Яловичий язик: рецепти приготування з фото і відео

Існує чимало вдалих рецептів приготування яловичого мови.

Ми опишемо найкращі з них і звернемо вашу увагу на ті тонкощі, які важливі при виборі і кулінарній обробці даного продукту.

Правила вибору

Отже, хто віддає перевагу ринок – йде на ринок, а хто супермаркети – тому туди дорога. Але йдемо за одним і тим же — яловичим язиком. Нам необхідно правильно вибрати цей продукт, щоб він був якісний і свіжий.

Перше правило при покупці м’ясних продуктів — це наявність санітарного штампа на товар. Штамп підтверджує, що м’ясо оглянуто і у тварини не виявлено ніяких захворювань. Оглядаємо на зовнішній вигляд:

• Продукт повинен мати рожевий або злегка фіолетовий відтінок;
• Зобов’язаний пахнути свіжим і м’ясним запахом. Інший запах вже наводить на підозру про несвіжості продукту;
• При натисканні пальцем свіжий мову повинен бути пружним, а ямка від вм’ятини повинна зникнути. М’якість продукту говорить про неодноразову заморожуванню;
• При надрізі мови звертаємо увагу на м’ясний сік. Він повинен бути прозорим. Якщо на субпродукте є кров, то це вказує на свіжість. При великій кількості м’ясного соку ви повинні знати, що цей язик далеко не свіжий.

Несвіжий язик в першу чергу буде погано пахнути і мати оливковий відтінок. Звичайно ж, таким субпродуктом дуже легко отруїтися. Тому будьте пильні при виборі м’ясних продуктів.

Що потрібно знати про корисні властивості субпродукту

І ось ми вибрали мову. Тепер дізнаємося, чим він корисний.

У зв’язку з тим, що він практично повністю засвоюється, входить до складу багатьох дієт, а людям із захворюваннями серцево-судинної системи його потрібно їсти постійно, ще язик перешкоджає загострень виразкової хвороби. Його рекомендують навіть дітям.

При постійному вживанні яловичого мови у людей підвищується імунітет. А для хворих цукровим діабетом він зовсім незамінний. Справа в тому, що в продукті міститься велика вміст цинку, а за допомогою цинку виробляється інсулін, необхідний для життєдіяльності діабетиків.

Яловичий язик лікарі рекомендують вагітним жінкам і хворим деякими хронічними захворюваннями.

Не будемо заглиблюватися в таку науку, як хімія, скажемо тільки одне: в яловичому мовою знаходиться вся корисна для людини таблиця Менделєєва. У продукті присутні всі білки, кислоти і вітаміни, необхідні для здоров’я і довголіття.

Тонкощі і секрети приготування

За законами логіки, дізнавшись про користь цього продукту, приступаємо до правильного його приготування. Принісши додому з торгової точки, куплений свіжий і якісний продукт, першим ділом опускаємо його в холодну воду і тримаємо так близько години.

Це необхідно для того, щоб він відтанув і легше очистився. Ножем видаляємо слиз, кров і добре промиваємо проточною, холодною водою.

Невеликий секрет: при варінні яловичого мови необхідно взяти каструлю з великим запасом, так як при приготуванні він сильно збільшиться в розмірі.

Кожна господиня буде варити субпродукт різними способами — хто в скороварці, хто в мультиварці, а хто і просто на газовій плиті. Час варіння, природно, буде різний.

Найшвидша з цих помічниць господині, звичайно, скороварка.

З моменту закипання часу на приготування піде всього одну годину.

В мультиварці на цей процес знадобиться близько шести годин.

Найбільш клопіткою справою приготування мови виявиться для тих, у кого на озброєнні газова плита.

Але не турбуйтеся і закочуйте рукави. Кінцевий результат буде коштувати того.

Нагадуємо: каструля повинна бути більше самої мови мінімум в два рази. Отже, ось як правильно варити яловичий язик:

• Етап перший: вже чистий продукт ріжемо навпіл. Опускаємо в посуд, заливаємо холодною водою і ставимо на запалену плиту;
• Довівши воду до кипіння, зніміть піну. Потім на середньому вогні варимо продукт приблизно двадцять хвилин. Після чого язик виймаємо і добре промиваємо. Відвар виливаємо, а каструлю вимиваємо;
• Вже чисту каструлю з водою, ставимо на розігріту плиту і чекаємо, коли закипить. Потім солимо, кладемо в неї м’ясо і зменшуємо вогонь на мінімальний;
• Варимо не менше трьох годин, а далі господині потрібно дивитися, чи потрібно продовжувати процес чи ні. Після закінчення півгодини після закипання кидаємо в бульйон цибулю і 2-3 сухого лаврового листа. Готовність субпродукту перевіряємо шляхом проколу його гострим предметом. При легкості проколу — язик готовий. Виймаємо його і опускаємо в холодну воду. Потримавши субпродукт у воді протягом чверті години, знімаємо з нього шкірку.

Вуаля! Язик готовий. З нього тепер можна робити різноманітні страви: салати, заливні страви, супи, закуски. Навіть ті, хто дотримується низькокалорійного харчування, теж можуть використовувати цей інгредієнт.

Варений яловичий язик: цікавий рецепт приготування з фото

Кілька століть наша кухня славиться такою холодною закускою, як варений яловичий язик. Це недороге і смачне блюдо, яке можна зустріти в меню багатьох ресторанів. Давайте дізнаємося, як можна приготувати варений язик і побалувати своїх близьких смачною стравою.

Необхідні інгредієнти:

• Язик яловичий – близько кілограма;
• Петрушка або кріп – 15-20 грам;
• Чорний перець – щіпка;
• Сіль – за смаком;
• Хрін – маленька ложечка;
• Гірчиця – маленька ложка;
• Один аркуш лаврушки.

Беремо містку каструлю, вливаємо в неї воду і ставимо на вогонь. Опускаємо туди язик і додаємо кілька штук чорного перцю.

Доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні протягом чверті години. Потім виймаємо і опускаємо в холодну воду.

Після чого знімаємо шкірку і в чистій холодній воді варимо ще 3 -3,5 години.

У процесі варіння у киплячу воду додаємо сухий лавровий лист, чорний перець, а в кінці додаємо зелень.

Готовий продукт розріжте по діагоналі на шматочки і розкладіть їх на блюді, подавайте з відвареною картоплею, хріном і гірчицею.

Представляємо вашій увазі відео з рецептом правильної варіння мови:

Інші смачні рецепти

Паста з мовою і соусом в духовці

Інгредієнти для рецепта:

• Язик яловичий – 2 шт.;
• Паста — 250 г;
• Запашний перець;
• Часник — 2 не дуже великих зубки;
• Олія для обсмажування – одна велика ложка;
• Сир за смаком;
• Борошно – 40 р.

Для соусу:

• Топлене масло — 30 г;
• Молоко — 2 склянки;
• Сіль — за смаком.

Інструкція з приготування пасти з телячим язиком в духовці:

• Вимийте субпродукт, покладіть в каструлю з підсоленою водою, додайте перець, часник. Варити потрібно протягом приблизно трьох годин. Язик нарізати кубиками;
• Відварюємо макарони в злегка підсоленій воді до напівготовності. Відкинути на друшляк і дати стекти воді, після чого промити холодною водою;
• Приготувати соус. В пряжене масло додаємо борошно і варимо до запаху горіха. Зняти з вогню і влити гаряче молоко, перемішати. Приправити сіллю за смаком;
• Заздалегідь приготовану форму змащуємо маслом, на дно ллємо трохи соусу, викладаємо пасту, зверху пасти нарізану мову. Заповнюємо форму соусом;
• Посипати тертим сиром і на 15 хвилин ставимо в розігріту духовку до температури 170 градусів;
• Після того, як запіканка з сиром буде готова, можна подавати до столу.

Така запіканка стане улюбленою стравою вашої родини. Будьте впевнені, спробувавши лише раз це блюдо, ви запам’ятаєте його смак назавжди.

Готуємо в мультиварці заливне

Інгредієнти:

• 1 великий язик;
• 1 велика очищена цибулина;
• 1 морква середнього розміру;
• Сухий лавровий лист, горошини запашного перцю;
• 20 г желатину;
• Сіль за смаком.

Попередньо вимитий яловичий язик укладаємо в каструлю.

Туди ж кладемо очищений цибулю і моркву, солимо за смаком.

Після цього заливаємо водою, щоб покрила мову, додаємо спеції.

Натискаємо «Гасіння» і варимо 3,5 ч.

Далі такі покрокові дії:

• У мисочку висипаємо пачку желатину, додаємо 150 мл води і добре перемішуємо. Через годину желатин готовий;
• Після сигналу дістаємо з мультиварки мову і опускаємо в холодну воду на 5-10 хвилин. Після чого легко очищаємо;
• Яловичий субпродукт нарізаємо тонкими скибочками і викладаємо на блюдо. Красиво прикрашаємо, використовуючи для цього відварну моркву, яйця або зелений горошок і зелень;
• Бульйон проціджуємо і вводимо в нього желатин;
• Нагріваємо до повного розчинення желатину, але, щоб не закипів. Після приготування акуратно виливаємо на мову і чекаємо його застигання.

Заливне готово — можна подавати до столу!

Якщо ви не маєте мультиварки під рукою, то дивіться, який є чудовий відео-рецепт приготування заливного яловичого мови без використання мультиварочной машини:

Салат «Каприз»

Інгредієнти:

• Яловичий язик (варена) — 500 г;
• Сир твердих сортів — 150 г;
• Майонез (жирність визначаєте за своїм розсудом) – 200 г;
• Маслини – півбанки;
• Гриби – 300 г;
• Стиглі помідори — 2 шт.;
• Сіль, перець мелений;
• Рослинна олія для обсмажування грибів.

Приготування салату:

• Гриби ріжемо соломкою і обсмажуємо;
• Теж красивою соломкою нарізаємо яловичий язик;
• На тертці натираємо сир;
• Помідори ріжемо невеликими кубиками;
• Маслини нарізаємо кільцями.

Після чого всі продукти укладаємо в глибоку миску, додаємо майонез, спеції і сіль за смаком. Добре перемішуємо. Переміщаємо в салатник і прикрашаємо.

Для тих, хто худне і любить цей яловичий субпродукт

Дотримання дієтичного раціону зовсім не означає, що людина не повинна їсти м’ясо. Існує велика кількість рецептів, страви яких будуть не тільки смачними, але і низькокалорійними.

Важливо правильно підібрати продукти і дотримувати всі рекомендації по приготуванню. Пропонуємо вам рецепт одного з дієтичних страв – салат «Грація».

До його складу будуть входити:

• Відварену яловичий язик — 400 г;
• Гриби мариновані 250 г;
• Чорнослив — 50 г;
• 1 помідор;
• Яйця — 2 шт;
• Зелень кропу і петрушки;
• Оливкова олія для заправки;
• Вичавлений сік лимона — за смаком;
• Сіль.

Погодьтеся, що з такими інгредієнтами салат просто не може бути не смачним і повірте на слово, що він дійсно не принесе вам зайвої ваги. Дієтичний салат «Грація» прикрасить будь-який святковий стіл.

Приступаємо до приготування:

• язик, гриби, помідор і відварені яйця ріжемо соломкою;
• Додаємо нарізаний чорнослив;
• Заправляємо салат оливковою олією, соком лимона, солимо і ретельно перемішуємо;
• Викладаємо в салатник і посипаємо рубаною зеленню.

Ось ми і розповіли все, що хотіли, про яловичому мовою: про правильному його виборі і найсмачніших способах приготування. Купіть і приготуйте яловичий язик за вказаними рецептами і ви оціните його по достоїнству.

Дивіться ще одне відео з рецептом холодної закуски з мови, на приготування якої піде всього 10 хвилин: