Знаєте, як приготувати яловичу вирізку, щоб вона була м’якою і соковитою, а подружки просили рецепт? Яловичина, тушкована з чорносливом завжди йде на «ура» на будь-якому святі і викликає підвищений апетит. Помітила, скільки б не приготувала, на наступний день не залишається ні шматочка. Рецептів у наших господинь зібралося настільки багато, що втомишся перебирати.
Певного класичного рецепту немає, оскільки готують страву на сковороді в каструлі або казані, млоять в духовці в глиняних горщиках або гасять в мультиварці. Запікають цілком або невеликими шматочками. Зливи можна використовувати свіжі, але більше прийнято класти в блюдо сухофрукти. У збірці ви знайдете кілька найбільш популярних варіацій апетитного страви – вибирайте і готуйте.
Яловичина, тушкована з чорносливом – простий класичний рецепт на сковороді
Тримайте самий простий і швидкий варіант приготування страви в каструлі або на сковороді.
Беремо:
- М’ясо – 0,5 кг.
- Чорнослив – 10 шт.
- Цибулина .
- Болгарський перець – ½ частина.
- Морквина.
- Топлене (вершкове) масло – 3 великі ложки.
- Паста-томат – столова ложка.
- Мелена перець, сіль.
- Вода – ¾ склянки.
Технологічна карта:
- Помийте вирізку, просушіть паперовою серветкою. Наріжте кубиками середньої величини.
- Покришите морквину кільцями, цибулю півкільцями, м’якоть солодкого перцю – кубиками.
- Розпустіть на сковороді пару ложок олії, покладіть яловичину. Смажте на сильному вогні, поки шматочки не стануть рум’яними. Після перекладіть на тарілку. Далеко від плити не відходьте, м’ясо необхідно часто помішувати.
- Викладіть масло, що залишилося. Обсмажте в ньому цибулю, перець і моркву.
- Додайте томат, влийте гарячу воду. Приправте перцем, підсолити блюдо. Тушкуйте овочі близько 5 хвилин.
- Викладіть м’ясо до овочів. Зробіть потужність вогню мінімальної. Томіть при тихому бурлінні приблизно 30 хвилин.
- Помийте сухофрукти, поріжте довільно, але не занадто дрібно. Надішліть в м’ясо. Продовжуйте гасіння яловичини з чорносливом ще півгодини.
Найсмачніша тушкована яловичина з чорносливом в казані
Доведеться трохи поклопотатися, віддавши всю увагу приготуванню страви. Але воно того варте – яловичина стане соковитою, м’якою, буквально тане в роті. Окремо варто сказати про підливі – вона незрівнянна навіть без м’яса.
Візьміть:
- Вирізка яловичини – 1 кг.
- Чорнослив без кісточки – 200 гр .
- Морквина.
- Цибуля – 2 головки.
- Часник – часточка.
- Борошно – велика ложка з гіркою. </li >
- Томатна паста – велика ложка.
- Окріп – 0,5 літра.
- Бальзамічний оцет – велика ложка.
- Соняшникова олія – 2-3 великі ложки.
- Кориця – 1/3 маленької ложки.
- Коріандр – ½ маленької ложечки.
- Копчена паприка – маленька ложка.
- Петрушка – пара гілочок.
- Сіль – маленька ложка.
- Чорний перець – щіпка.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Гарячу воду допустимо замінити червоним вином, але в даному випадку беріть склянку вина і склянку окропу.
Якщо чорнослив з кислинкою, включите рецепт ложечку цукру .
Покроковий рецепт:
Обполощіть яловичу м’якоть, просушіть паперовим рушником, наріжте шматочками середнього розміру.
Настругати морквину товстими брусками, щоб при тривалому гасінні вона не розварилася остаточно.
Наріжте цибулину великим кубиком. Подрібніть зубчики часнику в дрібну крихту.
Гарненько розжарити на сковорідці масло, викладіть м’ясну нарізку. Обсмажуйте на повному вогні протягом 8-10 хвилин. Якщо готуєте в казані з товстим дном, обсмажувати можна прямо в ньому. В процесі пару раз перемішайте вміст. Не прагніть до того, щоб рідина випарується повністю, все, що залишиться, піде на підливу.
На окремій сковороді або в казані паралельно обсмажте цибулю з морквою. Смажте, часто помішуючи, 3-4 хвилини на сильному вогні, щоб овочі зарум’янилися.
Потім закиньте подрібнений часник, трохи підсолити, додайте підкопченими паприку. Перемішайте, продовжуйте обсмажувати ще кілька хвилин.
Покладіть томатну пасту, розмішайте. Тушкуйте буквально хвилинку, вимкніть конфорку.
Коли рідина на сковороді з м’ясом майже випарується, а шматочки підрум’яняться, посоліть, поперчіть його, посипте коріандром.
Перекладіть яловичину в казан, перемішайте з овочами .
Якщо любите густу підливу, засипте борошно, гарненько розмішайте вміст.
Залийте окріп, або вино, розведене гарячою водою. Простежте, щоб м’ясо було повністю покрито. Дочекайтеся закипання.
Накрийте казан кришкою. Понизьте потужність вогню до мінімуму, щоб вміст ледь кипіло. Гасіть приблизно 1,5-2 години. Час гасіння залежить від величини яловичих шматочків і віку тварини. В кінці приготування перевіряйте м’ясо. Ваша мета – щоб воно стало м’яким. Обов’язково перевірте бульйон на сіль, при необхідності підкорегуйте смак.
Поки яловичина гаситься, запарте на 10 хвилин чорнослив, заливши окропом.
Після добре промийте сливи, поділіть на половинки.
Надішліть чорнослив до м’яса. Якщо в сливах не вистачає солодощі, підсипте трохи цукрового піску.
Киньте корицю, лавровий лист для аромату. Кориці можна взяти менше, якщо не любите коричні нотки в м’ясі.
Продовжуйте томити блюдо ще 25-30 хвилин під кришкою.
Після сигналу таймера влийте бальзамічний оцет, перемішайте.
Порубаєте гілочки петрушки, відправте в казан. Дайте покипіти пару хвилин, вимкніть конфорку.
Смачного!
Як згасити яловичину з чорносливом і курагою
Яловичина в солодкому соусі неймовірно апетитна, запам’ятовуйте рецепт, якщо хочете здивувати гостей на свято.
Буде потрібно:
- Яловичина – 400 гр.
- Чорнослив – 12 плодів.
- Курага – 120 гр.
- Болгарський перець.
- Цибуля – 2 головки.
- Яблучний сік – 250 мл.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Чорний перець, зелень петрушки, сіль.
Приготування:
- Помийте сухофрукти, залийте гарячою водою. Залиште на чверть години, щоб вони просочилися вологою і розм’якшилися.
- Злийте настій, просушіть плоди. Наріжте м’якоть смужками, вийнявши кісточки.
- Наріжте солодкий перець соломкою, видаливши насіннєву коробку. Порубати зелень. Цибулеві головки настругати півкільцями.
- Обполосніть шматок м’якоті, наріжте поперек волокон, як порційні відбивні. Прикрийте м’ясо харчовою плівкою, трохи відбийте кухонним молоточком. Натріть сумішшю солі з перцем.
- Викладіть на сковороду відбивні, обсмажте з нижньої сторони. Після переверніть, готуйте зворотну сторону до появи золотистої скоринки.
- Закиньте на сковорідку цибулю. Дочекайтеся, по він не зарум’яниться.
- Перекладіть цибулю з яловичиною в казан, каструлю з товстим дном і стінками, жаровню. Додайте порізані сливи, курагу, болгарський перець.
- Залийте яблучним соком. Гасіть приблизно годину. Час засікайте з моменту закипання.
Яловичина з чорносливом, тушкована з картоплею в горщику
Печеня з яловичини завжди користується попитом у їдців будь-якого віку. Красиво подане прямо в горщиках воно здатне прикрасити святковий стіл. А якщо блюдо ще й приготувати по-особливому, то можна зірвати оплески. Я вже давала рецепти запікання яловичини в горщиках, на іншій сторінці ви зможете познайомитися з різноманітністю рецептів. Тут пропоную найпростіший, домашній варіант на кожен день.
Буде потрібно:
- Яловичина – 500 гр.
- Картопля – 4 бульби.
- Чорнослив – 100 гр.
- Морквина.
- Часникові зубки – парочка.
- Соняшникова олія – 2 ложки.
- запашний перець, гвоздика – по 4 шт.
- Суміш перців – ½ чайної ложки.
- Сіль – чайна ложка.
Технологія приготування:
- Помийте м’ясну вирізку, просушіть, наріжте середніми кубиками.
- Обсмажуйте на повному вогні з усіх боків протягом 6-8 хвилин, щоб шматочки злегка підрумянились.
- Покришите кубиками картоплю, моркву, порубати в крихту зубчики часнику.
- На дно горщиків відправте спочатку м’ясну нарізку, потім картопля, морква.
- Знову зробіть шар з м’яса, киньте в кожен горщик трохи часнику, гвоздику і перець. Посоліть.
- Залийте гарячою водою, повністю покривши компоненти. Накрийте кришкою.
- Запікайте в духовці при 190 ° С, налаштувавши таймер на 35-45 хвилин.
Яловичина з чорносливом і горіхами
Страва готується легко, але на святковому столі викличе справжній фурор.
Склад:
- Вирізка – 500 гр.
- Волоські горіхи – 150 гр.
- Чорнослив – стільки ж.
- Цибулина.
- Масло – 2 ложки.
- Перець, сіль.
Приготування:
- Наріжте м’ясну м’якоть кубиками.
- Сушені сливи запарьте в невеликій кількості окропу на чверть години. Після злийте рідину, поріжте смужками.
- Підсушіть волоські горіхи на сковороді без масла, потім роздробити в дрібну крихту (але не в борошно).
- Наріжте цибулину півкільцями. Обсмажте в маслі на сковороді, після перекладіть в миску.
- Замість цибулі викладіть м’ясо. Масло поки не підливайте. Готуйте на вогні великої потужності. Коли яловичина пустить сік, зменшіть потужність полум’я. Тушкуйте, накривши кришкою, протягом 10 хвилин.
- Зніміть кришку, готуйте, поки рідина не випарується повністю.
- Тільки тоді влийте рослинне масло. Продовжуйте смажити ще 15 хвилин, часто помішуючи шматочки.
- Закиньте сливи, підлити трохи води, посоліть, поперчіть.
- Гасіть блюдо на малому вогні 40 хвилин, прикривши сковорідку кришкою. </Li >
- Поверніть до м’яса цибулю, додайте подрібнені горіхи (залиште жменьку для прикраси). Тушкуйте 10 хвилин. На той час рідини вже майже не залишиться. Слідкуйте, щоб шматочки не підгоріли. Подавайте, посипавши горішками з брусничним соусом (рецепти знайдете на іншій сторінці).
Яловичина, тушкована в сметані з чорносливом і грибами
М’ясо, тушковане в сметанному соусі, виходить дуже ніжним. У сезон раджу брати лісові гриби, вони ароматні, взимку обійдіться печерицями. Сметану допустимо замінити вершками.
Інгредієнти:
- М’якоть яловичини – 400 гр.
- Гриби (шампіньйони) – 250 гр.
- Чорнослив – 100 гр.
- Сметана – 100-150 гр.
- Цибулина.
- Часник – часточка.
- Масло, сіль, мелений перець.
Як гасити:
- Наріжте смужками яловичу вирізку. Посмажте на сильному вогні по парі хвилин з кожної зі сторін.
- Поріжте цибулю півкільцями, відправте до м’яса. Сбавьте вогонь, тушкуйте 20 хвилин. В кінці посоліть, при необхідності, підлити крапельку води.
- Гриби настругати пластинами. Перекладіть на сковорідку.
- Через 3-4 хвилини додайте сметану. Додайте рубаний часник. Якщо підливи замало, хлюпніть ще трохи води. Дайте закипіти, млоїте при тихому кипінні 15 хвилин.
Яловичина в пиві з чорносливом
Рецепт приготування м’ясо в пиві прийшов до нас з Німеччини та Чехії, там люблять подібні страви.
Необхідно :
- Яловичина – 1 кг.
- Світле пиво – 0,5 літра.
- Чорнослив – 150 гр.
- Цибуля – 2-3 головки.
- Томатна паста – 2 ложки.
- Масло – 3 ложки.
- Мелена перець, сіль.
Тушкуємо:
- Наріжте м’якоть шматками трохи більше середнього розміру.
- наріжте головки цибулі півкільцями. Пасеруйте на сковороді 1-2 хвилини.
- Додайте м’ясо. Перші кілька хвилин готуйте на повному вогні, потім знизьте його до помірного. Готуйте, часто помішуючи, приблизно 30 хвилин.
- Викладіть томат, приправте сіллю з перцем. Влийте пиво. Коли вміст закипить, тушкуйте при тихому бурлінні протягом 40-60 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким.
- Наріжте промитий і порізаний поличками чорнослив. Продовжуйте томити під кришкою приблизно 20 хвилин.
Відео-рецепт: як приготувати яловичину з вином
Класний варіант приготування тушкованої яловичини. Ще не готувала. Але автор рецепта переконала мене, що варто спробувати. Приєднуйтесь, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші страви з яловичини, тушкованої з чорносливом.
