
    • Оливкова олія для заправки;
    • Вичавлений сік лимона — за смаком;
    • Сіль.

    Погодьтеся, що з такими інгредієнтами салат просто не може бути не смачним і повірте на слово, що він дійсно не принесе вам зайвої ваги. Дієтичний салат «Грація» прикрасить будь-який святковий стіл.

    Приступаємо до приготування:

  • Мова, гриби, помідор і відварені яйця ріжемо соломкою;
  • Додаємо нарізаний чорнослив;
  • Заправляємо салат оливковою олією, соком лимона, солимо і ретельно перемішуємо;
  • Викладаємо в салатник і посипаємо рубаною зеленню.
  • Ось ми і розповіли все, що хотіли, про яловичому мовою: про правильному його виборі і найсмачніших способах приготування. Купіть і приготуйте яловичий язик за вказаними рецептами і ви оціните його по достоїнству.

    Дивіться ще одне відео з рецептом холодної закуски з мови, на приготування якої піде всього 10 хвилин:

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад